Gourmandises & compagnie

10 avril 2014

Salade de fraises vanillée

Leur saison est très courte. Cette année, avec la douceur du printemps, nous avons la chance de pouvoir  dès à présent déguster de bonnes fraises françaises. J'ai déniché des fraises de Carpentras à moins de 8 euros le kilo alors que la semaine dernière elles étaient affichées à plus de 12€.

 

 

À Carpentras, il se dit que lorsque la fraise est là, c’est que le printemps a vraiment gagné la bataille contre l’hiver.

La “fraise de Carpentras”, appellation qui correspond à un terroir, regroupe en fait plusieurs variétés : la fraise allongée d’une part – Ciflorette et Garriguette pour l’essentiel- et la fraise ronde d’autre part. La particularité de la fraise de Carpentras est qu’elle est l’une des premières fraises françaises de l’année à être mise sur le marché. Ce fruit est très recherché pour ses qualités gustatives, dues à des conditions d’ensoleillement et de maturation exceptionnelles.

Depuis quatre ans, une fête de la fraises est organisée à Carpentras. Elle se tiendra le 19 avril prochain.

Avec l'originalité de l'huile d'olive, sûr que ce dessert aux fraises ravira les papilles de vos convives...

Fraises à l'huile d'olive à la vanille

 

salade de fraises

 


Equeuter et couper les fraises en deux.
Prendre les citrons verts et faire ensuite des zestes avec la peau. Les faire sécher légèrement. Mélanger le sucre avec les zestes.
Presser les citrons verts sur les fraises.Répartir les fraises dans quatre assiettes, arroser avec l'huile d'olive à la vanille
Déposer une boule de glace au centre. Parsemer ensuite de sucre avec les zestes de citron vert restants.

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27 mars 2014

Crabe à l'huile d' olive vanillée

Pour les nombreux gourmands qui ont craqué pour mon huile d'olive à la vanille lors du dernier Printemps des Créatrices, et les autres :

Verrine de crabe à l’huile vanillée

crabe huile vanille

1 avocat, bien mûr
1/2 c. à thé de piment oiseau, haché finement ou Tabasco vert
2 c. à soupe de jus de pamplemousse
2 c. à soupe de coriandre
120 g de chair de crabe
2 c. à soupe d'huile vanillée
1/2 pamplemousse rose, pelé à vif
1 tomate, épépinée, en dés
1 oignon vert, ciselé
2 c. à soupe de coriandre, ciselée
sel et poivre du moulin

Préparer un guacamole en écrasant l’avocat avec le piment (ou tabasco),  une giclée de jus de pamplemousse et la coriandre ciselée. Disposer au fond de 4 verrines.

Mélanger le crabe avec l’huile à la vanille,  assaisonner et déposer sur  le guacamole.

Retirer les suprêmes de pamplemousse, les couper en petits dés. Mélanger avec la tomate, l’oignon et la coriandre. Terminer le montage des verrines avec la salsa.

Arroser d’un filet d’huile vanillée avant de servir

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10 mars 2014

J'ai testé pour vous les SAVEURS EPHEMERES

Depuis quelques jours, une sélection de mes produits a trouvé un nouvel écrin dans la  boutique des Saveurs Ephémères de Vaucresson (92).

Leurs propriétaires, Bernard et Sébastien, ont installé dans ce  charmant endroit, un commerce de traiteur à emporter / restaurant / épicerie fine de quoi ravir les papilles des gourmands vaucressonais.

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Dans un cadre agréable, alliant cuisine traditionnelle et innovante, vous pourrez vous régaler de plats cuisinés maison  à base de produits frais et de saison que vous emporterez ou dégusterez sur place. Chaque midi, Sébastien le chef, vous propose au choix son plat du jour (11€), une formule 2 plats (entrée/plat ou plat/dessert pour 14€) ou 3 plats (15 €).

 

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Des prix très corrects eu égard à la qualité des mets proposés.Pour preuve, voici les suggestions à la carte du 6 mars que j'ai testées pour vous (la vie est dure, oui je sais, vous pouvez compatir) :

Aumônière de saumon fumé au céleri rémoulade

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Frais, parfumé, printanier ; le mélange des textures est agréable en bouche et l'ensemble est incroyablement léger, pas de gras intempestif.

