Gourmandises & compagnie

21 octobre 2014

Tarte fine aux figues

Régalez-vous des figues qui sont sur les étals de nos primeurs : blanches, violettes, noires. Pour être certain de leur fraîcheur, assurez-vous qu'elles ne soient pas trop molles. Si elles sont  un peu fendillées sur le côté opposé au pédencule, c'est signe qu’elles sont juteuses. Au moment de les éplucher, elles doivent sécréter un peu de lait: leur fraîcheur sera alors parfaite !

Tarte fine feuilletée aux figues

tarte fine aux figues

Pour 4 personnes :
250 g de pâte feuilletée
500 g de figues fraîches
1 pot de confiture FigOnoix
1 dl huile d'olive vanille + 1càs
50 g de sucre muscovado
1 citron vert

Allumer le four à 200° (Th 7).
Etaler la pâte feuilletée et la découper en grand disque. Piquer avec une fourchette.

Mettre une feuille de cuisson sur une plaque et la badigeonner avec la moitié de l'huile d'olive à la vanille.Saupoudrer de la moitié du sucre. Poser le disque de pâte, badigeonner du reste d'huile et saupoudrer du reste de sucre.

Glisser la plaque au four et cuire 18 à 20 mn jusqu'à ce que la pâte soit caramélisée.

Rincer et couper en 4 les figues. Rincer le citron râper son zeste  et presser son jus au dessus d'un saladier. Ajouter les figues, la cuillérée d'huile et remuer délicatement.. Laisser mariner 20 mn.

Une fois la pâte sotie du four et refroidie, la napper de Figonoix et ranger les quartiers de figues marinées. Servir aussitôt.

 

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14 octobre 2014

SAMOUSSAS AUX QUETSCHES CONFITES

Samoussas aux quetsches confites

 

samoussas aus prunes confites

 

Pour 40 samoussas environ :
10 feuilles de brick
1 pot de confiture de quetsches
100 g de ricotta
70 g de fromage à la crème
Sirop d’érable
quelques fleurs de lavande
1 pointe de fleur de sel
huile de friture

Couper légèrement deux bords arrondis des feuilles de bricks. Couper 4 bandes de même largeur dans chaque feuille. Répartir sur chaque bande une cuillerée à café de confiture de questsches. Rabattre un des angles sur le côté opposé. Replier sur le reste de la bande et répéter l’opération jusqu’à la fin de la bande. Rentrer le morceau restant entre le dernier pli et la partie garnie du samoussa. 

Préparer la sauce en mélangeant la ricotta, 2 cuillerées à soupe de sirop d’érable et le fromage à la crème. Mélanger au fouet pour éliminer les éventuels grumeaux. Incorporer quelques fleurs de lavande. Réserver au frais.

Faire chauffer l’huile dans une friteuse ou une sauteuse. Frire les samoussas environ 5 minutes. Les disposer sur une assiette avec du papier absorbant.

Déguster chaud, avec la sauce.

Adaptation source : In a cooking mood

 

Pour le pliage des samsoussas, une video utile

pliage video

 

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07 octobre 2014

Millefeuille de courgettes, féta et oignons confits

On se moque de la grisaille automnale et on profite vite des dernières courgettes !

Millefeuille de courgettes, féta et oignons confits

 

millefeuille courgette

 

2 petites courgettes
1 pot d'oignons confits
Féta
1 poignée d’olives noires
1 petit poivron

Découper les courgettes en fines tranches à l’aide d’une mandoline. Huiler les tranches et faire griller sur une plancha ou une poêle bien chaude. Réserver les tranches.

Découper la féta en fines tranches.

Il ne reste plus qu’à assembler le tout.
Une tranche de courgette, un peu de féta, du confit d'oignons et quelques lamelles de  poivron et olives , puis répéter l’opération.
Source : visites gourmandes

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02 octobre 2014

Petits d'HOME : expo de créateurs dédiée aux enfants

Gourmandises reprend le chemin des expo et pour sa rentrée,  participe au premier salon de créateurs entièrement dédié aux enfants, à Rueil Malmaison

Des créateurs de grand talent (mode, déco, accessoires, alimentation, bien-être) seront réunis à Petits d'HOME pour embellir le quotidien de vos enfants et le vôtre.

flyer recto


Une occasion de dénicher des pièces uniques ou en toutes petites séries, « faits main », - nées de l’imagination et du talent d’artistes passionnés qui interprètent les métiers d’art sur des partitions inédites de la mode et de la décoration pour petits et grands.

