Gourmandises & compagnie

16 septembre 2014

ROTI DE PORC AUX MIRABELLES

La production de mirabelles a été deux fois plus importante que l'an dernier avec, en prime, un fruit plus sucré. La cueillette a débuté avec six jours d'avance cette année, alors qu'en 2013 elle avait commencé avec trois semaines de retard.

En gâteau, en tarte, poêlées, au sirop ou en confiture il y en a pour tous les goûts. Dans cette recette d'Emilie du blog common cook,  c'est en version confites et poêlées que vous les dégusterez.

FILET DE PORC AUX MIRABELLES

roti de porc aux mirabelles

 

Pour 6 personnes :
1 rôti de porc d’1,2 kg
1 c. à soupe d’huile
1 noix de beurre
100 g de confiture de mirabelles
250 g de petites mirabelles
1 botte de petits oignons blancs

 

Préchauffer le four à 180 °C.

Faire chauffer l’huile et le beurre dans une sauteuse. Y faire revenir la viande sur toutes les faces.

Garnir un plat allant au four d’une feuille de papier cuisson. Y déposer la viande et l’enduire de confiture de mirabelles. Poivrer. Arroser d’un filet d’huile et ajouter 4 càs d’eau. Enfourner pour 30 minutes.

Pendant ce temps, peler la première couche des oignons et conserver un morceau de pousse verte. Faire revenir les oignons dans la sauteuse qui a servi pour la viande. Ajouter les mirabelles et réserver.

Après 30 minutes de cuisson, arroser la viande avec son jus et ajouter dans le plat les oignons et les mirabelles.

Cuire 30 minutes supplémentaires.

Source : common cook

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09 septembre 2014

OEUF COCOTTE AU SAUMON ET CITRON CONFIT

Un ramequin, un oeuf et hop, un diner sur le pouce ou  une entrée raffinée.

Oeuf cocotte au saumon et citron confit

oeufs_cocotte_au_citrons_confits_et_oeufs_de_saumon

Pour 1 personne:
1 oeuf
1 pot de citron confit
crème fraiche liquide
aneth
oeufs de saumon
saumon fumé

Beurrer un ramequin et y déposer quelques dés de citron confit, 3 càs de crème liquide et de l'aneth. Y casser un oeuf, puis ajouter un filet de crème.

Cuire 8 mn à 180° th6. Garnir d'oeufs de saumon et servir.

Variantes :
- ajouter des languettes de saumon fumé dans la crème et servir avec du pain grillé
- remplacer le ramequin par une tomate ou en version plus gourmande, par une brioche évidée

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02 septembre 2014

L' été en pente douce # 2 : Amor polenta

Un délicieux gâteau parfumé qui sent bon l'Italie, ça vous dit ?

L'amor polenta est un gâteau typique de la Lombardie et, particulièrement, de la ville de Varese. L’originalité de la recette – celle qui surprendra agréablement votre palais par son goût et sa consistance – c’est la farine de maïs que l’on utilise généralement pour la polenta. Pour ce gâteau, nous utilisons de la polenta très fine appelée «farina di mais Fioretto" ou  super raffinée "farina di mais Fumetto".

Il existe différentes versions,dont une qui nécessite des amandes finement broyées.Autre caractérisque de ce gâteau est le moule utilisé, en forme de bûche cannelée, spécialement créé  pour cette recette.

AmorPolenta

Celle que je vous propose est parfumée aux agrumes et allégée avec un yaourt de brebis à la place du beurre.  Un gâteau tout doré, parfumé aux agrumes à la texture moelleuse-rustique, parfait pour le petit déjeuner.

Gâteau citron brebis et polenta

Pour 6 personnes :

IMG_3250

1 yaourt de brebis de 125g
1/2 pot de maizena
1 pot de polenta
1 pot de sucre en poudre
1 citron bio
4 cl d'huile d'olive aux agrumes
2 oeufs
1 c à c de levure
1 citron
1orange
50g de sucre glace

Préchauffez le four à 170° th6.

Mélanger la farine, la polenta et la levure. Râper le zeste du citron et prélevez le jus.

Dans un autre saladier, fouetter les oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter le yaourt,  ensuite l'huile d'olive aux agrumes.

Pour finir incorporer le mélange sec et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.

Beurrer et fariner un moule, verser la préparation et enfourner 35 minutes environ. Piquer votre gâteau pour vérifier que l’intérieur est bien cuit.

Préparer un sirop avec le sucre galce et les jus d'agumes.
Sortir le gâteau du four,l'imbiber de sirop et le laisser refroidir au moins 2 heures avant de le déguster.

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26 août 2014

L'été en pente douce #1 : Malva pudding

Les vacances touchent à leur fin et  alors que la rentrée approche et qu’une nouvelle saison commence,on aspire à profiter de ces derniers instants de quiétude.

