Gourmandises & compagnie

27 janvier 2015

Crème d'artichaut à l'huile de truffe

Crème d'artichaut à l'huile de truffe

consomé artichauts truffe


250 g de fonds d'artichaut
2 échalotes émincée
20 g de beurre
10 cl de Martini blanc
1/3 litre de bouillon de volaille
10 cl de lait entier
10 cl de crème fraîche
sel, poivre du moulin
Finition
10 cl de crème liquide fouettée
quelques lamelles de truffe d'été (facultatif)
1 trait d'huile d'olive parfumée à la truffe



Faire suer les échalotes dans le beurre et ajouter les fonds d'artichauts coupés en morceaux. Bien mélanger et déglacer au Martini. Faire réduire de moitié.
Mouiller avec le bouillon de volaille et le lait. Laisser cuire à feu doux 45 minutes environ.
Lorsque les fonds d'artichaut sont cuits, mixer, ajouter la crème et passer au chinois. Assaisonner et rajouter un peu de liquide si nécessaire selon la consistance souhaitée.
Au moment de servir, émulsionner la soupe au mixeur. La verser dans des bols chauds, déposer un peu de crème fouettée au centre et parsemer éventuellement de lamelles de truffe d'été. Terminer par un trait d'huile d'olive.

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20 janvier 2015

Billes en croute pommes/potiron

La cuisine d'hier est devenue tendance. Riz aux lait, desserts au bon goût d'enfance...on revisite les valeurs sûres : gâteau au chocolat, pot au feu, pâté en croute.

Au Moyen Âge, le terme "pâté en croûte" aurait été un pléonasme, car à l'époque, étaient appelés "pâtés" toutes les farces cuites dans uen pâte. Sauf que cette croûte, particulièrement épaisse n'était pas faite pour être mangée.

Elle jouait un rôle dans la cuisson et servait à protéger la préparation. On pouvait ainsi la conserver plus longtemps et la transporter.

Je fais le pari, que ce détournement de recette ne fera pas long feu ^-^

Billes en croûte pommes/potiron aux épices

bille pomme potiron

Pour 4 personnes
2 pâtes brisées
2 pommes
1 pot de confiture
Fait d'Hiver ou Douze coups de minuit

50 g de noix
50 g d'amandes
50 g de raisins secs (pas nécessaire si vous choisissez pour la confiture de Potiron/cranberries)
1/2 càc de cannelle
1/2 càc de gingembre
2 jaunes d'oeufs

Peler et couper les pommes et les faire revenir à la poêle dans 20 g de beurre et 50g de sucre.
Concasser les fruits secs.Les mélanger dans un bol avec les pommes, 200 g de confiture et les épices. Bien mélanger.
Couper des disques de 5 et 6 cm dans les deux pâtes brisées. Garnie de farce les petits disques. Couviri avec les grands disques. Souder les bords et rabattre le surplus de pâtes par dessous pour former une bille.

Badigeonner les billes de jaune d'oeuf battu et enfourner 15 à 20 mn Th 7 (180°C)

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13 janvier 2015

St Jacques et légumes d’hiver rôtis au sirop de sauge

St Jacques et légumes d’hiver rôtis à la sauge 

st jacques sauge

Pour 6 personnes 

18 coquilles St. Jacques
2  oranges
quatre panais
deux carottes
½ courge butternut
200 grammes de cerfeuil bulbeux
4 oignons rouges
2 càs de sirop de sauge
huile d’olive vierge extra aux agrumes
une cuillère à soupe de vinaigre balsamique
sel et poivre du moulin

Allumer le four 200°. Couper les panais et les carottes en deux et après en quatre dans le sens de la longueur. Couper la courge en tranches d’une épaisseur d’environ 1,5 centimètre. Rincer et nettoyer à l’aide d’une brosse à légumes les cerfeuils bulbeux et les couper en deux dans le sens de la longueur. Couper les oignons rouges en quatre, en retirant le cœur s’il est germé. Couper une des oranges en rondelles d’un demi centimètre chacune et après chaque rondelle en deux. Presser l’autre pour recueillir le jus. Mettre tous les légumes dans un bol et préparer une marinade avec le sirop de sauge, le jus d’orange, quatre cuillères à soupe d’huile d’olive aux agrumes et le vinaigre balsamique. Bien mélanger la marinade et la distribuer dans le bol avec les légumes. Bien remuer et attendre une dizaine de minutes pour que les légumes absorbent bien leur marinade.

