Gourmandises & compagnie

26 août 2014

L'été en pente douce #1 : Malva pudding

Les vacances touchent à leur fin et  alors que la rentrée approche et qu’une nouvelle saison commence,on aspire à profiter de ces derniers instants de quiétude.

L'été s'étire péniblement entre éclaicies et ondées. Certains d'entre vous, plus que d'autres, auront été plus gâtés côté météo.

Avant de plonger dans le tourbillon de la rentrée, je vous emmène en voyage, à la découverte de gourmandises d'ici ou d'ailleurs.

Première escale de notre périple gourmand, l'Afrique du Sud et plus particulièrement sa région du Cap, avec une de ses spécialités, le Malva pudding.

Le Malva est un pudding sucré d'origine hollandaise du Cap. Il contient la confiture d'abricot et a une texture spongieuse caramélisée. Une sauce à la crème est souvent versée sur celui-ci pendant qu'il est chaud. Il est proposé dans de nombreux restaurants sud-africains.

L'Oxford English Dictionary dit que le nom vient de l'afrikaans « malva » , ce qui signifie "guimauve" à cause de sa  ressemblance entre la texture de pudding et de la  guimauve.

Sa recette peut différer d'une région à l'autre,avec de nombreux ajouts,  par exemple, le gingembre ou comme le Cape brandy pudding, avec de  l'eau de vie et les dattes, ou encore,  le tipsy tart ou tarte ivre, qui ne contient que du cognac.

Le pudding a gagné en popularité sur la côte Ouest des États-Unis après que le  chef personnel d'Oprah Winfrey, Art Smith, l’ai servi pour le dîner de Noël en 2006 aux élèves de l'Académie Oprah Winfrey Leadership pour les filles en Afrique du Sud.

J'ai personnalisé la recette avec Douceur d'été et ai divisé par deux les quantités pour la crème (largement suffisant à mon goût)

Malva Pudding

 

malva

 

Pour la crème
90 ml de crème fraiche épaisse
90 ml de lait
75 g de beurre
150 g de sucre en poudre
90 ml  l’eau (dans laquelle on peut faire infuser un thé parfumé)

 Pour le gâteau
175 g de sucre en poudre
1 oeuf
1 c.à.s. de confiture d'abricot
125 g de farine
1 c.à.c de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
1 c.à.s. de beurre
1 c.à.s. de vinaigre blanc
25 cl de lait
un peu de beurre pour le moule

 

Préchauffer lefour à 175 °C.

FouetteR l’oeuf,le sucre et la confiture jusqu’à obtenir un mélange léger et jaune pâle. Mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel.

Faire fondre à feu doux, le beurre, ajoutez le vinaigre blanc puis mélangez le tout. Ajouter le lait dans le mélange oeuf-sucre puis remuer. Incorporer progressivement la farine.

Ajouter à l’appareil le beurre et le vinaigre.

Beurrer un  moule et verser la pâte à l’intérieur.Enfourner pendant environ 45 minutes.Le gâteau est cuit lorsque la pointe d’un couteau ressort sèche.

La crème

Faire bouillir l’eau avec  la crème fraîche épaisse, le beurre découpé en petits cubes, le sucre Verser la moitié à mi cuisson puis l’autre moitié à la sortie du four.

✔Point important pour ne pas passer à côté de la recette: utiliser un plat en verre ou en porcelaine, pas en métal ! La cuisson est meilleure

 

malva 1

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07 juillet 2014

Daurade à l'huile de gingembre

Recette du bord de mer, pour ceux qui y sont déjà (petits veinards) et les autres (on ne perd rien à attendre ^-^)

Daurade grillée à l’huile de gingembre, tempura de basilic et fleur de courgette

dorade huile gingembreGrande

Pour 4 personnes
4 filets de daurade épais (environ 200 g chaque)
4 c. à soupe d'huile d’olive au gingembre
Jus d’un citron vert
fleur de sel
poivre de Sichuan
50 g de farine
50 g de maïzena
Eau gazeuse (glacée)
8 pièces de courgette fleur
1 botte de basilic
300 ml d’huile de pépin de raisin
1 combawa

Assaisonner légèrement les filets de daurade de fleur de sel, poivre du moulin et d'un peu d'huile d'olive au gingembre Les passer au four environ 5 minutes, côté peau au-dessus, sans les tourner.