L'été s'étire péniblement entre éclaicies et ondées. Certains d'entre vous, plus que d'autres, auront été plus gâtés côté météo.

Avant de plonger dans le tourbillon de la rentrée, je vous emmène en voyage, à la découverte de gourmandises d'ici ou d'ailleurs.

Première escale de notre périple gourmand, l'Afrique du Sud et plus particulièrement sa région du Cap, avec une de ses spécialités, le Malva pudding.

Le Malva est un pudding sucré d'origine hollandaise du Cap. Il contient la confiture d'abricot et a une texture spongieuse caramélisée. Une sauce à la crème est souvent versée sur celui-ci pendant qu'il est chaud. Il est proposé dans de nombreux restaurants sud-africains.

L'Oxford English Dictionary dit que le nom vient de l'afrikaans « malva » , ce qui signifie "guimauve" à cause de sa  ressemblance entre la texture de pudding et de la  guimauve.

Sa recette peut différer d'une région à l'autre,avec de nombreux ajouts,  par exemple, le gingembre ou comme le Cape brandy pudding, avec de  l'eau de vie et les dattes, ou encore,  le tipsy tart ou tarte ivre, qui ne contient que du cognac.

Le pudding a gagné en popularité sur la côte Ouest des États-Unis après que le  chef personnel d'Oprah Winfrey, Art Smith, l’ai servi pour le dîner de Noël en 2006 aux élèves de l'Académie Oprah Winfrey Leadership pour les filles en Afrique du Sud.

J'ai personnalisé la recette avec Douceur d'été et ai divisé par deux les quantités pour la crème (largement suffisant à mon goût)

Malva Pudding

 

malva

 

Pour la crème
90 ml de crème fraiche épaisse
90 ml de lait
75 g de beurre
150 g de sucre en poudre
90 ml  l’eau (dans laquelle on peut faire infuser un thé parfumé)

 Pour le gâteau
175 g de sucre en poudre
1 oeuf
1 c.à.s. de confiture d'abricot
125 g de farine
1 c.à.c de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
1 c.à.s. de beurre
1 c.à.s. de vinaigre blanc
25 cl de lait
un peu de beurre pour le moule

 

Préchauffer lefour à 175 °C.

FouetteR l’oeuf,le sucre et la confiture jusqu’à obtenir un mélange léger et jaune pâle. Mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel.

Faire fondre à feu doux, le beurre, ajoutez le vinaigre blanc puis mélangez le tout. Ajouter le lait dans le mélange oeuf-sucre puis remuer. Incorporer progressivement la farine.

Ajouter à l’appareil le beurre et le vinaigre.

Beurrer un  moule et verser la pâte à l’intérieur.Enfourner pendant environ 45 minutes.Le gâteau est cuit lorsque la pointe d’un couteau ressort sèche.

La crème

Faire bouillir l’eau avec  la crème fraîche épaisse, le beurre découpé en petits cubes, le sucre Verser la moitié à mi cuisson puis l’autre moitié à la sortie du four.

✔Point important pour ne pas passer à côté de la recette: utiliser un plat en verre ou en porcelaine, pas en métal ! La cuisson est meilleure

 

malva 1

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07 juillet 2014

Daurade à l'huile de gingembre

Recette du bord de mer, pour ceux qui y sont déjà (petits veinards) et les autres (on ne perd rien à attendre ^-^)

Daurade grillée à l’huile de gingembre, tempura de basilic et fleur de courgette

dorade huile gingembreGrande

Pour 4 personnes
4 filets de daurade épais (environ 200 g chaque)
4 c. à soupe d'huile d’olive au gingembre
Jus d’un citron vert
fleur de sel
poivre de Sichuan
50 g de farine
50 g de maïzena
Eau gazeuse (glacée)
8 pièces de courgette fleur
1 botte de basilic
300 ml d’huile de pépin de raisin
1 combawa

Assaisonner légèrement les filets de daurade de fleur de sel, poivre du moulin et d'un peu d'huile d'olive au gingembre Les passer au four environ 5 minutes, côté peau au-dessus, sans les tourner.

Pour l'appareil à tempura :

Mélanger la farine et la maïzena, saler légèrement puis incorporer progressivement l'eau gazeuse glacée à l'aide d'un fouet, jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse et assez fine.
Faire chauffer l'huile de pépin de raisin dans un wok sur feu fort, jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Tremper délicatement chaque fleur de courgette et chaque branche de basilic dans l'appareil à tempura, puis les fairefrire (pas plus de trois pièces en même temps) dans l'huile chaude, environ 2 à 3 minutes chacune. Réserver entre deux feuilles de papier absorbant.

Dresser chaque filet de daurade sur une assiette plate, garnir de deux fleurs de courgette et d'une ou deux branches de basilic en tempura.