Crème brûlée à la bergamote

 

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Il y avait bien longtemps que je n'avais cédé à ce classique. Il faut bien dire que la crème brûlée a connu son heure de gloire mais à force de l'avoir trouvée sur toutes les cartes (comme le fameux fumeux coulant/fondant/moelleux au chocolat, ou les émissions de télé réalité culinaires), j'ai frôlé l'overdose. D'autant que la qualité n'était pas toujours au rendez-vous, loin de là. Cette re- découverte a été une agréable surprise : la crème était fondante, sans excès de sucre, délicatement parfumée à la bergamote (un peu trop discrètement à mon goût) et le caramel juste craquant comme il faut.J'y reviendrai.

Il ne vous a pas échappé, ce parallépipède rectangle qui cotoie mon aumonière ?  Incorrigble gourmande que je suis, j'ai craqué pour le mille feuille de foie gras à la mangue qui me faisait de l'oeil dans la vitrine. Rahhh ! Comment vous dire ? Ben..y'en a plus !!!

 

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Sur un sablé croustillant, une portion généreuse de foie gras mi-cuit, comme je l'aime et de la mangue acidulée à souhait.

Saveurs éphémères a également aménagé un corner d'épicerie fine où mes produits sont à l'honneur et en bonne compagnie :

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Conclusion : ces préliminaires gourmands ont un petit goût de revenez-y qui ne se fera pas prier.

Quoi ? Saveurs Ephémères propose aussi des prestations sur mesures, cocktails, repas, buffet… à emporter ou en livraison.

Quand ? Ouvert du mardi au dimanche de 10h à 14h et de 16h à 20h. D'ici quelques semaines, le restaurant proposera un brunch le dimanche de 10h à 14h.

Où : 24 Grande Rue à Vaucresson (parking gratuit à proximité)

Comment ? Un beau succès dès le démarrage + 20 couverts = réservation vivement recommandée :01 47 41 00 15

Info partenaire

 

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08 mars 2014

Connaissez-vous la cajasse ?

Je partage avec vous l'un des plus anciens desserts du Périgord! La Cajasse est à mi-chemin entre le far breton et l'omelette soufflée, se couvre de sucre ou de confiture. Une gourmandise facile et bon marché qui peut même trouver sa place au petit déjeuner.

J'ai trouvé cette recette dans les Carnets de Julie que ma soeur vient de m'offrir. C'est un très joli recueil de notre patrimoine culinaire glané aux quatre coins de notre beau pays.

La Cajasse

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100 g de farine,
25 cl de lait,
3 œufs,
3 cl de rhum,
1 càs d'huile de tournesol
1 pincée de sel,
un peu de beurre pour le moule

Chauffer le four à 200°(th 7) en chaleur statique. Dans un saladier, mettre la farine tamisée, le sel et faire une fontaine. Déposer les œufs au centre. Remuer avec un fouet, verser le lait, l'huile et incorporer la farine. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajouter le rhum.

Beurrer le moule à manqué puis verser la pâte. Cuire 20 à 25 minutes. Retirer la cajasse quand elle est bien gonflée et légèrement dorée puis saupoudrer 30 g de sucre et cuire encore 5 minutes.

A déguster chaud, accompagné de confiture !

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04 mars 2014

Mardi gras : beignets arabes à la Parisienne

Le Mardi Gras est une tradition qui vient de Paris. C'est une célébration dans beaucoup de pays. Mais, à la Nouvelle-Orléans, le Mardi Gras est un temps pour laisser le bons temps rouler! Ceci explique peut-être la forme des beignets ? On fête le Mardi Gras depuis le moyen-âge.

Mi février, à l'occasion de l'ouverture d'une boutique éphémère à Paris, dans le quartier de Montmartre , j'avais créé cette douceur éponyme, la Parisienne : une confiture de framboises chocolatées au  piment d'Espelette.

 

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Si vous hésitez entre confiture de fruits ou pâte chocolatée pour fourrer vos beignets, avec la Parisienne, plus de dilemme !

Le médaillon en pain d'épices a été réalisé pour Gourmandises. Il est entièrement décoré  à main levée par une amie artisan de Rueil.Je vous le propose en deux coloris: rose framboise ou marron chocolat.

 

Beignets à la confiture

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500 gr de farine
1 càs de levure boulangère
2 càs de sucre
1 sachets de sucre vanillé
2 càs de beurre
1 œuf
180 ml de babeurre ou lait ribot
un pot de Parisienne
Sel

Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre, quelques minutes.  Puis incorporer le beurre et pétrir jusqu’à incorporation totale.  

