Gourmandises & compagnie

15 juin 2016

Tarte de printemps à la frangipane

tarte printemps frangipane

1 pâte sablée pur beurre
150g de beurre
150 g de sucre
4 œufs
175 g de poudre d’amande
1 pot de Douceur de printemps

Préchauffer le four à 180° (th6)

Foncer un plat à tourte avec la pâte sablée et l’enfourner pour 15 à 20 mn

Préparer la frangipane en mélangeant le beurre en pommade avec le sucre. Ajouter les œufs un à un puis terminer avec la poudre d’amande

Etaler la confiture de fraises/rhubarbe/sureau sur la pâte refroidie

Couvrir avec la crème frangipane

Enfourner à 170° pendant 25 mn puis baisser le thermostat à 150° pendant encore5 mn

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fbk 

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01 juin 2016

Asperges, oeufs pochés vinaigrette aux agrumes

 

asperges vertes

 

Pour 4 personnes :
6 à 8 asperges coupées à 8 cm/personne
3 à 4 copeaux de mozzarella affinée, ou de parmesan assez frais
4 œufs
1 càs de ciboulette ciselée

Vinaigrette faite avec :
4 càs d'huile d'olive aux agrumes
1 càc de moutarde
1 càs de vinaigre de Xérès
Sel et poivre du moulin

Laver et éplucher les asperges. Les cuire à l'eau bouillante quelques minutes, saler 2 minutes avant la fin. Les plonger dans un bain d'eau glacée et les égoutter sur un linge.

Pendant la cuisson des asperges, faire cuire les œufs 7 à 8 minutes à l'eau bouillante, les passer 1 minute sous l'eau froide et attendre 2 minutes avant d'ôter les coquilles sans les casser.

Toujours pendant la cuisson des asperges, émulsionner l'huile aux agrumes , le vinaigre et la moutarde, saler et poivre.

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18 mai 2016

Tarte crumble aux pommes, poires au chocolat

tarte pomme poire chocolat

1 pâte brisée
2 ou 3 pommes selon la taille
3 càs environ de confiture Belle Hélène
20 g beurre doux ou demi-sel
Pour le crumble :
150g de farine
100g de beurre
110g de cassonade

Préchauffez votre four à 190°. Pelez et coupez vos pommes en quartier, et réservez.

Mettez la pâte dans un moule à tarte et piquez-la avec une fourchette.

Étalez la confiture de poire chocolat sur toute la surface de la pâte. Ajoutez ensuite les pommes par dessus en formant des cercles sur toute la surface de la pâte. 

Préparer ensuite le crumble et saupoudrer cette préparation sur les pommes

Mettez la tarte au four environ 30 min. Jusqu'à ce qu'elle soit dorée à point !

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04 mai 2016

Mini pizzas asperges & mozzarella

 

pizzette asperges

Pour 6 personnes :
2 pâtes à pizza
260 g d’asperges vertes
180 g de mozzarella de bufflone
50g de parmesan rapé
30 g de pignons de pin
Ail confit
4 cl Huile d’olive citron basilic
Feuilles de basilic frais

Cuire les asperges épluchées dans une grande quantité d’eau bouillante pendant 15 mn. Les égoutter et es mixer avec 1 gousse d’ail confit, une quarantaine de feuilles de basilic, l’huile d’olive citron basilic, les pignons et le parmesan jusqu’à obtenir une crème bien lisse. Gouter avec de saler et poivrer.

Couper la mozzarella en petit dés. Préchauffer le four à 230° (th8).

Etaler les pâtes à pizza et découper des petits cercles avec un verre retourné.

Garnir chaque disque avec une bonne càs de crème d’asperges. Saupoudrer avec un peu de parmesan. Enfourner pour 12 mn environ mais au bout de 5 mn ajouter un dé de mozzarella.

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fbk

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20 avril 2016

Fondant au chocolat à la marmelade d'orange amère

Connaissez-vous l'origine de la marmelade d'orange ?

Au 18ème siècle, le sucre devint abordable à presque toute la population. Il était à la mode de confectionner des confitures et conserves avec des fruits de saison ou des fruits importés coûteux, en particulier les coings, les oranges et les citrons.

La Marmelade de l’époque avait une saveur forte et était si dense, si collante qu’un couteau était nécessaire pour la trancher. Les anciennes recettes écossaises appelaient ces confitures Chips (copeaux d’écorce).

L’Orange Mamalade a été créée en Écosse par un commerçant de la ville de Dundee, James Keiller. Dans les années 1700, il acheta par erreur des oranges de Séville, une variété amère, à un navire espagnol, amarré dans le port de Dundee. Sa mère Janet en confectionna une délicieuse Marmelade d’après une recette de gelée solide de coing (pâte de coing). Son succès fut fulgurant en Écosse.

Le chocolat et l'orange est une association qui fonctionne très bien (cf les orangettes). Voici une recette de gateau très rapide et ultra fondante

gateau chocolat orange

Pour 8 personnes :
300 g de s 
140 g de chocolat noir (dans l'idéal de couverture à 70% de cacao)
100 g de beurre + 30 g de beurre demi-sel
100 g de sucre
2 oeufs entiers (120 g sans la coque)
100 g de farine
1 càc de bicarbonate de sodium alimentaire 

Préchauffer le four à 170°. Beurrer un moule à cake de 30 cm  puis le recouvrir de papier cuisson.

Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils gonflent et deviennent mousseux . Pendant ce temps faire fondre le chocolat avec le beurre puis incorporer à feu éteint la marmelade et mélanger. Ajouter ce mélange aux œufs puis ajouter la farine tamisée avec le bicarbonate. Mélanger délicatement en soulevant la préparation afin d'obtenir une crème homogène.

Verser dans le moule et enfourner 40 minutes environ.  

Faire reposer le gâteau sur la côté pendant un quart d'heure environ puis le démouler.

Déguster tiède ou à température ambiante. Il est meilleur le lendemain et après un repos au frais. On peut le conserver deux jours au frais recouvert de film alimentaire.

Comment utiliser la Marmelade ?

Pour tapisser un fond de tarte
Ajouter à un ragoût
Pour accompagner les Scones et de la crème
Pour badigeonner un poulet rôti
En filet sur du Porridge
Mélanger avec du yaourt et du muesli
Mélangée à une vinaigrette
Ajoutée à un cocktail
Pour accompagner des fromages britannique.

 

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fbk

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