Râper un peu de combawa sur l'ensemble, saler, poivrer et verser un filet d'huile au gingembre sur le tout.

 

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27 juin 2014

Bon plans gourmands

Lors d'une de mes récentes expoventes , j'ai fait la connaissance de deux jeunes femmes  dont j'ai envie de partager avec vous le talent.

Toutes deux, à leur manière, mettent en valeur la gastronomie et la gourmandise.

Michele était ma voisine d'expo (c'est dire si j'ai pu me faire expliquer le concept de son activité par le menu). Originaire de Boston, c'est un fin gourmet de longue date et francophile. Avec trois autres amis vivant à Paris (français, britannique, américain et canadien),  elle a créé Paris Treats qui propose aux touristes une visite culturelle par la découverte de nos nombreuses traditions culinaires au travers des meilleures spécialités que Paris peut leur offrir.

Michele  crée une expérience mémorable pour les touristes anglophones en visite à Paris. Elle les emmène   hors des sentiers battus à la découverte d'un quartier typiquement parisien. Is expérimenteront l'art de vivre à la française en allant à la rencontre des commerçants et artisans de bouche désireux de transmettre leurs connaissances et l'amour de la gastronomie , ils dégusteront fromages, pain, vin, patisseries, champagne etc...

Vous ne saviez pas quoi faire avec le   correspondant de junior ou la jeune fille au pair ?

paris treats

 

Sophia, est une foodista,  passionnée pour les cuisines du monde dès son enfance, à la table d’une mère américaine, d’un père anglais, de grands-parents russes, écossais, berlinois et algérois. À ces diverses tables, elle a observé ce qui est au coeur de la cuisine ; les racines, l’identité, l’âme de ceux qui cuisinent pour ceux qu’ils aiment. Depuis 2012, elle propose des cours de cuisine, dîners à thème et prestations sur mesure pour partager son expérience et ses plats préférés.

Pour avoir goûté sa cuisine, je vous garantis que vous ne serez pas déçus tant elle est parfumée, raffinée et où l'esthétique ne transige pas avec la qualité : produits bios, sélectionnés avec la rigueur qu'exigent goût et santé.

Chez elle ou chez vous, en quelques heures, partez à la découverte de nouveaux rituels et laissez-vous surprendre par les saveurs des cuisines thaï, indienne, italienne, ou celles du brunch américain et de l'afternoon tea...

Le plus : ses diners clandestins. Une nouvelle façon de dîner en ville ! Inspirés des dîners underground, tout droit importés des États-Unis, gourmets, touristes et amateurs de nouvelles expériences s'y rencontrent pour vivre un moment unique de partage et de découverte autour de la cuisine. Sophia vous accueille chez elle en lisière de forêt de St Germain en Layes et vous propose un menu au  parfum d'ailleurs. 

Envie de sensations fortes ?

 

sophia

 

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19 juin 2014

Rien que des Bettilles !

Je n'ai pas pu m'en empêcher ! La goûter, c'est l'adopter :)

J'en veux pour preuve la dégustation à l'aveugle que j'ai faite lors de mon expovente au LOFT73 mi mai et tout récemment aux Artyz'Âmes (2) . Tous les pots ont été vendus !

Ma recette de confiture de myrtilles et betteraves va  réconciler avec ce légume plus d'un traumatisé de la cantine ^_^. Vous voyez de quoi je parle ?

Vous l'apprécierez sur vos tartines, dans du fromage blanc ou comme ici dans une pâtisserie. Je fais le pari que vous enfants vous en redemanderont !

CARRES d'AVOINE MRYTILLES BETTERAVES

 

carres myrtilles betterave

 

80 g de sucre brun
125 g de mélange farine T 80 et petit épeautre
1/4 c à café de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
80 g de flocons d'avoine
115 g de beurre mou
1 pot de Bettilles
50 g de sucre brun
jus d'orange
1 c à café d'arrow root mélangé à un peu d'eau

Préchauffer votre four à 180° et recouvrir un plat rectangulaire de papier sulfurisé.

Mélanger le sucre, les farines, les flocons d'avoine, le sel et le bicarbonate. Incorporer le beurre de façon à obtenir une pâte sableuse.

Etaler l'équivalent de deux tasses de mélange au fond du plat puis recouvrir avec la confiture .
Saupoudrer la confiture avec le reste de flocons/beurre/farine et presser légèrement.

Enfourner pendant 30-40 minutes et attendre que ce soit froid avant de couper en carrés.

 

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11 juin 2014

Tourment d'amour

L’amour n’est pas seulement un tourment, c’est aussi un art (honoré de Balzac)

Le tourment d’amour  est un petit gâteau rond et mou, fourré à la noix de coco, originaire des îles des Saintes (Guadeloupe) dont il est la spécialité. Il se compose de trois couches gourmandes, une couche craquante recouverte par une couche de crème au coco, elle-même surmontée d’une génoise moelleuse.
L’histoire nous dit que les femmes des marins pêcheur de l’île  confectionnaient ces petits délices en attendant t le retour de leurs maris partis en mer.