Couvrir et laisser doubler de volume à l’abri des courants d’air.  

Une fois la pâte levée, étaler sur le plan de travail (fariné) et découper  des cercles avec un verre.  

Poser les beignets sur un plateau huilé et laisser lever encore une fois.   Frire dans une huile bien chaude, la face supérieure du beignet doit être plongée la première dans l’huile puis retourner pour cuire l’autre côté.  

Egoutter, fourrer avec de la confiture ou du chocolat puis rouler dans du sucre cristallisé.

Déguster tièdes !

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12 février 2014

ARTYZ'ÂMES, l'expo à ne pas manquer cette semaine !

Depuis lundi, Gourmandises et les 3 autres membres fondateurs du collectif des Artyz'Âmes ont investi, le temps d'une semaine, la galerie 3F au coeur de Montmartre pour en faire une boutique éphémère.

 

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" ARTYZ’ÂMES " est né de l’union de quatre âmes créatrices, avec l'envie de faire découvrir et partager nos univers. Nous vous proposons du shopping hors normes, des réalisations originales, souvent uniques, 100% fabriquées en France dans nos ateliers, ainsi que de nouveaux talents à découvrir.

Nous sélectionnons des lieux typiques, pittoresques, insolites : cette première expo est  mitoyenne de l’épicerie Colignon (film « Le fabuleux destin d’Amélie Poulain »)et à deux pas du Bateau Lavoir

Epicerie Collignon (Le fabuleux destin d'Amélie Poulain) Bateau Lavoir

 

Gros plan sur la vitrine 'St Valentin" :

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Bienvenue dans  notre "chez nous éphémère" !

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Mes gourmandises sont très avantageusement entourées

En cliquant sur les visuels pour accéderez directement au site de mes amies.

beluna

 

bricoles

 

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Lors de notre exposition, nous accueillerons également les œuvres de l’artiste peintre Haleh Magfourian dont le vernissage se tiendra le jeudi 13 février 2014 à partir de 18h30 ; inscrivez-vous.

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Toujours jeudi, à partir de 14h30,  Barbara Meyer, consultante en communication et coach sportif, nous fait l'amitié de venir dédicacer en avant-première de sa sortie  prévue le 20 février, son ouvrage "J'arrête d'être débordée", un guide pratique dédié à toutes les femmes qui mènent de front leur rôle de mère et d'épouse (ou de célibataire) et leur carrière professionnelle.Ca vous rappelle quelqu'un ? Bienvenue au club !

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Alors, que pensez-vous du programme que nous vous avons concocté pour cette semaine ? Profitez de venir nous rendre visite  pour vous organiser une petite halte touristique et gustative aux alentours.

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31 janvier 2014

Buttermilk pancakes ABRACADABRAntesques !

Autrement dit : 

Crêpes au lait Ribot à la confiture de bananes chocolat

pancakes abracadabra

Pour 4 personnes
100 g de farine
1 c à café de levure chimique
Un peu de sel
8 cl de lait Ribot ou lait fermenté (rayon lait frais en supermarchés)
5 cl d’eau froide
2 œufs battus
Huile de tournesol

Préchauffer le four à 50 °C.
Au-dessus d’un saladier, tamiser la farine avec la levure et le sel. Fouetter dans un bol séparé le lait fermenté et l’eau froide.
Faire un puits au centre du mélange de farine et verser les oeufs battus avec une petite louche de lait fermenté.
Incorporer doucement la farine et verser lentement en fouettant le reste de lait fermenté. La pâte doit être lisse et sans grumeaux.
Chauffer une poêle à crêpes et verser une c à café d’huile de tournesol. Etaler l’huile avec une feuille de papier absorbant.
Déposer une petite louche de pâte dans la poêle (2 à 3 pancakes à la fois pas plus) et cuire environ 45 secondes par face.
Remettre de l’huile à chaque fois où les pancakes risquent de brûler.
Garder les pancakes au chaud dans le four préchauffé.

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27 janvier 2014

Faire part de naissance

Je suis est heureuse de vous annoncer la naissance d' Artyz'Âmes un collectif de créateurs engagés dans le 100% made in France, dont Gourmandises & compagnie est l’un des membres fondateurs avec Be Luna, Bricoles et Mâtines et TALAA.

