Gourmandises & compagnie

10 février 2016

Tarte des amoureux

Tarte sablée aux framboises et la confiture de Bisous

 

tarte des amoureux

 

Pour 6 personnes
Pour la pâte sucrée aux amandes
175g de beurre
310g de farine
2g de sel
125g de sucre glace
30g de poudre d’amandes
1 œuf de calibre moyen
1 pot de confiture de Bisous

Préparer la pâte sucrée en mélangeant  le sucre, la poudre d’amandes et le beurre coupé en petits dés. Ajouter  l’œuf et mélanger.  Incorporer la farine et le sel. Cesser de mélanger dès la formation d’une boule.

Laisser la pâte reposer pendant 1 heure au réfrigérateur. Foncez  un moule à tarte. Cuire à 180°C pendant 15 puis démouler

Pour la panna cotta vanille et éclats de framboises
60cl de crème liquide
3 feuilles de gélatine
1 cuillère à soupe de sucre semoule
1 gousse de vanille
Quelques framboises surgelées concassées

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Porter à ébullition la moitié de la crème avec la gousse de vanille fendue en deux . Incorporez la gélatine en fouettant bien le tout, puis versez le reste de crème.

Versez cette préparation dans le même moule que celui qui vous aura servi à réaliser le fond de tarte.  Répartir les éclats de framboises sur toute la surface.  Réserver au froid pendant 3h minimum.

Une fois le fond de tarte refroidi, étaler une couche généreuse de confiture de Bisous

Déposer délicatement la panna cotta sur le fond de tarte (un passage au congélateur pourra faciliter la tâche)

Décorer avec des framboises fraîches

 

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fbk

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03 février 2016

Que faire de vos peaux de bananes ?

Saviez-vous que la peau de banane représente près de 15% du fruit ?

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C'est vraiment ballot de la jeter quand on sait que :

* elle aide à faire murir les avocats : la peau de banane contient une hormone appelée éthylène, qui permet de faire mûrir les fruits rapidement.
mettez un avocat dans un sac avec quelques morceaux de banane, et laissez le sac fermé pendant 24 heures.

* c'est un excellent fertilisant : elle convient très bien à la tomate. Enterrez des peaux de bananes coupées en lanières aux pieds de vos plants de tomates ou au pieds des rosiers. Bourrées d’éléments nutritifs et grâce à leur forte teneur en potassium,  les peaux de banane favoriseront une bonne croissance et les couleurs de vos plantes n'en seront que plus belles.

* elle enrichit votre compost, c’est même une friandise pour les vers qui en raffolent !

* en cuisine, mettez une peau de banane dans la cocotte pour que  les viandes cuites en morceaux en sauce,  soient tendres et se tiennent.

* et bien sûr, mangez là ! : Faites-la bouillir, mixez-la, puis incorporez-la à vos pâtes à gâteaux, compote… C’est délicieux !

 

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27 janvier 2016

Maxi crêpe roulée à la mode de Bretagne

Maxi crêpe roulée aux pommes /caramel au beurre salé

 

crepe desir de breizh

75 g de farine
3 œufs
1 pincée de sel
1 càc de sucre
1 càs d’huile (pour moi olive agrumes)
500 ml de liquide (lait, mélange eau/lait, lait végétal, bière, cidre)
1 pot de DESIR DE BREIZH

 Préparer votre pâte à crêpe et verser sur une plaque à rouler préalablement huilée. Enfourner à 180° pour 20 à 30 minutes.

Répartir le confit de pomme au caramel beurre salé à la surface de la crêpe et la rouler délicatement. Saupoudrer de sucre glace et couper en tranches.

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fbk

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20 janvier 2016

Galette pamplemousse rose, framboise et hibiscus

Une association de saveurs très originale, avec un bel équilibre entre l'acidité et amertume du pamplemousse, et le sucré et fruité des framboises.

Galette pamplemousse rose, framboise et hibiscus

galette pamplemousse framboise

La frangipane :
140 g de poudre d'amandes
100 g de sucre fin
75 g de beurre mou
2 œufs
La comptée de framboises, pamplemousse et hibiscus :
2 pamplemousses roses
200g de framboises
5cl de sirop d'hibiscus
80g de sucre semoule
2 cercles de pâte feuilletée pur beurre
QS de sucre glace

 Préparer votre crème frangipane. Garder au frais
Peler les pamplemousses à vif, et lever  les segments. Mettez le tout dans une casserole avec le jus. Ajoutez les framboises, le sirop d'hibiscus et le sucre. Porter à ébullition, puis  cuire jusqu'à ce que le mélange réduise, et se transforme en une belle compotée épaisse. Laisser refroidir.