Pour avoir un avant goût du travail des créateurs exposant et leur parcours,cliquez ICI

Je viendrai avec quelques nouveautés, bien sûr ! Un petit aperçu ?

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FIGONOIX2P

carabelle C

double mixte

Mille sabords P

 

Pour cette première édition, nous vous donnons rendez-vous au

 

Relais des Arts, 5 rue Mouillons
 de mercredi 8 octobre à 12h00 à samedi 11 octobre 18 heures
 Bar à crêpes& tombola

 

Nous vous espérons nombreux. Parlez-en autour de vous, venez avec vos amies, votre conjoint.

A très bientôt et rejoignez-nous sur Facebook  !

 

 

 

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30 septembre 2014

Histoire d'une merveille

Peu de légumes-fruits portent autant de noms différents.

Suivant les régions, cette pastèque s'appellera Gégérine, Gigérine, Gingérine, Courge Barbarine, Citre quand elle est ronde et en Provence c'est la Méréville ou Meraviho

citre

Tout comme les champignons, les vendanges ou les coings .....la citre est un fruit de l'automne.

Elle fait partie de ces fruits qui tombent dans l’oubli, notamment en France. On la trouve encore dans le sud et dans certaines fermes, où elle finit parfois comme nourriture d’hiver pour les poules.

La citre ne se consomme pas crue, c’est pourquoi on la retrouve le plus souvent en gelée ou confiture.En Espagne, la confiture de pastèque, appelée « cabello de angel » (cheveux d’ange) est encore très populaire et même commercialisée en grandes surfaces. Elle est très appréciée pour sa texture épaisse  aussi bien pour le petit-déjeuner que pour le goûter des enfants. La recette encore présente en Provence est tout de même en voie de disparition. Il faut dire que sa réalisation demande un bon coup de main pour l'épluchage tant la peau est dure et plusieurs jours de cuisson.

Voici donc ma dernière création, la Merveille (traduction du provençal Meraviho):

 

merveille

Vous l'apprécierez bien sûr dès le petit déjeuner, mais je vous invite à tester l'accord avec du fromage...une merveille, vous dis-je !

Tome de brebis, confiture de citre et écorce d'orange râpée

Dans chaque assiette, déposez une tranche fine de tome de brebis, une cuillère de confiture de citre puis râpez finement de l'écorce d'orange séchée sur le fromage. A déguster avec un Languedoc.

 

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23 septembre 2014

Sablés aux noisettes, St Jacques à l'huile de gingembre

Sablés aux noisettes, St Jacques à l'huile de gingembre

st jacques sablés noisettes huile de gingembre

Pour 8 personnes :24 noix de st jacques
huile d'olive au gingembre
120 g de farine complète (type 65)
40 g de noisettes en poudre
piment en poudre
80 g de beurre
1 càs de crème fraiche
1 oeuf
fleur de sel, poivre du moulin

Mettre la farine, le beurre froid en morceaux, les noisettes, sel et poivre dans le bol d'un robot et mixer jusqu'à obtenir un mélange sableux. Ajouter l'oeuf entier, la crème et 2 càs d'eau froide puis mixer par à-coups jusqu'à ce quela pâte forme une boule. L'envelopper d'un film et la placer 10 mn au congélateur.

préchauffer le four à 210° (th7). Etaler la pâte et déouper 24 sablés avec un petit verre. Déposer les cercles sur uneplaque, baisser le four à th6 (180°) et cuire 10 à 15 mn. Laisser refroidir et conserver au sec.

Au moment de servir,faire chauffer le four à 250° (Th 8-9), poser les st jacques sur la plaque du four, sur une feuille alu. Arroser avec l'huile de gingembre, parsemer de fleur de sel et de piment. Faire cuire 6 mn.

