Gourmandises & compagnie

03 mars 2015

Fraises - soyez au parfum

Les avez-vous remarquées sur les étals de nos marchés ?

fraises terroir

Les fraises font leur grand retour. Enfin, quand je dis fraises....Chaque année, la même rengaine. Mais pour la juste cause, celle du GOUT !

La fraise qui ne connaît plus de saison, comme bien d’autres fruits et légumes produits de façon industrielle, est en vente sur les étalages en été comme à Noël. Mais à quel prix ? Le documentaire ci-dessous s’intéresse aux conditions de production de ce fruit très prisé.

Vous découvrirez  qu’une majeure partie des fraises que la population consomme sont produites hors-sol, ce qui nécessite des infrastructures très énergivores et une main-d’œuvre sous payée, en ce qui concerne la production en Espagne. Cependant, certains producteurs continuent de cultiver les fraises sans pesticides, et selon un équilibre naturel. De quoi aider à faire la différence et surtout à faire ses choix.

Ne vous y trompez pas : les fraises, même d'origine française, qui sont actuellement vendues, sont cultivées hors-sol.

fraise hors sol

Or, c'est le terroir qui donne son goût et crée la variété d’une fraise, comme le vin.

En hors-sol, les appellations Périgord  ou Bretagne, ne servent à rien : les fraises d’une même variété ont toutes le même goût quelque soit leur provenance !

Pour assurer leur croissance, en toute saison, les fraises sont nourries d'une solution d'engrais, composée de chaux, potasse et sulfate de magnesia, fabriqués chimiquement à base de produits pétroliers.

fraise bain d'engrais

Sans parler de l'usage des pesticides.. 25 produits anti-acariens, anti-moisissures, anti-limaces, anti-pucerons, anti-champignons, pour la désinfection des sols et insecticides qui disparaitraient au bout de 3 jours, délai imposé aux producteurs entre le traitement et la mise en vente des fraises.

fraises insecticides

Pourtant d’après le laboratoire d’analyse de la DGCCRF de Montpellier, 90% des échantillons analysés contiennent  au moins 1 résidu, et en général entre 3 et 5 résidus différents.  Le lavage n’y change rien ; la fraise est poreuse et les pesticides imprègnent sa chair

fraises presticides 1

Faut-il alors acheter bio ? Ce n’est malheureusement pas une garantie. Certains échantillons de fraises bio analysés présentaient jusqu’à 12 résidus de pesticides. Tout repose donc sur la bonne pratique du producteur.

En conclusion, rien ne sert de courrir, il faut se nourrir à temps : acheter en saison auprès d'un producteur que l'on connait.

Je vous laisse (re)découvrir le reportage réalisé pour France 5, avec les interventions éclairées de Claude et Lydia Bourguignon (Fondateurs du Laboratoire d’analyse microbiologique des sols). Cliquez sur l'image :

fraise docu

 

 

 Laissez-moi vos commentaires ; j'adore vous lire !
Pour ne rien rater de l'actualité de Gourmandises & compagnie,

abonnez-vous à la page FACEBOOK

Posté par Gourmandises cie à 09:35 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags :


22 février 2015

Bon plant : graines de partage

"Sous les pavés, l'abondance partagée"

C'est la révolution qu'a initiée le mouvement des Incroyables comestibles :convertir l’espace public en jardins potagers. Le principe est de cultiver, en ville, des plantes comestibles comme on cultive les fleurs. Les espaces de culture sont libres et partagés par les habitants des alentours. La production en libre-service est partagée gratuitement dans un intérêt d’économie locale solidaire, d’éducation à la santé, de lien social de proximité, et d’intérêt environnemental.

a171_incredible_edible_todmorden_incroyables_comestibles_france_alsace_strasbourg_nourriture_a_partager_w1600

Le mouvement est né  en 2008, outre Manche à Todmorden. Cette petite ville anglaise située à 27 km de Manchester peinait à surmonter la récente crise économique. Les commerces fermaient les uns après les autres.  Mary Clear, une grand-mère du pays avec dix petits-enfants et Pam Warhurst, ancienne propriétaire d’un restaurant de la ville ont fondé le mouvement. Le duo avait le but commun de faire de Todmorden la première ville du Royaume-Uni à devenir complètement autonome au niveau de la nourriture – et leurs efforts ont été récompensés, tout du moins pour répondre à la demande d’une production par des habitants qui le souhaitent.Lassés d’attendre une aide gouvernementale pour relancer l’économie.

b085_incredible_edible_todmorden_police_station_w680

Todmorden est devenue la première ville du Royaume à devenir complètement autonome pour sa nourriture.