Transférer le contenu du bol dans un plat allant au four, verser dessus le reste de la marinade et mettre au four pendant environ 45 minutes. A 8 minutes de la fin de cuisson des légumes mettre dans une grande poêle une noix de beurre à chauffer, le faire colorer pour le faire devenir couleur noisette, renverser les coquilles dedans et les cuire 2 minutes de chaque côté.

Composer les assiettes en mettant une bonne couche de légumes cuits, poser dessus trois coquilles St. Jacques au beurre noisette, saler et donner quelques tours de moulin de poivre, décorer les coquilles avec les zestes de l’orange e le plat avec des tranches d’orange rôtie. Servir bien chaud.

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10 janvier 2015

Aujourd'hui plus que jamais

je suis charlie - colombe

Le mois de janvier est celui du renouveau, des bonnes résolutions, celles qui nous laissent penser qu'on va pouvoir enfin rattraper tout ce qu'on a raté, perdu ou pas su saisir.

De sombres fanatiques ont porté atteinte à notre démocratie et tentés de détruire notre précieuse liberté de s'exprimer."Répondre à la terreur par plus de démocratie, plus d'ouverture,et de tolérance",Jens Stoltenberg, 1er ministre norvégien, le 22/7/2011, après lemassacre d'Utoya et l'attentat d'Oslo.

Alors aujourd'hui plus que jamais, je vous souhaite une année de paix, de tolérance, de douceur, de couleurs, d'amour, de fraternité, de rires, de conscience, d'espérance et d'engagement.

10420293_10153578811749768_568743328417809649_n"Ils ont voulu nous enterrer. Ils ne savaient que nous étions des graines" Proverbe mexicain.

Je vous souhaite une dégustation quotidienne des événements et des rencontres, à la manière une tartine de pain frais avec du beurre et de la confiture. Ce sont ces petits moments simples de délectation qui nous construisent et nous font avancer avec les autres vers l'année suivante.

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Profitez, dégustez chaque moment, chaque rencontre pas après pas comme une bonne tartine !

Envers en contre tout, je vous souhaite

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"Adieu, dit le renard. Voici mon secret. Il est très simple: on ne voit bien qu'avec le coeur. L'essentiel est invisible pour les yeux.
Aimer, ce n'est pas se regarder l'un l'autre, c'est regarder ensemble dans la même direction.
C'est l'esprit qui mène le monde et non l'intelligence.
Chacun est seul responsable de tous.
Dans la vie, il n'y a pas de solutions. Il y a des forces en marche: il faut les créer, et les solutions suivent.
Droit devant soi, on ne peut pas aller bien loin.
Fais de ta vie un rêve, et d'un rêve, une réalité.
Fruits et racines ont même commune mesure qui est l'arbre.
Il est bien plus difficile de se juger soi-même que de juger autrui. Si tu réussis à bien te juger, c'est que tu es un véritable sage.
Il faut exiger de chacun ce que chacun peut donner. L'autorité repose d'abord sur la raison.
Je n'aime pas les sédentaires du coeur. Ceux-là qui n'échangent rien ne deviennent rien.
Je ne dirai pas les raisons que tu as de m'aimer. Car tu n'en as point. La raison d'aimer, c'est l'amour.
 La vérité de demain se nourrit de l'erreur d'hier.
La vérité, c'est ce qui simplifie le monde et non ce qui crée le chaos.
Un sourire est souvent essentiel. On est payé par un sourire. On est récompensé par un sourire. Et la qualité d'un sourire peut faire que l'on meure."