Une très belle recette pour inaugurer cette dernière création gourmandissime ^^ !

Il faudra bien cela pour caler nos sportifs du petits écran qui se lancent dans une épreuve de fond avec la coupe du monde de foot. Courage mesdames !!

TOURMENTS d'AMOUR à la NOIX DE COCO

 

tourments 2

 

1 pâte brisée
4 càs de Coco Ricco
25 cl de lait +
2 cuillères à soupe de farine (25 g)
50 g de sucre
1 œuf
2 cuillères à soupe de rhum
1 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de muscade
1 zeste de citron vert
3 œufs
150 g de sucre de canne
75 g de farine
zeste d’un citron
extrait de vanille

Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée puis la piquer avec une fourchette. Garder au frais

Préparer la crème pâtissière  avec 25 cl de lait + 2 cuillères à soupe de farine (25 g)+ 50 g de sucre +  1 œuf + 2 cuillères à soupe de rhum + 1càc de cannelle +1/2 càc de muscade + 1 zeste de citron vert

Etaler ensuite la confiture de noix de coco sur la pâte couvrir avec  la crème la génoise obtenue en mélangeant la farine avec les œufs, le sucre, le zeste de citron et l’extrait de vanille.

Faire dorer pendant 25 minutes au four (Th 6). Couvrir d’un papier sulfurisé et cuire encore 10 minutes.

Nb : Vous pouvez décliner cette recette au gré de vos envies. Par exemple avec l’ananas de Cayo Coco comme la chef, Babette de Rozières.

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07 juin 2014

Artyz'Âmes - 2ème édition

Après un galop d'essai à Montmartre mi février, les Artys'Âmes se réunissent à nouveau et vous proposent une nouvelle sélection de créateurs. Le temps d'un week-end, retrouvez-nous à Paris, dans le Marais, à côté du Carreau du temple.

visuel invitation mailTrès grande

Pour sa deuxième  édition de l’année , Artyz' Âmes a sélectionné 8 exposants. Venez faire le plein des créations originales ,esthétiques , écolo et gourmandes , du 100% made in local et toujours dans une ambiance  conviviale : savons bios, lingerie pour filles culottées, bijoux contemporains, linge de maison sur mesure et accessoires féminins, céramique délicate et poétique, des objets du passé détournés et réactualisés et bien sûr les indispensables gourmandises pour  vos prochains diners en ville ou au jardin, la fête des pères ou le correspondant de junior cet été.

Artyz’Âmes  accueille également les œuvres de l’artiste photographe Gheorghe Mirica-Vulcan, dont  le vernissage privé, en présence de leur créateur, se tiendra le samedi 14 Juin à partir de 18h30. Envoyez moi un message si vous souhaitez recevoir une invitation. 

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Le quartier est très agréable ; profitez – en  pour un after dans l’un des nombreux restaus voisins.

 

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24 mai 2014

L'entreprenariat au féminin : premier salon à Croissy sur Seine - samedi 24 mai

Aujourd'hui se tient le tout premier salon Femmepreneurs, à la British School of Paris de Croissy-surSeine.

Venez découvrir et encourager plus de 40 entrepreneuses locales qui vous présenteront leurs produits et services, dont Gourmandises & compagnie.

showcase

 

Les visiteurs du salon du 24 mai pourront flâner sur les différents stands offrant une grande variété de produits et services : bijoux artisanaux, marques fashion chics, art, cours de cuisine et traiteurs, tours culinaires parisiens, prestataires thérapeutiques et de bien-être, photographes, livres de famille généalogique, designers, web marketing, rédaction en anglais et ressources ludiques linguistiques.

Vous aussi pouvez devenir membre de Femmepreneurs et rejoindre une communauté locale d'entrepreneuses ayant les mêmes préoccupations. En tant que membre, vous trouverez une entraide grâce à un groupe de femmes talentueuses qui gèrent leur propre entreprise et développent des idées innovantes.

Joanne Kinahan Wall, Présidente de Femmepreneurs sera disponible pour des entretiens le 24 mai lors de ce premier salon. Contactez Christel Capéran 06 28 32 06 48 si vous souhaitez prendre rendez-vous, ou sinon envoyez un email à media@femmepreneurs.fr.

Profitez de ce rendez-vous, une de mes dernières expo-vente de la saison,  pour faire votre réassort avant l’été ou dénicher le cadeau de dernière minute pour fête des mères (c’est demain J !), vos prochains diners en ville ou au jardin, la fête des pères, pour le correspondant de junior cet été …. Bref, je vous ai concocté plus d’une solution gourmande !

Welcome 2 rue HANS LIST à Croissy sur Seine.

 

 

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