Produire et consommer localement,

pari tenu pour toute une ville !

Non seulement,les habitants ont vite compris et sont venus chercher la nourriture, mais ils ont aussi respecté le système et ne se sont pas comportés enprofiteurs. Autre effet bénéfique,

Une amélioration des relations dans toute la communauté

“ Si vous prenez une bordure de gazon qui servait de poubelle et de toilettes pour chien et que vous le transformez en un endroit plein d’herbes et d’arbres fruitiers, les gens n’iront pas le vandaliser."

 

Le programme a été un tel succès, en fait, que  des centaines de communautés du monde entier ont repris l’initiative. Elles sont plus de 400 en France.

Carte-IC

 

arton45755-7dae9

 

La devise de Todmorden et des communautés engagées dans le processus participatif citoyen est partout la même « Plant it, grow it, eat it ». Elle pourrait se dire en français,  "plante-le, cultive-le, mange-le !"

Le potager, semeur de solidarité

En France, c’est à Colroy-la-Roche (Alsace) en 2012 qu’est né le premier Incroyable Comestible. Il a suffit qu'une seule personne dans sa commune, lance la dynamique citoyenne vertueuse de la « Nourriture à partager » des incroyables comestibles pour que, de proche en proche, les habitants découvrent que l’abondance est le fruit du partage !

les incroyables comestibles de colroy la roche

La participation à l’expérience des incroyables comestibles est ouverte à tous, tout à fait librement et gratuitement, c’est un partage.

Une méthode simple, en 5 étapes, a été mise au point si vous voulez commencer avec un groupe d’amis ou même tout seul, vous serez vite rejoints par d’autres grâce à la communication d’internet et l’aspiration grandissante des gens à se reconnecter les uns les autres dans une relation bienveillante et aimante.

les-incroyables-comestibles_1_original

En France, il existe un label "ville comestible" et Paris est en lice

c537_incredible_edible_todmorden_france_paris_hotel-de-ville_incroyables_comestibles_w1400-1024x663

Si vous souhaitez faire la visite et découvrir la Green Route de la co-création joyeuse au sein du processus de l’abondance partagée des incroyables comestibles sur le site, vous êtes cordialement invités à entrer par la grande porte, vous y êtes attendus en fête par les enfants qui ont préparé votre venue avec les citoyens jardiniers – cuisiniers – musiciens des Nouveaux Territoires du Nouveau Paradigme. L’entrée se situe là où tout à commencé, c’est-à-dire à Todmorden, au Royaume-Uni d’Angleterre.

Le lien vers la Parade Festive se trouve ICI.

video IC

Sources :
http://www.incredible-edible.info/
http://www.incredible-edible-todmorden.co.uk/
http://blog.laruchequiditoui.fr/
http://www.fallenfruit.org/
http://fruitcity.co.uk/
http://cityfruit.org/
http://neighborhoodfruit.com/blog
http://www.justfood.org/

Posté par Gourmandises cie à 18:32 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

04 février 2015

Nouvelles de l'atelier et créations

C’est la belle saison des agrumes ! Après la Clémentine Corse, c'est au tour de l'orange de répandre ses effluves dans mon atelier.

agrumes (2)

Quatrième fruit le plus cultivé au monde, l’orange est LE fruit de l’hiver car son goût est meilleur, plus parfumé, en cette saison que durant tous les autres mois de l’année, en Europe s’entend.  Les oranges sont aussi parfaites pour mettre de la couleur et des vitamines sur vos tartines.

