En avril, la nature qui avait perdu sa parure au début de l’hiver, retrouve de tendres couleurs. Une plante jaunit agréablement les gazons, c’est le pissenlit ! Cette herbe vivace du printemps symbolise le soleil retrouvé. Le pissenlit vit à son rythme : le soir, la fleur se referme et s’épanouit le jour lorsque le soleil brille. 

Le pissenlit, aussi nommé florion d'or, dent de lion, salade de taupe, laitue des chiens, couronne de moine, arbore fièrement ses fleurs jaunes. Il sera une des premières fleurs où l'abeille va se poser.

« C'est le pissenlit, écrit le frère Marie-Victorin dans La Flore laurentienne, qui donne, vers le commencement de mai, la première miellée notable du printemps, fournissant abondamment aux abeilles - que l'on peut cesser de nourrir à ce moment - nectar et pollen.

Ce côté mielleux de la fleur se retrouvera dans le goût de la confiture de pissenlit.

Mais avant de déguster cette gelée, quelques considérations botaniques : cette superbe fleur de pissenlit n'est pas une fleur, mais une inflorescence ! En d'autres termes, c'est un ensemble de fleurs : ici, chaque "pétale" est en fait une fleur à part entière et donnera après fécondation un fruit : les petites "graines" au bout des parachutes.

Cette plante magnifique est sans conteste le roi de la détox : il purifie et nettoie l’organisme,  il est aussi diurétique, -ce n'est pas pour rien qu'on l'appelle "pisse au lit-, il favorise l'élimination de la cellulite, peut même aider à faire baisser le taux de cholestérol... Bref, son amertume est synonyme de propriétés toniques et dépuratives : on peut en faire une cure au printemps : c'est un super aliment !

Nos ancêtres consommaient des fleurs et des plantes sauvages ; nous avons perdu de cette diversité alimentaire.

Tout est bon dans le pissenlit : ses feuilles, ses racines, ses boutons qui, mis dans du vinaigre, rappellent les câpres, jusqu’à ses fleurs qui donnent une excellente gelée.

Avril est donc le bon moment pour le ramasser et préparer ce nectar de fleur, et ça tombe bien, car il y en a en pagaille dans mon jardin.  Et voilà, la cramaillote, ou « Miel de pissenlit » !

Le miel aux fleurs de pissenlit se consomme au petit déjeuner, au goûter mais il  accompagne aussi très bien un foie gras ou une escalope de foie poêlée,  il peut être mélangé à une sauce de viande pour y tremper des travers de porc grillés, un gigot à la menthe ou un canard à l'orange aussi, être délayé dans du crémant d’Alsace comme un kir, et  en fin de repas, il  sera excellent pour accompagner les fromages de type chèvre frais ou sec, les bleus, le comté ou le munster. 

En plus d'être délicieuse, cette gelée est efficace pour soigner les petits bobos au niveau des bronches : un petit rhume ou une toux.

Un célèbre dandy du 19ème siècle, homme de lettres aux rares heures du jour et de la nuit où il ne se trouvait pas en brillante compagnie dans les salons parisiens branchés, a un jour rendu cet humble hommage en vers à une des plantes sauvages les plus communes de nos campagnes. 

Sachez bien que le pissenlit
N'est pas une fleur ordinaire
Il n'a pas d'esprit vulgaire  ...
Malgré tout ce que l'on dit
Il est doué d'un caractère
Qui sait assurer son crédit
Et l'établir sur la terre

Robert de Montesquiou-Fézensac (1855-1921)

Cette spécialité est en vente exclusivement via La Ruche Qui Dit Oui ! 

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1 pot de confiture d’orange sanguine « NO Stress »
1 pot de yaourt
1 pot d’huile d’olives aux agrumes 
3 œufs
80 g de poudre d’amande (ou noisette) ou de polenta instantanée
2 pot de farine de blé ou de riz (pour la version sans gluten)
1 sachet de poudre à lever
1càs de graines de pavot
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 210 °C.

Battre la confiture avec l’huile aux agrumes et les œufs. Ajouter ensuite les et 1 pincée de sel. Battre pendant 5 bonnes minutes, puis incorporer la garniture choisie. Cuire au four à 210 °C pendant 10 mn, puis tracer un trait au couteau dans toute la longueur du cake et baisser la température à 150 °C. Poursuivre la cuisson pendant 1h. Laisser refroidir avant de découper.

Astuce : vous pouvez agrémenter votre pâte avec du gingembre confit.

Vous pouvez retrouver tous mes produits à La Ruche Qui Dit Oui ! 

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Voici la recette idéale pour une chandeleur crousti-fondante : des crêpes roulées et garnies de fruits secs enrobés de caramel au beurre salé.

Ingrédients pour 4 personnes
250 g de farine
50 g de sucre en poudre
2 œufs
30 cl de lait entier
5 cl de cidre
20 g de beurre fondu
1 sachet de sucre vanillé
200 g de mélange de fruits secs (pruneaux, dattes, raisins, figues)
1 pincée de sel fin
1 pot de Salidou

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le sucre en poudre, le sucre vanillé et le lait. Ajouter les œufs et commencer le mélange. Incorporer le beurre fondu et finir par le cidre.