Antoine de Saint-Exupéry

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06 janvier 2015

Potage de cresson à l'huile de truffe

Après les excès de la fin de l'année, place à la légèreté.  Le cresson est la plante amie des lendemains qui chantent

Légume feuille, le cresson est parfait pour  mitonner une soupe reconstituante si l'on surveille sa ligne. D'autant qu'il possède des fibres douces, facilitant ainsi l'élimination.

Plante herbacée, le cresson appartient à la famille des crucifères au même titre que le navet, les choux et la moutarde. Originaire du Moyen-Orient, ce légume feuille était au 16ème siècle utilisé pour ses vertus médicinales : riche en calcium, vitamines A & C dont on a grand besoin en hiver.

Produit essentiellement dans les départements de l'Essonne et de la Seine-Maritime, il en existe plusieurs variétés. Elles se succèdent tout au long de l'année, le rendant disponible sur les étals à toutes les saisons.

 

Potage de cresson à l’huile de truffe

potage de cresson à l'huile de truffePour 6 personnes
1 botte de cresson

2 pommes de terre farineuses
1.5 litre de bouillon de volaille
1 bouquet de cerfeuil
2 càs d'huile à la truffe
10cl de crème liquide
15g de beurre
sel, poivre noir

 

Laver soigneusement le cresson, ôter les feuilles fanées. Eplucher les pommes de terre. Dans une casserole, faire revenir avec le beurre le cresson. Quand il commence à tomber (comme les épinards), ajouter les pommes coupées en morceaux, puis le bouillon. Saler et poivrer. Couvrir. Laisser cuire 20minutes. Ajouter la crème liquide, l'huile de truffes, rectifier l'assaisonnement et mixer le tout. Servir chaud saupoudré de cerfeuil ciselé.

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30 décembre 2014

Foie gras poelé, pain d'épices perdu et chutney aux coings

Foie gras poelé, pain d'épices perdu et chutney aux coings

foie gras poele et chutney jaipur

Pour 4 personnes
8 escalopes de foie gras de Canard cru de (40g env.)
400g de Pain d’épices
2 oeufs
30cl de lait
2 c. à soupe de sucre en poudre
1 pot de chutney Jaipur aux coings

Couper le pain d’épice en tranche de 1 cm d’épaisseur environ. Mélanger les 2 oeufs entiers avec 2 càs de sucre puis le lait. Tremper les tranches de pain d’épice dans la préparation. Dans une poêle chaude, ajouter le beurre et faire colorer le pain d’épices 3 minutes de chaque coté.

Assaisonner les escalopes de foie gras. Faites-les cuire à la poêle 2 minutes sur chaque face.Servir avec le chutney aux coings

Accord met/vin : Muscat de Beaumes de Venise

 

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23 décembre 2014

Barquettes du Père Noel

Barquettes  "du Père noël "

barquettes joyeux noel


Pour 25 barquettes environ
2 oeufs
60 g de sucre en poudre
15 g de beurre
60 g de farine
3 gouttes d'extrait de vanille

Pour la garniture
2 cuillères à soupe de gelée Joyeux Noel
2 cuillères à café environ d'eau



Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Pendant ce temps, faire fondre le beurre et l'ajouter au mélange. Verser la farine continuant de mélanger l'ensemble. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer à la pâte en deux fois. A l'aide d'une petite cuillère remplir les moules à barquettes et enfourner pour une dix minutes dans un four préchauffé à 170°C. A la sortie du four, creuse le centre des barquettes en appliquant une légère pression avec le dos d'une cuillère ou l'accessoire ad hoc .Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Chauffer doucement les deux cuillères de joyeux Noel (éventuellement, ajouter un petit peu d'eau afin de le rendre plus liquide). Mélanger et laisser tiédir.
A l'aide d'une petite cuillère, garnir les barquettes de Joyeux noel
Déguster tiède ou froid.
Inspiration : Dans la cuisine de Sophie

S'il vous reste du confit Joyeux Noel,tentez la recettes des petits biscuits de Noël posté précédemment.

