Gourmandises & compagnie

25 janvier 2017

Wraps sucrés aux fruits secs et caramel salé

Voici la recette idéale pour une chandeleur crousti-fondante : des crêpes roulées et garnies de fruits secs enrobés de caramel au beurre salé.

wrap fruits secs salidou

Ingrédients pour 4 personnes
250 g de farine
50 g de sucre en poudre
2 œufs
30 cl de lait entier
5 cl de cidre
20 g de beurre fondu
1 sachet de sucre vanillé
200 g de mélange de fruits secs (pruneaux, dattes, raisins, figues)
1 pincée de sel fin
1 pot de Salidou

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le sucre en poudre, le sucre vanillé et le lait. Ajouter les œufs et commencer le mélange. Incorporer le beurre fondu et finir par le cidre.

Pendant ce temps, couper en quatre les pruneaux, les dattes et les figues. Mélanger au caramel, les fruits secs coupés et les raisins.

Garnir le centre de fruits secs au caramel et rouler le tout bien serré

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fbk

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10 janvier 2017

Papillote de fruits exotiques au sirop de gingembre

La nature est bien faite. C'est pendant les mois les plus froids que nous arrivent toute une variété de fruits exotiques, de quoi mettre du soleil dans nos assiettes et nous réchauffer les papilles.

Les amateurs de sensations vont être gâtés avec cette recette dopée au gingembre.

Très apprécié en Asie depuis des années, le gingembre est consommé régulièrement dans une grande variété de plats. C’est l’une des toutes premières épices à avoir été importée le long du bassin méditerranéen.

Reconnu pour ses nombreuses vertus, le gingembre possède des propriétés médicinales particulièrement intéressantes : il soulage de nombreux maux de ventre, de transport, nez bouché, nausée ou inflammation. Il permettrait de faire baisser le taux de cholestérol
Lorsque vous êtes malade, une bonne tasse bien chaude d’infusion au gingembre chasse les coups de froid, aide à déboucher le nez, et peut même soulager ces horribles courbatures.

papillotes de fruits au gingembre

 Recette pour 4 personnes :

1 mangue mûre à point
1 petit ananas
1 papaye
2 fruits de la passion
1 citron vert
2 càs de sirop de gingembre


Peler la mangue, la papaye et l’ananas, les couper en lamelles de 1/2 cm d’épaisseur, les mettre dans un saladier, râper au-dessus le zeste du citron, ajouter les fruits de la passion, verser le sirop et mélanger. Couper 4 carrés de papier sulfurisé.
Répartir les fruits dans les carrés de papier, les fermer en papillotes, les poser dans un panier à vapeur, laisser cuire 10 minutes et retirer du panier à vapeur.

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fbk

 

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16 novembre 2016

Tarte vanille chataignes

tarte vanille chataignes

Pâte sucrée à la châtaigne 

80 g de farine de châtaigne
22 g d’œuf
24 g de beurre froid
24 g de sucre glace
22 g de poudre d’amandes
1 g de sel

Crème à la vanille :

160 g de lait
1 gousse de vanille
45 g de sucre semoule
1  c. à c. de farine
1 c. à c. de maïzena
2 jaunes d’œufs
5 g de beurre
120 g de crème fleurette
2 feuilles de gélatine

QS de confiture de myrtilles
350 g d’Ar déchoise
2 cuillères à soupe 

Tamiser la farine de châtaigne, la poudre d’amandes et le sucre glace puis les mettre dans un saladier.

Ajouter le beurre en morceaux et frotter entre vos mains de manière à sabler le mélange. Ajouter l’œuf (22g et pas un entier sinon cela ferait trop) et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Envelopper de film alimentaire et réserver au moins 1h au réfrigérateur.

Étaler la pâte sur 2-3mm et chemiser votre cercle à pâtisserie de 16cm de diamètre préalablement beurré. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et cuire avec le cercle pendant 15 minutes. La pâte cuit assez vite car elle est étalée très finement, attention à ce qu’elle ne brûle pas.