Pour l'appareil à tempura :

Mélanger la farine et la maïzena, saler légèrement puis incorporer progressivement l'eau gazeuse glacée à l'aide d'un fouet, jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse et assez fine.
Faire chauffer l'huile de pépin de raisin dans un wok sur feu fort, jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Tremper délicatement chaque fleur de courgette et chaque branche de basilic dans l'appareil à tempura, puis les fairefrire (pas plus de trois pièces en même temps) dans l'huile chaude, environ 2 à 3 minutes chacune. Réserver entre deux feuilles de papier absorbant.

Dresser chaque filet de daurade sur une assiette plate, garnir de deux fleurs de courgette et d'une ou deux branches de basilic en tempura.

Râper un peu de combawa sur l'ensemble, saler, poivrer et verser un filet d'huile au gingembre sur le tout.

 

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27 juin 2014

Bon plans gourmands

Lors d'une de mes récentes expoventes , j'ai fait la connaissance de deux jeunes femmes  dont j'ai envie de partager avec vous le talent.

Toutes deux, à leur manière, mettent en valeur la gastronomie et la gourmandise.

Michele était ma voisine d'expo (c'est dire si j'ai pu me faire expliquer le concept de son activité par le menu). Originaire de Boston, c'est un fin gourmet de longue date et francophile. Avec trois autres amis vivant à Paris (français, britannique, américain et canadien),  elle a créé Paris Treats qui propose aux touristes une visite culturelle par la découverte de nos nombreuses traditions culinaires au travers des meilleures spécialités que Paris peut leur offrir.

Michele  crée une expérience mémorable pour les touristes anglophones en visite à Paris. Elle les emmène   hors des sentiers battus à la découverte d'un quartier typiquement parisien. Is expérimenteront l'art de vivre à la française en allant à la rencontre des commerçants et artisans de bouche désireux de transmettre leurs connaissances et l'amour de la gastronomie , ils dégusteront fromages, pain, vin, patisseries, champagne etc...

Vous ne saviez pas quoi faire avec le   correspondant de junior ou la jeune fille au pair ?

paris treats

 

Sophia, est une foodista,  passionnée pour les cuisines du monde dès son enfance, à la table d’une mère américaine, d’un père anglais, de grands-parents russes, écossais, berlinois et algérois. À ces diverses tables, elle a observé ce qui est au coeur de la cuisine ; les racines, l’identité, l’âme de ceux qui cuisinent pour ceux qu’ils aiment. Depuis 2012, elle propose des cours de cuisine, dîners à thème et prestations sur mesure pour partager son expérience et ses plats préférés.

Pour avoir goûté sa cuisine, je vous garantis que vous ne serez pas déçus tant elle est parfumée, raffinée et où l'esthétique ne transige pas avec la qualité : produits bios, sélectionnés avec la rigueur qu'exigent goût et santé.

Chez elle ou chez vous, en quelques heures, partez à la découverte de nouveaux rituels et laissez-vous surprendre par les saveurs des cuisines thaï, indienne, italienne, ou celles du brunch américain et de l'afternoon tea...

Le plus : ses diners clandestins. Une nouvelle façon de dîner en ville ! Inspirés des dîners underground, tout droit importés des États-Unis, gourmets, touristes et amateurs de nouvelles expériences s'y rencontrent pour vivre un moment unique de partage et de découverte autour de la cuisine. Sophia vous accueille chez elle en lisière de forêt de St Germain en Layes et vous propose un menu au  parfum d'ailleurs. 

Envie de sensations fortes ?

 

sophia

 

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19 juin 2014

Rien que des Bettilles !

Je n'ai pas pu m'en empêcher ! La goûter, c'est l'adopter :)

J'en veux pour preuve la dégustation à l'aveugle que j'ai faite lors de mon expovente au LOFT73 mi mai et tout récemment aux Artyz'Âmes (2) . Tous les pots ont été vendus !

Ma recette de confiture de myrtilles et betteraves va  réconciler avec ce légume plus d'un traumatisé de la cantine ^_^. Vous voyez de quoi je parle ?

Vous l'apprécierez sur vos tartines, dans du fromage blanc ou comme ici dans une pâtisserie. Je fais le pari que vous enfants vous en redemanderont !

CARRES d'AVOINE MRYTILLES BETTERAVES

 

carres myrtilles betterave

 

80 g de sucre brun
125 g de mélange farine T 80 et petit épeautre
1/4 c à café de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
80 g de flocons d'avoine
115 g de beurre mou
1 pot de Bettilles
50 g de sucre brun
jus d'orange
1 c à café d'arrow root mélangé à un peu d'eau

Préchauffer votre four à 180° et recouvrir un plat rectangulaire de papier sulfurisé.