 

En cette veille de Noël, je vous souhaite de joyeuses fêtes...gourmandes, naturellement !

 

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16 décembre 2014

MUG CAKE Ardéchoise & chocolat

MUG CAKE Ardéchoise & chocolat

mug cake ardechoise chocolat

35 g de beurre

45 g de chocolat

1 œuf

20 ml lait

20 g de sucre

20 g de farine

1 càs d’Ardéchoise

Amandes effilées

 

Dans un mug, couper le chocolat (noir ou lait) en morceaux, et ajouter le beurre.
Passer le tout 20 à 30 secondes au micro-ondes

Remuer avec une fourchette, afin de finir de fondre le choco, et lisser le mélange.Ajouter le sucre, mélanger.C’est le tour de l’oeuf d’être mélangé.Puis le lait et la farine

Poser une grosse cuillère à soupe de crème de marron au milieu, sans mélanger.

Cuire le tout environ 45 secondes, tout dépend de la puissance de votre four micro-onde, et de la consistance voulue. Sachez que si vous le cuisez trop, le gâteau prendre une texture spongieuse, il sera bien meilleur coulant.

Recouvrir généreusement de chantilly, et d’amandes effilées.

Source : cooking mumu

 

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09 décembre 2014

Tarte au navets, chèvre et sirop de romarin

Tarte tatin aux navets, chèvre et sirop de romarin

 

tarte navet chèvre au siro de romarin

 

Pour 6 personnes
1 pâte feuilletée
4 navets de taille moyenne
1 càs  de sirop de romarin
20 gr de beurre demi sel
60 gr de fromage de chèvre frais
2 c. à soupe de cassonade
quelques brins de romarin frais
quelques brins d’alfalfa

 

 Eplucher les navets et les couper en fines rondelles.

Faire fondre dans une sauteuse le beurre avec 1 cuillère de cassonade, puis laisser caraméliser 1 à 2 min. Déposer les rondelles de navet dans ce mélange et poursuivre la cuisson pendant 8 min. en les retournant de temps en temps.

A mi-parcours, ajouter le sirop de romarin et mélanger.  Préchauffer le four sur 180°C (Th.6).

Couper 6 ronds dans la pâte feuilletée (légèrement plus grands que le fond de tartelette), puis les piquer de quelques trous avec une fourchette.

Répartir le restant du sucre dans 6 moules à tartelette. Déposer en rosace les rondelles de navets, puis déposer un rond de pâte, en rentrant légèrement les bords vers l’intérieur. Mettre au four pour 15 min. environ suivant le type de four.

Sortir les tartelettes du four, les retourner et les déposer sur un plat. Répartir du bout des doigts le fromage de chèvre frais, décorer de quelques pousses d’alfalfa, d’un brin de romarin et d’un peu de poivre !

Source : in a cooking mood

 

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02 décembre 2014

Velouté de potiron à l'huile de vanille

Velouté de potiron à l'huile de vanille

 

velouté poitiron vanille

 

1 potiron
bouillon de légumes
huile d'olive à la vanille
sel, poivre

Laver la peau du potiron.Couper en gros cubes,Retirer les graines.Faire cuire tel quel dans un cuit vapeur.

Lorsque la chair est tendre (environ 20minutes) , retirer du feu.Prélever à l'aide d'une cuillère à soupe
La chair de ce fruit.

Dans un blender, incorporer le potiron,le bouillon de légumes,1 à 2 louches, l'huile d'olive à la vanille.
Mixer à puissance maximale.Saler légèrement.

 

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