Gourmandises & compagnie

10 avril 2017

Gelée de fleurs de pissenlit

En avril, la nature qui avait perdu sa parure au début de l’hiver, retrouve de tendres couleurs. Une plante jaunit agréablement les gazons, c’est le pissenlit ! Cette herbe vivace du printemps symbolise le soleil retrouvé. Le pissenlit vit à son rythme : le soir, la fleur se referme et s’épanouit le jour lorsque le soleil brille. 

pissenlit2

Le pissenlit, aussi nommé florion d'or, dent de lion, salade de taupe, laitue des chiens, couronne de moine, arbore fièrement ses fleurs jaunes. Il sera une des premières fleurs où l'abeille va se poser.

« C'est le pissenlit, écrit le frère Marie-Victorin dans La Flore laurentienne, qui donne, vers le commencement de mai, la première miellée notable du printemps, fournissant abondamment aux abeilles - que l'on peut cesser de nourrir à ce moment - nectar et pollen.

Ce côté mielleux de la fleur se retrouvera dans le goût de la confiture de pissenlit.

Mais avant de déguster cette gelée, quelques considérations botaniques : cette superbe fleur de pissenlit n'est pas une fleur, mais une inflorescence ! En d'autres termes, c'est un ensemble de fleurs : ici, chaque "pétale" est en fait une fleur à part entière et donnera après fécondation un fruit : les petites "graines" au bout des parachutes.

fleur_pissenlit

Cette plante magnifique est sans conteste le roi de la détox : il purifie et nettoie l’organisme,  il est aussi diurétique, -ce n'est pas pour rien qu'on l'appelle "pisse au lit-, il favorise l'élimination de la cellulite, peut même aider à faire baisser le taux de cholestérol... Bref, son amertume est synonyme de propriétés toniques et dépuratives : on peut en faire une cure au printemps : c'est un super aliment !

Nos ancêtres consommaient des fleurs et des plantes sauvages ; nous avons perdu de cette diversité alimentaire.

Tout est bon dans le pissenlit : ses feuilles, ses racines, ses boutons qui, mis dans du vinaigre, rappellent les câpres, jusqu’à ses fleurs qui donnent une excellente gelée.

pissenlit0

Avril est donc le bon moment pour le ramasser et préparer ce nectar de fleur, et ça tombe bien, car il y en a en pagaille dans mon jardin.  Et voilà, la cramaillote, ou « Miel de pissenlit » !

cramaillote 2

Le miel aux fleurs de pissenlit se consomme au petit déjeuner, au goûter mais il  accompagne aussi très bien un foie gras ou une escalope de foie poêlée,  il peut être mélangé à une sauce de viande pour y tremper des travers de porc grillés, un gigot à la menthe ou un canard à l'orange aussi, être délayé dans du crémant d’Alsace comme un kir, et  en fin de repas, il  sera excellent pour accompagner les fromages de type chèvre frais ou sec, les bleus, le comté ou le munster. 

En plus d'être délicieuse, cette gelée est efficace pour soigner les petits bobos au niveau des bronches : un petit rhume ou une toux.

Un célèbre dandy du 19ème siècle, homme de lettres aux rares heures du jour et de la nuit où il ne se trouvait pas en brillante compagnie dans les salons parisiens branchés, a un jour rendu cet humble hommage en vers à une des plantes sauvages les plus communes de nos campagnes. 

Sachez bien que le pissenlit
N'est pas une fleur ordinaire
Il n'a pas d'esprit vulgaire  ...
Malgré tout ce que l'on dit
Il est doué d'un caractère
Qui sait assurer son crédit
Et l'établir sur la terre

Robert de Montesquiou-Fézensac (1855-1921)

Cette spécialité est en vente exclusivement via La Ruche Qui Dit Oui 

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fbk

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03 mars 2017

Cake aux oranges sanguines

 

cake orange sanguine

 

1 pot de confiture d’orange sanguine « NO Stress »
1 pot de yaourt
1 pot d’huile d’olives aux agrumes 
3 œufs
80 g de poudre d’amande (ou noisette) ou de polenta instantanée
2 pot de farine de blé ou de riz (pour la version sans gluten)
1 sachet de poudre à lever
1càs de graines de pavot
1 pincée de sel


Préchauffer le four à 210 °C.

Battre la confiture avec l’huile aux agrumes et les œufs. Ajouter ensuite les et 1 pincée de sel. Battre pendant 5 bonnes minutes, puis incorporer la garniture choisie. Cuire au four à 210 °C pendant 10 mn, puis tracer un trait au couteau dans toute la longueur du cake et baisser la température à 150 °C. Poursuivre la cuisson pendant 1h. Laisser refroidir avant de découper.

Astuce : vous pouvez agrémenter votre pâte avec du gingembre confit.

