Gourmandises & compagnie

18 mai 2016

Tarte crumble aux pommes, poires au chocolat

tarte pomme poire chocolat

1 pâte brisée
2 ou 3 pommes selon la taille
3 càs environ de confiture Belle Hélène
20 g beurre doux ou demi-sel
Pour le crumble :
150g de farine
100g de beurre
110g de cassonade

Préchauffez votre four à 190°. Pelez et coupez vos pommes en quartier, et réservez.

Mettez la pâte dans un moule à tarte et piquez-la avec une fourchette.

Étalez la confiture de poire chocolat sur toute la surface de la pâte. Ajoutez ensuite les pommes par dessus en formant des cercles sur toute la surface de la pâte. 

Préparer ensuite le crumble et saupoudrer cette préparation sur les pommes

Mettez la tarte au four environ 30 min. Jusqu'à ce qu'elle soit dorée à point !

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04 mai 2016

Mini pizzas asperges & mozzarella

 

pizzette asperges

Pour 6 personnes :
2 pâtes à pizza
260 g d’asperges vertes
180 g de mozzarella de bufflone
50g de parmesan rapé
30 g de pignons de pin
Ail confit
4 cl Huile d’olive citron basilic
Feuilles de basilic frais

Cuire les asperges épluchées dans une grande quantité d’eau bouillante pendant 15 mn. Les égoutter et es mixer avec 1 gousse d’ail confit, une quarantaine de feuilles de basilic, l’huile d’olive citron basilic, les pignons et le parmesan jusqu’à obtenir une crème bien lisse. Gouter avec de saler et poivrer.

Couper la mozzarella en petit dés. Préchauffer le four à 230° (th8).

Etaler les pâtes à pizza et découper des petits cercles avec un verre retourné.

Garnir chaque disque avec une bonne càs de crème d’asperges. Saupoudrer avec un peu de parmesan. Enfourner pour 12 mn environ mais au bout de 5 mn ajouter un dé de mozzarella.

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fbk

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20 avril 2016

Fondant au chocolat à la marmelade d'orange amère

Connaissez-vous l'origine de la marmelade d'orange ?

Au 18ème siècle, le sucre devint abordable à presque toute la population. Il était à la mode de confectionner des confitures et conserves avec des fruits de saison ou des fruits importés coûteux, en particulier les coings, les oranges et les citrons.

La Marmelade de l’époque avait une saveur forte et était si dense, si collante qu’un couteau était nécessaire pour la trancher. Les anciennes recettes écossaises appelaient ces confitures Chips (copeaux d’écorce).

L’Orange Mamalade a été créée en Écosse par un commerçant de la ville de Dundee, James Keiller. Dans les années 1700, il acheta par erreur des oranges de Séville, une variété amère, à un navire espagnol, amarré dans le port de Dundee. Sa mère Janet en confectionna une délicieuse Marmelade d’après une recette de gelée solide de coing (pâte de coing). Son succès fut fulgurant en Écosse.

Le chocolat et l'orange est une association qui fonctionne très bien (cf les orangettes). Voici une recette de gateau très rapide et ultra fondante

gateau chocolat orange

Pour 8 personnes :
300 g de s 
140 g de chocolat noir (dans l'idéal de couverture à 70% de cacao)
100 g de beurre + 30 g de beurre demi-sel
100 g de sucre
2 oeufs entiers (120 g sans la coque)
100 g de farine
1 càc de bicarbonate de sodium alimentaire 

Préchauffer le four à 170°. Beurrer un moule à cake de 30 cm  puis le recouvrir de papier cuisson.

Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils gonflent et deviennent mousseux . Pendant ce temps faire fondre le chocolat avec le beurre puis incorporer à feu éteint la marmelade et mélanger. Ajouter ce mélange aux œufs puis ajouter la farine tamisée avec le bicarbonate. Mélanger délicatement en soulevant la préparation afin d'obtenir une crème homogène.

Verser dans le moule et enfourner 40 minutes environ.  

Faire reposer le gâteau sur la côté pendant un quart d'heure environ puis le démouler.

Déguster tiède ou à température ambiante. Il est meilleur le lendemain et après un repos au frais. On peut le conserver deux jours au frais recouvert de film alimentaire.

Comment utiliser la Marmelade ?

Pour tapisser un fond de tarte
Ajouter à un ragoût
Pour accompagner les Scones et de la crème
Pour badigeonner un poulet rôti
En filet sur du Porridge
Mélanger avec du yaourt et du muesli
Mélangée à une vinaigrette
Ajoutée à un cocktail
Pour accompagner des fromages britannique.

 

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30 mars 2016

Cabillaud à l'huile de combawa

 

cabillaud au combawa

4 pavés de cabillaud (avec peau)
800 g tomates
500 g haricots verts
2 gros oignons doux
1 cuillerée à café de sucre
5 grains de poivre de Jamaïque
1 brin de thym
1 feuille de laurier
4 feuilles de basilic
8 pétales de tomates confites
50 g de beurre
20 brins de persil ciselés
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
huile de combava
sel

Faire revenir les oignons émincés dans une cocotte en fonte avec l’huile d’olive, le thym, le laurier et le poivre.

Ajouter les tomates pelées, le sucre et 1 pincée de sel. Laisser cuire à feu très doux, à couvert pendant 20 minutes, puis 10 minutes à découvert. 

Mixer le persil avec le beurre. Plonger les haricots équeutés dans une casserole d’eau bouillante salée, les égoutter, puis les poêler dans le beurre au persil.
Snacker le cabillaud à la plancha côté peau. Arroser d’huile de combava.

Ajouter les tomates confites et le basilic à la compotée de tomates.

Servir le poisson avec la compotée de tomates et les haricots.

Source : Figaro madame

 

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24 février 2016

Oeuf à la neige à l'orange amère

Oeuf à la neige à l'orange amère

 

oeuf neige orange imperiale

 

6 œufs
0.5 l lait
60g sucre
120 g d’Orange Impériale
1 càs d’alcool d’orange (Cointreau, Grand-Marnier)

Préparer une crème anglaise avec les 6 jaunes d’œufs, le lait et le sucre. Laisser ensuite refroidir cette crème.

Préparer l'insert : faire chauffer dans une casserole la confiture orange  avec l’alcool. Laisser un peu réduire et réserver au froid

Monter les blancs d'œufs en neige avec 60g de sucre glace. Fouettez les  blancs en neige et en remplir des demi-sphères en silicone

Creuser un petit trou au milieu et verser l'insert. Recouvrir de blancs à la neige et lisser le tout. Passer au micro-ondes 30s et démouler sur un plat.

Montage :

Ajouter deux càs d’alcool d’orange dans la crème anglaise.Verser un peu de cette crème au fond d'une assiette creuse. Ajouter votre demi-sphère sur la crème anglaise.

Source :la vie de choupette

 

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