Saviez-vous qu'il existe une petite production française d’oranges en Corse et dans les Pyrénées Orientales ? Cette production locale permettrait de réduire l’impact environnemental dû au transport, mais pour les trouver, c’est une autre histoire…

Chandeleur oblige, miss Suzette a fait son comme-back cette année et plutôt deux fois qu'une puisque vous la trouverez aussi en format prestige

suzette P

Je me suis aussi laissée tenter par l'orange sanguine dont j'ai associé la saveur à la fleur d'hibiscus en infusion. Une des meilleures variétés d'oranges sanguines est la Moro dont la chair est la plus rouge.

cupidon

A offrir dans son écrin précieux pour votre Valentin(e)

IMG_3742

 

La vraie confiture d'orange, est une affaire de patience qui ne se fait pas à la va vite. Pas moins de 3 jours de travail pour confire lentement les zestes et  sublimer le nectar de la pulpe.

Vous voulez en savoir plus ? Je partage avec vous un petit secret. Dernièrement, j'ai été contactée par Julie qui préparait un reportage sur le petit-déjeuner pour l'émission E=M6.Le reportage a duré 4 heures mais m'a demandé 3 jours de préparation afin de filmer les grandes étapes de la fabrication d'une de ma confiture d'oranges. La diffusion est prévue dans un mois environ. A suivre ...

Posté par Gourmandises cie à 18:15 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

03 février 2015

Crêpes sans lait, ni gluten

Crêpes sans lait ni gluten

crepe sans lait ni gluten

 

5 œufs
400 g de farine de riz
200 g de farine de sarrasin
1 boite de lait de coco
eau

Battre les œufs et le lait de coco.
Mélanger le tout avec les farines et rallonger avec l’eau pour obtenir la consistance idéale pour faire des crêpes. Cuire les crêpes!
Source : "Dur à avaler"

Et pour tartiner ?  Une généreuse  cuillerée de magie gustative : ABRACADABRA.

La banane, fruit de saison par excellence,  est un fruit très nutritif, riche en glucides lents issus de la transformation de l'amidon de la plante. Il serait donc dommage de priver les enfants de ce concentré énergétique. Ils vont raffoler de cette "pâte à tartiner" bien plus saine et naturelle  que la pâte à tartiner aux noisettes (20%) mais surtout aux 70% d'huile de palme !!

Mes produits vous inspirent des idées gourmandes ? N’hésitez pas à me faire part de vos astuces ; nous les partagerons avec d’autres gourmands ! 

  Laissez-moi vos commentaires ; j'adore vous lire !
Pour ne rien rater de l'actualité de Gourmandises & compagnie,

abonnez-vous à la page FACEBOOK

 

  • 5 œufs
  • 400 g de farine de riz
  • 200 g de farine de sarrasin
  • 1 boîte de lait de coco (sans conservateur)
  • De l’eau

Préparation :

  1. Battre les œufs et le lait de coco
  2. Mélanger le tout avec les farines et rallonger avec l’eau pour obtenir la consistance idéale pour faire des crêpes !
  3. Ai-je besoin de préciser qu’il faut les faire cuire !
- See more at: http://www.dur-a-avaler.com/recette-crepes-maison-nutella-sans-gluten-sans-lait-huile-palme/#sthash.La5q0ENL.dpuf

Posté par Gourmandises cie à 08:24 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

27 janvier 2015

Crème d'artichaut à l'huile de truffe

Crème d'artichaut à l'huile de truffe

consomé artichauts truffe


250 g de fonds d'artichaut
2 échalotes émincée
20 g de beurre
10 cl de Martini blanc
1/3 litre de bouillon de volaille
10 cl de lait entier
10 cl de crème fraîche
sel, poivre du moulin
Finition
10 cl de crème liquide fouettée
quelques lamelles de truffe d'été (facultatif)
1 trait d'huile d'olive parfumée à la truffe



Faire suer les échalotes dans le beurre et ajouter les fonds d'artichauts coupés en morceaux. Bien mélanger et déglacer au Martini. Faire réduire de moitié.
Mouiller avec le bouillon de volaille et le lait. Laisser cuire à feu doux 45 minutes environ.
Lorsque les fonds d'artichaut sont cuits, mixer, ajouter la crème et passer au chinois. Assaisonner et rajouter un peu de liquide si nécessaire selon la consistance souhaitée.
Au moment de servir, émulsionner la soupe au mixeur. La verser dans des bols chauds, déposer un peu de crème fouettée au centre et parsemer éventuellement de lamelles de truffe d'été. Terminer par un trait d'huile d'olive.