Mélanger le sucre, les farines, les flocons d'avoine, le sel et le bicarbonate. Incorporer le beurre de façon à obtenir une pâte sableuse.

Etaler l'équivalent de deux tasses de mélange au fond du plat puis recouvrir avec la confiture .
Saupoudrer la confiture avec le reste de flocons/beurre/farine et presser légèrement.

Enfourner pendant 30-40 minutes et attendre que ce soit froid avant de couper en carrés.

 

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11 juin 2014

Tourment d'amour

L’amour n’est pas seulement un tourment, c’est aussi un art (honoré de Balzac)

Le tourment d’amour  est un petit gâteau rond et mou, fourré à la noix de coco, originaire des îles des Saintes (Guadeloupe) dont il est la spécialité. Il se compose de trois couches gourmandes, une couche craquante recouverte par une couche de crème au coco, elle-même surmontée d’une génoise moelleuse.
L’histoire nous dit que les femmes des marins pêcheur de l’île  confectionnaient ces petits délices en attendant t le retour de leurs maris partis en mer.

Une très belle recette pour inaugurer cette dernière création gourmandissime ^^ !

Il faudra bien cela pour caler nos sportifs du petits écran qui se lancent dans une épreuve de fond avec la coupe du monde de foot. Courage mesdames !!

TOURMENTS d'AMOUR à la NOIX DE COCO

 

tourments 2

 

1 pâte brisée
4 càs de Coco Ricco
25 cl de lait +
2 cuillères à soupe de farine (25 g)
50 g de sucre
1 œuf
2 cuillères à soupe de rhum
1 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de muscade
1 zeste de citron vert
3 œufs
150 g de sucre de canne
75 g de farine
zeste d’un citron
extrait de vanille

Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée puis la piquer avec une fourchette. Garder au frais

Préparer la crème pâtissière  avec 25 cl de lait + 2 cuillères à soupe de farine (25 g)+ 50 g de sucre +  1 œuf + 2 cuillères à soupe de rhum + 1càc de cannelle +1/2 càc de muscade + 1 zeste de citron vert

Etaler ensuite la confiture de noix de coco sur la pâte couvrir avec  la crème la génoise obtenue en mélangeant la farine avec les œufs, le sucre, le zeste de citron et l’extrait de vanille.

Faire dorer pendant 25 minutes au four (Th 6). Couvrir d’un papier sulfurisé et cuire encore 10 minutes.

Nb : Vous pouvez décliner cette recette au gré de vos envies. Par exemple avec l’ananas de Cayo Coco comme la chef, Babette de Rozières.

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07 juin 2014

Artyz'Âmes - 2ème édition

Après un galop d'essai à Montmartre mi février, les Artys'Âmes se réunissent à nouveau et vous proposent une nouvelle sélection de créateurs. Le temps d'un week-end, retrouvez-nous à Paris, dans le Marais, à côté du Carreau du temple.

visuel invitation mailTrès grande

Pour sa deuxième  édition de l’année , Artyz' Âmes a sélectionné 8 exposants. Venez faire le plein des créations originales ,esthétiques , écolo et gourmandes , du 100% made in local et toujours dans une ambiance  conviviale : savons bios, lingerie pour filles culottées, bijoux contemporains, linge de maison sur mesure et accessoires féminins, céramique délicate et poétique, des objets du passé détournés et réactualisés et bien sûr les indispensables gourmandises pour  vos prochains diners en ville ou au jardin, la fête des pères ou le correspondant de junior cet été.

Artyz’Âmes  accueille également les œuvres de l’artiste photographe Gheorghe Mirica-Vulcan, dont  le vernissage privé, en présence de leur créateur, se tiendra le samedi 14 Juin à partir de 18h30. Envoyez moi un message si vous souhaitez recevoir une invitation. 

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Le quartier est très agréable ; profitez – en  pour un after dans l’un des nombreux restaus voisins.

 

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24 mai 2014

L'entreprenariat au féminin : premier salon à Croissy sur Seine - samedi 24 mai

Aujourd'hui se tient le tout premier salon Femmepreneurs, à la British School of Paris de Croissy-surSeine.

Venez découvrir et encourager plus de 40 entrepreneuses locales qui vous présenteront leurs produits et services, dont Gourmandises & compagnie.

showcase

 

Les visiteurs du salon du 24 mai pourront flâner sur les différents stands offrant une grande variété de produits et services : bijoux artisanaux, marques fashion chics, art, cours de cuisine et traiteurs, tours culinaires parisiens, prestataires thérapeutiques et de bien-être, photographes, livres de famille généalogique, designers, web marketing, rédaction en anglais et ressources ludiques linguistiques.