 

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Notre association s'est fixée pour mission d' aller à la rencontre de consommateurs éclairés,de partager la passion de notre métier, un plaisir et un privilège qui nourrit notre inspiration créative,de proposer des produits utiles, ludiques, innovants, originaux, voire uniques mais toujours authentiques dans le respect de notre savoir -faire.

Je vous convie à célébrer notre premier événement parisien à l’occasion de la Saint-Valentin. Sept jours, pas un de plus,  rythmés d' animations tout au long de la semaine.

 

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Vous y trouverez :

- des créations originales en bois découpé et en pierre traitée pour donner un clin d'oeil parisien à votre intérieur. A accrocher où bon vous semble ! Ou à offrir à des amis étrangers. Bricoles & Mâtines a le virus de la récup : elle revisite les matériaux bruts et les obgjets du quotidien pour leur insufler une nouvelle vie décorative

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- des sacs et pochettes en cuir de veau pleine fleur (lisse ou velours) , pour la plupart des pièces uniques ou personnalisables. Pour ce printemps, Be Luna vous offre un éventail de couleurs craquantes et une déclinaison de bleus irrésistibles

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- des bijoux contemporains d'une très grande finesse, ciselés à la main dans leur moindre détail dont leur créatrice souhaite qu'ils soient portés comme des talismans où beauté et sens se marient pour rappeler à chacun de nous l'être d'exception qu'il est,

 

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- pour fêter cette belle occasion, j'ai créé une gourmandise de circonstance : la Parisienne et vous découvrirez mes dernières créations autour de l'agrume : Jardins Andalous, Tangerine, Orangette et 1.2.3 soleil.

 

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Un aperçu de notre programme :

Jeudi soir nous vous accueillerons à partir de 18h30 pour le vernissage des œuvres de l’artiste Haleh MAGHFOURIAN (sur invitation)

Dimanche, rendez-vous en famille ou entre amis pour une pause gourmande à partir de 14h30.

Nous vous réservons d’autres surprises…

Vous désirez en savoir plus ? https://www.facebook.com/artyzames

SVP, likez la page et vous serez tenus au courant par ARTYZ'ÂMES des animations au jour le jour durant l’expo puis,  de  nos événements à venir.

Nous vous espérons nombreux !

 

 

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18 janvier 2014

Jeu concours pour la Saint Valentin

Un sympathique concours pour clore cette semaine. Des dizaines de cadeaux à gagner dont ma confiture de Bisous.

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Pour tenter de remporter ce lot et bien d'autres (une centaine est en jeu), vous devez procéder ainsi :


1 - Aimez la page Gourmandises & compagnie
2 - Aimez la page Art Deedee's Créations
3 - Aimez et Partagez le Concours en mode public
4 - Inviter 2 Amis minimum en commentaire (identification obligatoire)

Votre participation sera validée, si vous avez scrupuleusement respecté chacune des étapes ci-dessus. Pour réussir l'identification de vos amis, il suffit d'écrire son nom, en n'oubliant pas les majuscules. Quand l'identification est réussie, le nom de vos ami(e)s apparait en bleu.

Ce concours est ouvert du 17 au 31 janvier. A vos clics et Bonne Chance !

 

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15 janvier 2014

Cake à la confiture d'abricot

La confiture présente plusieurs avantages en pâtisserie… Celui de parfumer très agréablement un cake. Mais aussi, elle permet de diminuer la quantité de matières grasses tout en conservant le moelleux du cake. Bien évidemment, il vous faudra adapter  la quantité de sucre. Et vous obtiendrez un cake savoureux, doux et moelleux.

Cake à la confiture d’abricots calissons

 

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60 gr de beurre
½ gousse de vanille (ou 1 c à c d’extrait de vanille)
140 gr de farine
50 gr de poudre d’amandes
5 gr de poudre à lever
60 gr d’amandes décortiquées
3 œufs
60 gr de sucre
200 gr de confiture Petit calin

Préchauffer le four à 160°C.
Faire fondre le beurre. Fendre la gousse de vanille, gratter les grains à l’aide d’un couteau et les ajouter au beurre fondu. Laisser refroidir.
Mélanger la farine, la poudre d’amandes et la poudre à lever. Concasser grossièrement les amandes.
Battre les œufs avec le sucre. Ajouter la confiture de Petit câlin puis le beurre en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporer la farine, la poudre d’amandes et la levure puis les amandes concassées.
Répartir la préparation dans un moule à cake .Enfourner et cuire environ 40 minutes.

 

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