Mes produits vous inspirent des idées gourmandes ? N’hésitez pas à me faire part de vos astuces ; nous les partagerons avec d’autres gourmands ! 

 Laissez-moi vos commentaires ; j'adore vous lire !
Pour ne rien rater de l'actualité de Gourmandises & compagnie,

abonnez-vous à la page FACEBOOK

 

Posté par Gourmandises cie à 11:33 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,



20 janvier 2015

Billes en croute pommes/potiron

La cuisine d'hier est devenue tendance. Riz aux lait, desserts au bon goût d'enfance...on revisite les valeurs sûres : gâteau au chocolat, pot au feu, pâté en croute.

Au Moyen Âge, le terme "pâté en croûte" aurait été un pléonasme, car à l'époque, étaient appelés "pâtés" toutes les farces cuites dans uen pâte. Sauf que cette croûte, particulièrement épaisse n'était pas faite pour être mangée.

Elle jouait un rôle dans la cuisson et servait à protéger la préparation. On pouvait ainsi la conserver plus longtemps et la transporter.

Je fais le pari, que ce détournement de recette ne fera pas long feu ^-^

Billes en croûte pommes/potiron aux épices

bille pomme potiron

Pour 4 personnes
2 pâtes brisées
2 pommes
1 pot de confiture
Fait d'Hiver ou Douze coups de minuit

50 g de noix
50 g d'amandes
50 g de raisins secs (pas nécessaire si vous choisissez pour la confiture de Potiron/cranberries)
1/2 càc de cannelle
1/2 càc de gingembre
2 jaunes d'oeufs

Peler et couper les pommes et les faire revenir à la poêle dans 20 g de beurre et 50g de sucre.
Concasser les fruits secs.Les mélanger dans un bol avec les pommes, 200 g de confiture et les épices. Bien mélanger.
Couper des disques de 5 et 6 cm dans les deux pâtes brisées. Garnie de farce les petits disques. Couviri avec les grands disques. Souder les bords et rabattre le surplus de pâtes par dessous pour former une bille.

Badigeonner les billes de jaune d'oeuf battu et enfourner 15 à 20 mn Th 7 (180°C)

Mes produits vous inspirent des idées gourmandes ? N’hésitez pas à me faire part de vos astuces ; nous les partagerons avec d’autres gourmands ! 

 Laissez-moi vos commentaires ; j'adore vous lire !
Pour ne rien rater de l'actualité de Gourmandises & compagnie,

abonnez-vous à la page FACEBOOK

13 janvier 2015

St Jacques et légumes d’hiver rôtis au sirop de sauge

St Jacques et légumes d’hiver rôtis à la sauge 

st jacques sauge

Pour 6 personnes 

18 coquilles St. Jacques
2  oranges
quatre panais
deux carottes
½ courge butternut
200 grammes de cerfeuil bulbeux
4 oignons rouges
2 càs de sirop de sauge
huile d’olive vierge extra aux agrumes
une cuillère à soupe de vinaigre balsamique
sel et poivre du moulin

Allumer le four 200°. Couper les panais et les carottes en deux et après en quatre dans le sens de la longueur. Couper la courge en tranches d’une épaisseur d’environ 1,5 centimètre. Rincer et nettoyer à l’aide d’une brosse à légumes les cerfeuils bulbeux et les couper en deux dans le sens de la longueur. Couper les oignons rouges en quatre, en retirant le cœur s’il est germé. Couper une des oranges en rondelles d’un demi centimètre chacune et après chaque rondelle en deux. Presser l’autre pour recueillir le jus. Mettre tous les légumes dans un bol et préparer une marinade avec le sirop de sauge, le jus d’orange, quatre cuillères à soupe d’huile d’olive aux agrumes et le vinaigre balsamique. Bien mélanger la marinade et la distribuer dans le bol avec les légumes. Bien remuer et attendre une dizaine de minutes pour que les légumes absorbent bien leur marinade.