Puis passer les st jacques sousle gril quelques minutes pour le faire légèrement griller. déposer les noix sur chaque sablé et servir.

Accord met et vin : Un blanc fin et rond (Chablis, Meursault, Pessac Léognan)

 

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16 septembre 2014

ROTI DE PORC AUX MIRABELLES

La production de mirabelles a été deux fois plus importante que l'an dernier avec, en prime, un fruit plus sucré. La cueillette a débuté avec six jours d'avance cette année, alors qu'en 2013 elle avait commencé avec trois semaines de retard.

En gâteau, en tarte, poêlées, au sirop ou en confiture il y en a pour tous les goûts. Dans cette recette d'Emilie du blog common cook,  c'est en version confites et poêlées que vous les dégusterez.

FILET DE PORC AUX MIRABELLES

roti de porc aux mirabelles

 

Pour 6 personnes :
1 rôti de porc d’1,2 kg
1 c. à soupe d’huile
1 noix de beurre
100 g de confiture de mirabelles
250 g de petites mirabelles
1 botte de petits oignons blancs

 

Préchauffer le four à 180 °C.

Faire chauffer l’huile et le beurre dans une sauteuse. Y faire revenir la viande sur toutes les faces.

Garnir un plat allant au four d’une feuille de papier cuisson. Y déposer la viande et l’enduire de confiture de mirabelles. Poivrer. Arroser d’un filet d’huile et ajouter 4 càs d’eau. Enfourner pour 30 minutes.

Pendant ce temps, peler la première couche des oignons et conserver un morceau de pousse verte. Faire revenir les oignons dans la sauteuse qui a servi pour la viande. Ajouter les mirabelles et réserver.

Après 30 minutes de cuisson, arroser la viande avec son jus et ajouter dans le plat les oignons et les mirabelles.

Cuire 30 minutes supplémentaires.

Source : common cook

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09 septembre 2014

OEUF COCOTTE AU SAUMON ET CITRON CONFIT

Un ramequin, un oeuf et hop, un diner sur le pouce ou  une entrée raffinée.

Oeuf cocotte au saumon et citron confit

oeufs_cocotte_au_citrons_confits_et_oeufs_de_saumon

Pour 1 personne:
1 oeuf
1 pot de citron confit
crème fraiche liquide
aneth
oeufs de saumon
saumon fumé

Beurrer un ramequin et y déposer quelques dés de citron confit, 3 càs de crème liquide et de l'aneth. Y casser un oeuf, puis ajouter un filet de crème.

Cuire 8 mn à 180° th6. Garnir d'oeufs de saumon et servir.

Variantes :
- ajouter des languettes de saumon fumé dans la crème et servir avec du pain grillé
- remplacer le ramequin par une tomate ou en version plus gourmande, par une brioche évidée

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02 septembre 2014

L' été en pente douce # 2 : Amor polenta

Un délicieux gâteau parfumé qui sent bon l'Italie, ça vous dit ?

L'amor polenta est un gâteau typique de la Lombardie et, particulièrement, de la ville de Varese. L’originalité de la recette – celle qui surprendra agréablement votre palais par son goût et sa consistance – c’est la farine de maïs que l’on utilise généralement pour la polenta. Pour ce gâteau, nous utilisons de la polenta très fine appelée «farina di mais Fioretto" ou  super raffinée "farina di mais Fumetto".

Il existe différentes versions,dont une qui nécessite des amandes finement broyées.Autre caractérisque de ce gâteau est le moule utilisé, en forme de bûche cannelée, spécialement créé  pour cette recette.

AmorPolenta

Celle que je vous propose est parfumée aux agrumes et allégée avec un yaourt de brebis à la place du beurre.  Un gâteau tout doré, parfumé aux agrumes à la texture moelleuse-rustique, parfait pour le petit déjeuner.

Gâteau citron brebis et polenta

Pour 6 personnes :

IMG_3250

1 yaourt de brebis de 125g
1/2 pot de maizena
1 pot de polenta
1 pot de sucre en poudre
1 citron bio
4 cl d'huile d'olive aux agrumes
2 oeufs
1 c à c de levure
1 citron
1orange
50g de sucre glace

Préchauffez le four à 170° th6.