Pendant ce temps, couper en quatre les pruneaux, les dattes et les figues. Mélanger au caramel, les fruits secs coupés et les raisins.

Garnir le centre de fruits secs au caramel et rouler le tout bien serré

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La nature est bien faite. C'est pendant les mois les plus froids que nous arrivent toute une variété de fruits exotiques, de quoi mettre du soleil dans nos assiettes et nous réchauffer les papilles.

Les amateurs de sensations vont être gâtés avec cette recette dopée au gingembre.

Très apprécié en Asie depuis des années, le gingembre est consommé régulièrement dans une grande variété de plats. C’est l’une des toutes premières épices à avoir été importée le long du bassin méditerranéen.

Reconnu pour ses nombreuses vertus, le gingembre possède des propriétés médicinales particulièrement intéressantes : il soulage de nombreux maux de ventre, de transport, nez bouché, nausée ou inflammation. Il permettrait de faire baisser le taux de cholestérol
Lorsque vous êtes malade, une bonne tasse bien chaude d’infusion au gingembre chasse les coups de froid, aide à déboucher le nez, et peut même soulager ces horribles courbatures.

 Recette pour 4 personnes :

1 mangue mûre à point
1 petit ananas
1 papaye
2 fruits de la passion
1 citron vert
2 càs de sirop de gingembre

Peler la mangue, la papaye et l’ananas, les couper en lamelles de 1/2 cm d’épaisseur, les mettre dans un saladier, râper au-dessus le zeste du citron, ajouter les fruits de la passion, verser le sirop et mélanger. Couper 4 carrés de papier sulfurisé.
Répartir les fruits dans les carrés de papier, les fermer en papillotes, les poser dans un panier à vapeur, laisser cuire 10 minutes et retirer du panier à vapeur.

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Pâte sucrée à la châtaigne 

80 g de farine de châtaigne
22 g d’œuf
24 g de beurre froid
24 g de sucre glace
22 g de poudre d’amandes
1 g de sel

Crème à la vanille :

160 g de lait
1 gousse de vanille
45 g de sucre semoule
1  c. à c. de farine
1 c. à c. de maïzena
2 jaunes d’œufs
5 g de beurre
120 g de crème fleurette
2 feuilles de gélatine

QS de confiture de myrtilles
350 g d’Ar déchoise
2 cuillères à soupe 

Tamiser la farine de châtaigne, la poudre d’amandes et le sucre glace puis les mettre dans un saladier.

Ajouter le beurre en morceaux et frotter entre vos mains de manière à sabler le mélange. Ajouter l’œuf (22g et pas un entier sinon cela ferait trop) et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Envelopper de film alimentaire et réserver au moins 1h au réfrigérateur.

Étaler la pâte sur 2-3mm et chemiser votre cercle à pâtisserie de 16cm de diamètre préalablement beurré. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et cuire avec le cercle pendant 15 minutes. La pâte cuit assez vite car elle est étalée très finement, attention à ce qu’elle ne brûle pas.

Préparer la crème vanillée : Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Faire bouillir le lait avec la gousse fendue et grattée et la moitié du sucre. Fouettez les jaunes avec le reste du sucre, la farine et la maïzena. Versez le lait sur les jaunes, puis faire cuire 1 minute après épaississement. Ajouter les feuilles de gélatine essorées. Bien mélanger pour qu’elles soient totalement intégrées à la crème pâtissière. Débarrassez au froid rapidement dans un saladier et filmez au contact.

Monter la crème liquide en crème fouettée et l’ajouter délicatement à la pâtissière qui a préalablement refroidie.

Pour le montage, étaler une fine couche de confitures de myrtilles sur le fond de la tarte. Ajouter la crème vanille et lisser à l’aide d’une spatule.

Mettre au frais 1h pour que la crème prenne un peu. Délayer l’Ardéhoise avec 2 cuillères à soupe de crème liquide et la mettre dans une poche munie d’une douille cannelée. Pochez la crème sur le dessus de la tarte. Mettre au frais avant de servir.
Source : www.cestmoilechef.fr

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Moelleux et parfumé, difficile d'y résister !

1 pot de yaourt (125 g)
150 g de farine
200 g de Zestes de tomate
150 g de noix de coco râpée
100 g de sucre en poudre
50 ml d'huile à goût neutre
100 ml de crème liquide
3 œufs
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Dans un grand saladier battre les œufs entiers avec le sucre et une petite pincée de sel. Verser la farine et la levure, bien mélanger.
Ajouter ensuite le yaourt, la crème et l'huile. Mélanger à nouveau pour obtention d'un appareil lisse.
Incorporer la confiture Zestes de tomate ainsi que la noix de coco. Mélanger le tout.
Verser dans un moule. Enfourner et laisser cuire 30 à 40 minutes

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Cette spécialité toulousaine à base d’amandes, d’abricot et de citron confit est un dessert très ancien, typique de la cuisine occitane.