Transférer le contenu du bol dans un plat allant au four, verser dessus le reste de la marinade et mettre au four pendant environ 45 minutes. A 8 minutes de la fin de cuisson des légumes mettre dans une grande poêle une noix de beurre à chauffer, le faire colorer pour le faire devenir couleur noisette, renverser les coquilles dedans et les cuire 2 minutes de chaque côté.

Composer les assiettes en mettant une bonne couche de légumes cuits, poser dessus trois coquilles St. Jacques au beurre noisette, saler et donner quelques tours de moulin de poivre, décorer les coquilles avec les zestes de l’orange e le plat avec des tranches d’orange rôtie. Servir bien chaud.

Mes produits vous inspirent des idées gourmandes ? N’hésitez pas à me faire part de vos astuces ; nous les partagerons avec d’autres gourmands ! 

 Laissez-moi vos commentaires ; j'adore vous lire !
Pour ne rien rater de l'actualité de Gourmandises & compagnie,

abonnez-vous à la page FACEBOOK

Posté par Gourmandises cie à 20:08 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,

10 janvier 2015

Aujourd'hui plus que jamais

je suis charlie - colombe

Le mois de janvier est celui du renouveau, des bonnes résolutions, celles qui nous laissent penser qu'on va pouvoir enfin rattraper tout ce qu'on a raté, perdu ou pas su saisir.

De sombres fanatiques ont porté atteinte à notre démocratie et tentés de détruire notre précieuse liberté de s'exprimer."Répondre à la terreur par plus de démocratie, plus d'ouverture,et de tolérance",Jens Stoltenberg, 1er ministre norvégien, le 22/7/2011, après lemassacre d'Utoya et l'attentat d'Oslo.

Alors aujourd'hui plus que jamais, je vous souhaite une année de paix, de tolérance, de douceur, de couleurs, d'amour, de fraternité, de rires, de conscience, d'espérance et d'engagement.

10420293_10153578811749768_568743328417809649_n"Ils ont voulu nous enterrer. Ils ne savaient que nous étions des graines" Proverbe mexicain.

Je vous souhaite une dégustation quotidienne des événements et des rencontres, à la manière une tartine de pain frais avec du beurre et de la confiture. Ce sont ces petits moments simples de délectation qui nous construisent et nous font avancer avec les autres vers l'année suivante.

10403095_10153533912529768_3961694154807843258_n

Profitez, dégustez chaque moment, chaque rencontre pas après pas comme une bonne tartine !

Envers en contre tout, je vous souhaite

10903990_757378334352020_2924777659469610573_o

"Adieu, dit le renard. Voici mon secret. Il est très simple: on ne voit bien qu'avec le coeur. L'essentiel est invisible pour les yeux.
Aimer, ce n'est pas se regarder l'un l'autre, c'est regarder ensemble dans la même direction.
C'est l'esprit qui mène le monde et non l'intelligence.
Chacun est seul responsable de tous.
Dans la vie, il n'y a pas de solutions. Il y a des forces en marche: il faut les créer, et les solutions suivent.
Droit devant soi, on ne peut pas aller bien loin.
Fais de ta vie un rêve, et d'un rêve, une réalité.
Fruits et racines ont même commune mesure qui est l'arbre.
Il est bien plus difficile de se juger soi-même que de juger autrui. Si tu réussis à bien te juger, c'est que tu es un véritable sage.
Il faut exiger de chacun ce que chacun peut donner. L'autorité repose d'abord sur la raison.
Je n'aime pas les sédentaires du coeur. Ceux-là qui n'échangent rien ne deviennent rien.
Je ne dirai pas les raisons que tu as de m'aimer. Car tu n'en as point. La raison d'aimer, c'est l'amour.
 La vérité de demain se nourrit de l'erreur d'hier.
La vérité, c'est ce qui simplifie le monde et non ce qui crée le chaos.
Un sourire est souvent essentiel. On est payé par un sourire. On est récompensé par un sourire. Et la qualité d'un sourire peut faire que l'on meure."