Mélanger la farine, la polenta et la levure. Râper le zeste du citron et prélevez le jus.

Dans un autre saladier, fouetter les oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter le yaourt,  ensuite l'huile d'olive aux agrumes.

Pour finir incorporer le mélange sec et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.

Beurrer et fariner un moule, verser la préparation et enfourner 35 minutes environ. Piquer votre gâteau pour vérifier que l’intérieur est bien cuit.

Préparer un sirop avec le sucre galce et les jus d'agumes.
Sortir le gâteau du four,l'imbiber de sirop et le laisser refroidir au moins 2 heures avant de le déguster.

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26 août 2014

L'été en pente douce #1 : Malva pudding

Les vacances touchent à leur fin et  alors que la rentrée approche et qu’une nouvelle saison commence,on aspire à profiter de ces derniers instants de quiétude.

L'été s'étire péniblement entre éclaicies et ondées. Certains d'entre vous, plus que d'autres, auront été plus gâtés côté météo.

Avant de plonger dans le tourbillon de la rentrée, je vous emmène en voyage, à la découverte de gourmandises d'ici ou d'ailleurs.

Première escale de notre périple gourmand, l'Afrique du Sud et plus particulièrement sa région du Cap, avec une de ses spécialités, le Malva pudding.

Le Malva est un pudding sucré d'origine hollandaise du Cap. Il contient la confiture d'abricot et a une texture spongieuse caramélisée. Une sauce à la crème est souvent versée sur celui-ci pendant qu'il est chaud. Il est proposé dans de nombreux restaurants sud-africains.

L'Oxford English Dictionary dit que le nom vient de l'afrikaans « malva » , ce qui signifie "guimauve" à cause de sa  ressemblance entre la texture de pudding et de la  guimauve.

Sa recette peut différer d'une région à l'autre,avec de nombreux ajouts,  par exemple, le gingembre ou comme le Cape brandy pudding, avec de  l'eau de vie et les dattes, ou encore,  le tipsy tart ou tarte ivre, qui ne contient que du cognac.

Le pudding a gagné en popularité sur la côte Ouest des États-Unis après que le  chef personnel d'Oprah Winfrey, Art Smith, l’ai servi pour le dîner de Noël en 2006 aux élèves de l'Académie Oprah Winfrey Leadership pour les filles en Afrique du Sud.

J'ai personnalisé la recette avec Douceur d'été et ai divisé par deux les quantités pour la crème (largement suffisant à mon goût)

Malva Pudding

 

malva

 

Pour la crème
90 ml de crème fraiche épaisse
90 ml de lait
75 g de beurre
150 g de sucre en poudre
90 ml  l’eau (dans laquelle on peut faire infuser un thé parfumé)

 Pour le gâteau
175 g de sucre en poudre
1 oeuf
1 c.à.s. de confiture d'abricot
125 g de farine
1 c.à.c de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
1 c.à.s. de beurre
1 c.à.s. de vinaigre blanc
25 cl de lait
un peu de beurre pour le moule

 

Préchauffer lefour à 175 °C.

FouetteR l’oeuf,le sucre et la confiture jusqu’à obtenir un mélange léger et jaune pâle. Mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel.

Faire fondre à feu doux, le beurre, ajoutez le vinaigre blanc puis mélangez le tout. Ajouter le lait dans le mélange oeuf-sucre puis remuer. Incorporer progressivement la farine.

Ajouter à l’appareil le beurre et le vinaigre.

Beurrer un  moule et verser la pâte à l’intérieur.Enfourner pendant environ 45 minutes.Le gâteau est cuit lorsque la pointe d’un couteau ressort sèche.

La crème

Faire bouillir l’eau avec  la crème fraîche épaisse, le beurre découpé en petits cubes, le sucre Verser la moitié à mi cuisson puis l’autre moitié à la sortie du four.

✔Point important pour ne pas passer à côté de la recette: utiliser un plat en verre ou en porcelaine, pas en métal ! La cuisson est meilleure

 

malva 1

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