Vous aussi pouvez devenir membre de Femmepreneurs et rejoindre une communauté locale d'entrepreneuses ayant les mêmes préoccupations. En tant que membre, vous trouverez une entraide grâce à un groupe de femmes talentueuses qui gèrent leur propre entreprise et développent des idées innovantes.

Joanne Kinahan Wall, Présidente de Femmepreneurs sera disponible pour des entretiens le 24 mai lors de ce premier salon. Contactez Christel Capéran 06 28 32 06 48 si vous souhaitez prendre rendez-vous, ou sinon envoyez un email à media@femmepreneurs.fr.

Profitez de ce rendez-vous, une de mes dernières expo-vente de la saison,  pour faire votre réassort avant l’été ou dénicher le cadeau de dernière minute pour fête des mères (c’est demain J !), vos prochains diners en ville ou au jardin, la fête des pères, pour le correspondant de junior cet été …. Bref, je vous ai concocté plus d’une solution gourmande !

Welcome 2 rue HANS LIST à Croissy sur Seine.

 

 

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12 mai 2014

Ma journée "Mac Gyver"

L'activité de confiturière est parfois un peu périlleuse.

Il ya bien les petits bobos consécutifs aux subites projections de sirop bouillant sur mes petites mains délicates, mais cela fait partie des risques du métier et ma foi, je m'en accomode ou m'en prémunis en portant des gants ou en utilisant des ustensiles à trèèèèsss looong manche.

Nan, je vous parle des risques que mon insassiable gourmandise me pousse parfois à prendre  ^_^

J'en veux pour preuve  ce qui a occupé une bonne partie de ma journée de  dimanche dernier.

Entre deux giboulées de mars (oups, de mai), j'ai entrepris de partir à la cueillette de fleurs d'acacias. Au printemps cet arbre, qui pousse souvent au bord des routes, se couvre de grappes blanches . Sa période de floraison au parfum subtil  est éphémère, il ne s'agit donc pas de la louper. Cà tombe bien, il y en a un superbe chez nous. Il parfume tout le jardin de sa douce odeur de miel dont raffolle les tourterelles mais aussi de nombreux insectes.

Le hic, c'est que notre acacia n'est pas , comme dire, d'un abord facile, facile....

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Je ne résiste pas à ces grappes nacrées. Leur parfum est si enivrant, si caractéristique... un subtil mélange de miel aux accents de bergamote ou de fleurs d'oranger . M Gourmandises, dans un élan de solidarité, a déployé son échelle de pompier, et ni une ni deux, a escaladé l'engin pour scier la seule branche accessible. Je vois d'ici vos cheveux se dresser sur la tête. Il n'est pas de mes pratiques de décapiter un arbre pour en  cueillir la substantifique récolte. Il s'agissait en l'ocurence d'un rejet qu'il fallait de toutes les façons tailler. Alors autant en profiter dès maintenant, non ?

Une fois la dite branche sciée,

 

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et les fleurs éprappées,

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commence la longue et laborieuse séance d'un épluchage méticuleux qui consiste à détacher à la main chaque pétale des parties vertes et d'ôter le pistil. S'armer de -beaucoup- de patience

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C'est un luxe propre à l'artisanat du goût.

Quelques heures plus tard, voici ma première moisson : 

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Petite devinette : savez-vous quel poids représente ce volume de fleurs (indice de volume : 2,5 litres)?

L'art d'une confiture riche en saveurs repose sur le respect du temps  de préparation : des macérations prolongées et douces pour concentrer tous les parfums. C'est parti pour 24 heures de macération

 

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En attendant de mettre en pot ma nouvelle cueillette, je n'ai pas su résister à la tentation de déguster  quelques beignets de fleurs d'acacia préparés vite faits sur le pouce. Du bonheur à l'état pur !

 

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Le saviez-vous ?

Cet arbre que nous nommons acacia en réalité, ce n'en est pas un.

L'histoire commence à la cours d'Henri IV... Originaire de Virginie, le robinier (Robinia pseudoacacia L.)est originaire des Apalaches. Il a été introduit par Jean Robin, botaniste attitré du roi Henri IV. Il reçut un jour les graines d'un ami naturaliste américain et en fit tout de suite bon usage en plantant le premier spécimen place Dauphine à Paris en 1601. Peu de temps après, l'arbre s'est éteint mais on a pu transplanter deux autres individus, l'un situé au square Viviani (1620) et l'autre au Jardin des Plantes (1636). Rendez-vous également au square Saint-Julien le Pauvre dans le 5ème arrondissement où se trouve le doyen des arbres de Paris (+ de 400 ans) ! La culture du faux acacia s'est ensuite développée pour de multiples raisons : il croît rapidement, fixe les talus avec ses grosses racines et surtout offre un bois dur et imputréscible.