Etaler deux cercles de pâte feuilletée. Sur le premier, étaler la frangipane jusqu’à 1 cm du bord puis couvrir avec la compotée de fruits

Recouvrir avec la 2ème pâte feuilletée, en collant bien les bords.
Faire des dessins sur le couvercle et badigeonner avec le jaune d'œuf.
Enfourner pendant 20 à 30 min à 200°C (thermostat 6-7); vérifier régulièrement la cuisson !

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13 janvier 2016

Que faire des gousses de vanille utilisées

La vanille est un véritable trésor, elle permet de rehausser de nombreux plats et desserts et ses arômes uniques et souvent puissants apportent une touche très raffinée à mes confitures.

A 3000 euros du kilo pour des gousses de piètre qualité vendues en grande surface, il vaut mieux en acheter de très belle qualité (provenance Madagascar, Réunion et comme moi celle de Tahiti qui a ma préférence) sur des sites spécialisés où le kilo voisine les 25 à 30 € les 100g.

vanille

Les cristaux blanc qui sortent des gousses de vanillene sont pas de la moississure mais bien la preuve que la gousse est d’excellente qualité, et qu'elle contient une quantité importante de vanilline, le composé aromatique principal de la vanille. Ce dépot blanc s’appelle poétiquement le givre. A ce sujet, la vanille extraite de gousse contient quelques 150 composés aromatiques

Une fois l’or noir extrait des gousses pour sublimer vos plats, surtout ne les jetez pas !

Contrairement à une légende très répandue, il n’y a pas que les graines qui donnent de l’arôme, l’écorce également : une gousse de bonne qualité, non fendue, peut être utilisée 4 fois, après rinçage et séchage. Pensez-y quand vous faites une crème anglaise.

Voici une astuce pour leur donner longue vie et agrémenter vos prochaines recettes.

Comment confectionner de l’extrait de vanille liquide économique sur une base alcoolique, sucrée ou mixte ?

 

extrait de vanille maison

                * Base alcoolique : mettre vos gousses dans un flacon et recouvrez le rhum agricole. Continuez à "nourrir" votre extrait de cette façon, il se gardera théoriquement à l'infini ; retirez simplement quelques unes des gousses les plus anciennes quand il y en a trop dans le pot.

                 *Base sans alcool : dès que vous grattez une gousse de vanille pour retirer les graines, coupez-la en morceaux, mettez-les dans un pot à confiture puis recouvrez de sirop de sucre de canne.

Utilisez cee sirop pour parfumer yaourts, salades de fruits, café, etc. ou pour arroser un cake à la sortie du four.

                 * Base Mixte : préparer un mélange avec ¾ de sirop de canne et ¼ de rhum blanc pour y mettre les gousses. Pour 1 demi-litre d’extrait, placer une gousse entière, fendue, et jamais utilisée auparavant, de bonne qualité. Elle servira de base aromatique en début de macération, pour pouvoir avoir rapidement de l’extrait sous la main. Ajouter 12,5 cl de rhum blanc et 37,5 cl de sirop de canne. Ajouter ensuite, au fur et à mesure de leur utilisation, les gousses à recycler, simplement rincées. Prévoir au moins un mois d’attente avant que l’extrait ait pris le goût de vanille. Plus le temps de macération est long, plus l’extrait est parfumé.
 
J’ai trouvé une version sans alcool et sans sucre. Mais franchement, je n’ai pas testé. Si l’un de vous l’a fait, merci de venir partager votre expérience.

Fendre 2 gousses de vanille en deux et grattez-en les graines; mettez le tout dans une petite bouteille. Chauffer 50 ml d’eau et mélangez-la avec 150 ml de glycérine.
Versez le mélange dans la bouteille, secouez et patientez 6 semaines avant de commencer à l’utiliser.

Enfin, n'oubliez pas que vous pouvez aussi placer les gousses de vanille vides et sèches dans un pot de sucre ou dans une boîte de thé pour les parfumer.

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