Vous pouvez retrouver tous mes produits à La Ruche Qui Dit Oui

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25 janvier 2017

Wraps sucrés aux fruits secs et caramel salé

Voici la recette idéale pour une chandeleur crousti-fondante : des crêpes roulées et garnies de fruits secs enrobés de caramel au beurre salé.

wrap fruits secs salidou

Ingrédients pour 4 personnes
250 g de farine
50 g de sucre en poudre
2 œufs
30 cl de lait entier
5 cl de cidre
20 g de beurre fondu
1 sachet de sucre vanillé
200 g de mélange de fruits secs (pruneaux, dattes, raisins, figues)
1 pincée de sel fin
1 pot de Salidou

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le sucre en poudre, le sucre vanillé et le lait. Ajouter les œufs et commencer le mélange. Incorporer le beurre fondu et finir par le cidre.

Pendant ce temps, couper en quatre les pruneaux, les dattes et les figues. Mélanger au caramel, les fruits secs coupés et les raisins.

Garnir le centre de fruits secs au caramel et rouler le tout bien serré

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10 janvier 2017

Papillote de fruits exotiques au sirop de gingembre

La nature est bien faite. C'est pendant les mois les plus froids que nous arrivent toute une variété de fruits exotiques, de quoi mettre du soleil dans nos assiettes et nous réchauffer les papilles.

Les amateurs de sensations vont être gâtés avec cette recette dopée au gingembre.

Très apprécié en Asie depuis des années, le gingembre est consommé régulièrement dans une grande variété de plats. C’est l’une des toutes premières épices à avoir été importée le long du bassin méditerranéen.

Reconnu pour ses nombreuses vertus, le gingembre possède des propriétés médicinales particulièrement intéressantes : il soulage de nombreux maux de ventre, de transport, nez bouché, nausée ou inflammation. Il permettrait de faire baisser le taux de cholestérol
Lorsque vous êtes malade, une bonne tasse bien chaude d’infusion au gingembre chasse les coups de froid, aide à déboucher le nez, et peut même soulager ces horribles courbatures.

papillotes de fruits au gingembre

 Recette pour 4 personnes :

1 mangue mûre à point
1 petit ananas
1 papaye
2 fruits de la passion
1 citron vert
2 càs de sirop de gingembre


Peler la mangue, la papaye et l’ananas, les couper en lamelles de 1/2 cm d’épaisseur, les mettre dans un saladier, râper au-dessus le zeste du citron, ajouter les fruits de la passion, verser le sirop et mélanger. Couper 4 carrés de papier sulfurisé.
Répartir les fruits dans les carrés de papier, les fermer en papillotes, les poser dans un panier à vapeur, laisser cuire 10 minutes et retirer du panier à vapeur.

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16 novembre 2016

Tarte vanille chataignes

tarte vanille chataignes

Pâte sucrée à la châtaigne 

80 g de farine de châtaigne
22 g d’œuf
24 g de beurre froid
24 g de sucre glace
22 g de poudre d’amandes
1 g de sel

Crème à la vanille :

160 g de lait
1 gousse de vanille
45 g de sucre semoule
1  c. à c. de farine
1 c. à c. de maïzena
2 jaunes d’œufs
5 g de beurre
120 g de crème fleurette
2 feuilles de gélatine

QS de confiture de myrtilles
350 g d’Ar déchoise
2 cuillères à soupe 

Tamiser la farine de châtaigne, la poudre d’amandes et le sucre glace puis les mettre dans un saladier.

Ajouter le beurre en morceaux et frotter entre vos mains de manière à sabler le mélange. Ajouter l’œuf (22g et pas un entier sinon cela ferait trop) et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Envelopper de film alimentaire et réserver au moins 1h au réfrigérateur.

Étaler la pâte sur 2-3mm et chemiser votre cercle à pâtisserie de 16cm de diamètre préalablement beurré. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et cuire avec le cercle pendant 15 minutes. La pâte cuit assez vite car elle est étalée très finement, attention à ce qu’elle ne brûle pas.

Préparer la crème vanilléeFaire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Faire bouillir le lait avec la gousse fendue et grattée et la moitié du sucre. Fouettez les jaunes avec le reste du sucre, la farine et la maïzena. Versez le lait sur les jaunes, puis faire cuire 1 minute après épaississement. Ajouter les feuilles de gélatine essorées. Bien mélanger pour qu’elles soient totalement intégrées à la crème pâtissière. Débarrassez au froid rapidement dans un saladier et filmez au contact.

Monter la crème liquide en crème fouettée et l’ajouter délicatement à la pâtissière qui a préalablement refroidie.

Pour le montage, étaler une fine couche de confitures de myrtilles sur le fond de la tarte. Ajouter la crème vanille et lisser à l’aide d’une spatule.

Mettre au frais 1h pour que la crème prenne un peu. Délayer l’Ardéhoise avec 2 cuillères à soupe de crème liquide et la mettre dans une poche munie d’une douille cannelée. Pochez la crème sur le dessus de la tarte. Mettre au frais avant de servir.
Source : www.cestmoilechef.fr

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