 

 

On prête aux fleurs d'acacia des vertus calmantes pour les maux d'estomac, les aigreurs et les digestions difficiles.

Vous reprendrez bien un petit beignet d'acacia ?

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09 mai 2014

Fêtes des mères - Fêtes des pères : mes suggestions gourmandes

Les productions limitées représentent le plus souvent la véritable façon de travailler des petits artisans. Il en va de même des solutions cadeaux que j'aime vous concocter : des séries éphémères , sans cesse renouvellées au gré de mes rencontres et découvertes.

Dans mon dernier article, je vous ai présenté ce joli coffret baptisé " Mots doux" que j'ai imaginé pour gourmands voyageurs, avec  Armelle d'un Air de Parfum dont je suis fan des créations.

coffret fete des meres14

J'ai aussi pensé aux amateurs de cuisine avec ce coffret "lutrin malin". Ce lutrin vous permettra de consulter  livres de cuisine ou tablettes de manière simple, rapide sans les exposer inutilement aux salissures et autres désagréments du plan de travail. Son style lui permet de trouver place dans une cuisine moderne ou plus classique.Voici quelques idées de compositions. A vous d'imaginer celle qui ravira son destinataire. 

lutrin compositionstab

Le lutrin est vendu au tarif préférenciel de 10€, pour toute composition de 18  minimum. Vous pouvez l'acheter seul au prix de 15 €(dim 30*9*26).

 

Qu'offrir à un amateur de vin ?

Ce porte-bouteilles à fixer au mur qui peut se transformer en jardinière décorative pour y accueillir vos pots d'herbes aromatiques ou encore en présentoir de serviettes  d'invités. Bref, ce support en métal a plus d'une astuce dans son sac !

portebouteille

Ce support est vendu au tarif préférenciel de 14 €, pour toute composition de 25€  minimum. Vous pouvez l'acheter seul au prix de 19 €.

Cliquez sur les images pour accéder directement à la boutique en ligne.

Besoin d'un renseignement ?
Je vous répondrai avec plaisir  : contact@gourmandisesetcompagnie.com

 

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03 mai 2014

VENTE EPHEMERE de mai AU LOFT 73 à BOULOGNE

LOFT 73 accueille prochainement une trentaine de créateurs dans l'univers de la mode, accessoires décor, bijoux, luminaires, épicerie fine, restauration légère. Un événement exclusif à Boulogne-Billancourt, organisé par Delphine et Nathalie, auquel je participe.

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Pour cette première édition, je serai présente la  semaine du 14 au 17 mai,  entourée de quelques amies créatrices (Princesse Vagabonde, Talaà, Un Air de parfum ...)et de nombreuses autres dont je me réjouis d'avance de faire la connaissance. Je vous y attends nombreux !

Voici le programme complet :

Flyer Verso

Cette expo éphémère se tient juste avant la fête de mères^_^ ; je vous ai concocté ces "mots doux" à offrir :T :rès grande

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Un set de voyage gourmand et parfumé qui comprend une confiture de Bisous et une bougie au parfum fruité fleuri assorti (durée 20 heures,élaborée par mon amie Armelle d' Un Air de Parfum). Des mots doux qu'elle emportera avec elle en week-end, en voyage, au bureau ..

Vous préférez lui offrir un cadeau personnalisé ? Bonne idée, j'adore çà !

Il est encore temps d'imaginer ensemble  sa "madeleine de Proust", ou de personnaliser les pots. Parlons-en. D'ailleurs le   magazine Régal, que je remercie, en parle pour son article dans le dernier numéro !

regal n°59   regal article

 

Edit du 6 mai :

Le jeudi 15 MAI 2014 à partir de 19h30, vous êtes cordialement invités au COCKTAIL d’inauguration, accompagnéS si vous le souhaitez.
Cette soirée sera l'occasion de nous retrouver autour d'un verre et de rencontrer tous les exposants.
Alexandra Brijatoff, illustratrice de la BD "40 c'est pas vieux pour un arbre", sera présente pour une séance de dédicace.

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RSVP : venteephemere73@gmail.com

Rendez-vous sur la page de l'événement pour connaitre les dernières les infos.

Bon, on se voit bientôt à  Boulogne ?

 

 

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