Préparer la crème vanilléeFaire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Faire bouillir le lait avec la gousse fendue et grattée et la moitié du sucre. Fouettez les jaunes avec le reste du sucre, la farine et la maïzena. Versez le lait sur les jaunes, puis faire cuire 1 minute après épaississement. Ajouter les feuilles de gélatine essorées. Bien mélanger pour qu’elles soient totalement intégrées à la crème pâtissière. Débarrassez au froid rapidement dans un saladier et filmez au contact.

Monter la crème liquide en crème fouettée et l’ajouter délicatement à la pâtissière qui a préalablement refroidie.

Pour le montage, étaler une fine couche de confitures de myrtilles sur le fond de la tarte. Ajouter la crème vanille et lisser à l’aide d’une spatule.

Mettre au frais 1h pour que la crème prenne un peu. Délayer l’Ardéhoise avec 2 cuillères à soupe de crème liquide et la mettre dans une poche munie d’une douille cannelée. Pochez la crème sur le dessus de la tarte. Mettre au frais avant de servir.
Source : www.cestmoilechef.fr

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fbk 

 

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02 novembre 2016

Gâteau noix de coco et tomates vertes

Moelleux et parfumé, difficile d'y résister !

gateau zestes de tomates


1 pot de yaourt (125 g)
150 g de farine
200 g de Zestes de tomate
150 g de noix de coco râpée
100 g de sucre en poudre
50 ml d'huile à goût neutre
100 ml de crème liquide
3 œufs
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Dans un grand saladier battre les œufs entiers avec le sucre et une petite pincée de sel. Verser la farine et la levure, bien mélanger.
Ajouter ensuite le yaourt, la crème et l'huile. Mélanger à nouveau pour obtention d'un appareil lisse.
Incorporer la confiture Zestes de tomate ainsi que la noix de coco. Mélanger le tout.
Verser dans un moule. Enfourner et laisser cuire 30 à 40 minutes

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19 octobre 2016

Fenetra : spécialité régionale

Cette spécialité toulousaine à base d’amandes, d’abricot et de citron confit est un dessert très ancien, typique de la cuisine occitane.

Le Fenetra

fenetra

Pâte sablée :
150 g de beurre
135 g de sucre
1 zeste de citron
1 sachet de sucre vanillé
270 g de farine
une pincée de sel

  Garniture :
250 g de  confiture d’abricots
90 g de citron confit
5 blancs d’œufs
60 g de sucre semoule
50 g de farine
75 g de poudre d’amandes
75 g de sucre glace

 

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Ajouter le beurre et sabler la pâte du bout des doigts. Ajouter le jaune d’œuf et façonner la pâte en boule, la filmer et mettre au minimum 1h00 au réfrigérateur.

Déposer la poudre d’amande sur la plaque du four et la faire torréfier (brunir). Dès que la pâte est homogène, l’étaler de façon à former un grand ovale. Rabattre légèrement les bords, retourner la pâte sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé et presser les bords joliment. 

Préparer la garniture : battre les blancs en neige, ajouter le sucre en le saupoudrant, comme pour faire une meringue. Ajouter la farine, la poudre d’amande, l’Amaretto et remuer à la spatule.

Mélanger les dés de citron confit et la confiture d’abricots ,  étaler le tout sur la pâte. Verser enfin la préparation aux blancs d’œuf. Décorer avec encore quelques morceaux de citron.

Enfourner pour 25/30 minutes à 180° sans ventilation.

Le saviez-vous ?

Son origine remonte aux Romains qui le consommaient durant la fête des morts et dont le nom provient des Feretralia, manifestation qui se déroulait en mars Les Toulousains se rendaient alors en procession à la grande nécropole du sud de la ville. Au 18e siècle, cette fête devient procession festive, avec des jeux et plusieurs spectacles de rue. 

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