Le Fenetra

Pâte sablée :
150 g de beurre
135 g de sucre
1 zeste de citron
1 sachet de sucre vanillé
270 g de farine
une pincée de sel

  Garniture :
250 g de  confiture d’abricots
90 g de citron confit
5 blancs d’œufs
60 g de sucre semoule
50 g de farine
75 g de poudre d’amandes
75 g de sucre glace

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Ajouter le beurre et sabler la pâte du bout des doigts. Ajouter le jaune d’œuf et façonner la pâte en boule, la filmer et mettre au minimum 1h00 au réfrigérateur.

Déposer la poudre d’amande sur la plaque du four et la faire torréfier (brunir). Dès que la pâte est homogène, l’étaler de façon à former un grand ovale. Rabattre légèrement les bords, retourner la pâte sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé et presser les bords joliment. 

Préparer la garniture : battre les blancs en neige, ajouter le sucre en le saupoudrant, comme pour faire une meringue. Ajouter la farine, la poudre d’amande, l’Amaretto et remuer à la spatule.

Mélanger les dés de citron confit et la confiture d’abricots ,  étaler le tout sur la pâte. Verser enfin la préparation aux blancs d’œuf. Décorer avec encore quelques morceaux de citron.

Enfourner pour 25/30 minutes à 180° sans ventilation.

Le saviez-vous ?

Son origine remonte aux Romains qui le consommaient durant la fête des morts et dont le nom provient des Feretralia, manifestation qui se déroulait en mars Les Toulousains se rendaient alors en procession à la grande nécropole du sud de la ville. Au 18e siècle, cette fête devient procession festive, avec des jeux et plusieurs spectacles de rue. 

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4 pêches
Pâte d’amande :
75g de beurre
75 g de sucre
2 œufs
80 g de poudre d’amande
1 pot de Velours de vigne

Préchauffer le four à 200°

Préparer la crème d’amande en mélangeant le beurre en pommade avec le sucre. Ajouter les œufs un à un puis terminer avec la poudre d’amande

Couper les pêches en deux, enlever le noyau et les éplucher

Fourrer le centre avec la crème d’amande et enfourner pour 15 mn

Sortir le plat du four, dresser les pêches sur les assiettes

Délayer quelques cuillérées de confiture à la pêche de vignes et baies de sureau avec le jus de cuisson et napper les pêches avec .

Servir tiède.

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Pour une vingtaine de petits pains
400 g de farine
20 g de levure fraîche
15 cl de lait
1 oeuf
50 g de sucre
1 pincée de sel
60 g de beurre pommade 
1 pot de Goûter du Roi Stanislas ou de Carabelle
pour la cuisson :
1 cuillère à soupe d’huile neutre
30 g de beurre
2 cuillères à soupe de sucre
150 ml d’eau chaude avec une pincée de sel

Dans le bol de votre robot pétrisseur déposez tous les ingrédients sauf le beurre et pétrir 5 minutes à vitesse lente, puis ajouter le beurre et poursuivre le pétrissage encore 10 minutes, à vitesse moyenne.

A la main : dans un grand saladier verser la farine et la levure, le sucre et le sel. Y casser l’oeuf et verser le lait légèrement tiédi puis pétrir 10 minutes, ajoutez le beurre pommade et pétrir à nouveau 10 minutes minimum.

Lorsque la pâte se détache des parois du saladier/bol, mettre en boule et laisser lever une heure minimum, la pâte doit doubler de volume.

Dégazer la pâte et prélever des morceaux de 30 g. Abaisser chaque boule sur un diamètre de 10 cm puis déposer 1 cuillère à soupe de http://laboutiquedegourmandises.sopixi.fr/fruits-du-verger.htm au centre. Replier les bords sur eux-mêmes et souder la boule de pâte obtenue en pinçant tous les bords ensemble, déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé soudure sur le dessous et répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Couvrir d’un linge et laisser à nouveau lever une heure.

Dans une cocotte (de préférence en fonte), chauffer l’huile, le beurre et le sucre sur feu moyen, afin que le tout commence à caraméliser. Y déposer des boules de pâtes en les espaçant suffisamment (elles vont gonfler à la cuisson).

Verser l’équivalent de 50 ml d’eau et couvrir de suite. Laisser cuire 3 minutes à couvert puis retourner les petits pains, couvrir à nouveau et continuer la cuisson 2 minutes.

Il restera suffisamment de caramel pour les fournées suivantes, environ 5 en tout (tout dépendra de la grandeur de votre cocotte).
Source : un flo de bonne chose

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1 pâte sablée pur beurre
150g de beurre
150 g de sucre
4 œufs
175 g de poudre d’amande
1 pot de Douceur de printemps

Préchauffer le four à 180° (th6)

Foncer un plat à tourte avec la pâte sablée et l’enfourner pour 15 à 20 mn

Préparer la frangipane en mélangeant le beurre en pommade avec le sucre. Ajouter les œufs un à un puis terminer avec la poudre d’amande

Etaler la confiture de fraises/rhubarbe/sureau sur la pâte refroidie

Couvrir avec la crème frangipane

Enfourner à 170° pendant 25 mn puis baisser le thermostat à 150° pendant encore5 mn

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