Antoine de Saint-Exupéry

Posté par Gourmandises cie à 14:11 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,

06 janvier 2015

Potage de cresson à l'huile de truffe

Après les excès de la fin de l'année, place à la légèreté.  Le cresson est la plante amie des lendemains qui chantent

Légume feuille, le cresson est parfait pour  mitonner une soupe reconstituante si l'on surveille sa ligne. D'autant qu'il possède des fibres douces, facilitant ainsi l'élimination.

Plante herbacée, le cresson appartient à la famille des crucifères au même titre que le navet, les choux et la moutarde. Originaire du Moyen-Orient, ce légume feuille était au 16ème siècle utilisé pour ses vertus médicinales : riche en calcium, vitamines A & C dont on a grand besoin en hiver.

Produit essentiellement dans les départements de l'Essonne et de la Seine-Maritime, il en existe plusieurs variétés. Elles se succèdent tout au long de l'année, le rendant disponible sur les étals à toutes les saisons.

 

Potage de cresson à l’huile de truffe

potage de cresson à l'huile de truffePour 6 personnes
1 botte de cresson

2 pommes de terre farineuses
1.5 litre de bouillon de volaille
1 bouquet de cerfeuil
2 càs d'huile à la truffe
10cl de crème liquide
15g de beurre
sel, poivre noir

 

Laver soigneusement le cresson, ôter les feuilles fanées. Eplucher les pommes de terre. Dans une casserole, faire revenir avec le beurre le cresson. Quand il commence à tomber (comme les épinards), ajouter les pommes coupées en morceaux, puis le bouillon. Saler et poivrer. Couvrir. Laisser cuire 20minutes. Ajouter la crème liquide, l'huile de truffes, rectifier l'assaisonnement et mixer le tout. Servir chaud saupoudré de cerfeuil ciselé.

Mes produits vous inspirent des idées gourmandes ? N’hésitez pas à me faire part de vos astuces ; nous les partagerons avec d’autres gourmands !

  Laissez-moi vos commentaires ; j'adore vous lire !
Pour ne rien rater de l'actualité de Gourmandises & compagnie,

abonnez-vous à la page FACEBOOK

Posté par Gourmandises cie à 19:13 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

30 décembre 2014

Foie gras poelé, pain d'épices perdu et chutney aux coings

Foie gras poelé, pain d'épices perdu et chutney aux coings

foie gras poele et chutney jaipur

Pour 4 personnes
8 escalopes de foie gras de Canard cru de (40g env.)
400g de Pain d’épices
2 oeufs
30cl de lait
2 c. à soupe de sucre en poudre
1 pot de chutney Jaipur aux coings

Couper le pain d’épice en tranche de 1 cm d’épaisseur environ. Mélanger les 2 oeufs entiers avec 2 càs de sucre puis le lait. Tremper les tranches de pain d’épice dans la préparation. Dans une poêle chaude, ajouter le beurre et faire colorer le pain d’épices 3 minutes de chaque coté.

Assaisonner les escalopes de foie gras. Faites-les cuire à la poêle 2 minutes sur chaque face.Servir avec le chutney aux coings

Accord met/vin : Muscat de Beaumes de Venise

 

Mes produits vous inspirent des idées gourmandes ? N’hésitez pas à me faire part de vos astuces ; nous les partagerons avec d’autres gourmands !

 

 

 

 Laissez-moi vos commentaires ; j'adore vous lire !
Pour ne rien rater de l'actualité de Gourmandises & compagnie,

abonnez-vous à la page FACEBOOK

 

 

 

Posté par Gourmandises cie à 11:46 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,



Fin »