Gourmandises & compagnie

18 novembre 2014

Riz au lait, mirabelles au caramel salé

 

RIZ AU LAIT AUX MIRABELLES CONFITES

 

riz au lait aux mirabelles caramel salé


Pour 4 personnes
1 pot de carabelle

200 g de riz arborio
60 cl de lait d’amande
2 càc de vanille en poudre
60 g de sucre roux

Porter une casserole d'eau à ébullition et faire bouillir le riz 5 minutes. Oter du feu, égoutter et réserver.

Dans une casserole, faire chauffer le lait d'amande. Ajouter le riz. Laisser cuire doucement jusqu'à ce que le riz soit tendre. Verser le sucre en fin de cuisson.

Dresser les coupelles de riz et les napper avec la compotée. Servir frais.

 

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11 novembre 2014

Camembert en croute et gelée épicée

Camembert en croute et gelée épicée

camembert en coute et pommes épicées

Pour 4 personnes:
1 rouleau de pâte
1 camembert
1 pot de gelée de pommes aux épices
1 blanc d'oeuf

Etaler la pâte. La badigeonner avec la gelée de pommes épicée. Poser le fromage et le recouvrir avec la pâte.

Enfourner juqu'à ce que la pête soit cuite et joliment colorée. Servir avec une salade verte agrémentée de quelques noix

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09 novembre 2014

ACTUALITE DES EXPO

S'il y a un événement créatif à retenir et bloquer dans vos agendas pour ce début de saison des ventes d'hiver, c'est celui-ci :

affiche

Fidèle à notre rendez-vous annuel, le Noël des Créatrices s'installe cette année dans le cadre prestigieux et chaleureux de l’Ermitage.

Noël des créatrices est le lieu où trouver une sélection unique d’objets pour soi et pour offrir, toujours en renouvellement pour que chacune et chacun puisse toujours avoir l’idée cadeau délicate, personnalisée, pleine de sens, et belle !


Pendant deux jours, nous serons ravis de vous accueillir sur notre salon de créateurs et artisans et vous présenter des produits "éthiquement conçus et/ou manuellement fabriqués près de chez vous".


Au Noël des Créatrices, vous rencontrerez des professionnels aux talents multiples ravis de partager leur passion avec vous. Ils ont été soigneusement sélectionnés, venus vous présenter  leurs dernières collections  et partager avec vous la passion de leur métier :  accessoires, bijoux, beauté,  épicerie fine, bougies, jouets, carterie, pâtisseries, décorations florales de Noël ….Vous ne trouverez aucun revendeurs ; c'est notre crédo depuis 6 ans !

Des séries limitées, des cadeaux personnalisables, des produits bio, éthiques, 100%  conçus en France et pour la plupart près de chez vous.
Découvrez tous ces  talents  sur la page Facebook de notre événement.

Pour ma part, je vous proposerai des exclusivités, des coffrets garnis et mes fameuses guimauves à la pulpe de fruits !

nouvelles guimauves


L'entrée est libre. Sur place, vous pourrez vous restaurer. Et comme chaque année, vous pourrez tenter votre chance pour gagner l'une des créations offertes par les exposants pour la tombola de Noel.

Je vous donne rendez-vous le vendredi 14(10h - 19h)& le samedi 15(10h - 18h)


Pensez à en faire profiter votre entourage, invitez vos amis sur la page facebook du salon.

L'agenda de mes prochaines ventes de la saison est régulièrement mis à jour sur le site.

 

 

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04 novembre 2014

Panna cotta de Mont d'Or au chutney de tomates vertes

Le Mont d’or est un fromage crémeux du Jura. C’est un fromage saisonnier que l’on ne trouve que de fin septembre jusqu’au début du printemps. Il est présenté dans une boite en bois et on le ceinture traditionnellement d’une écorce d’épicéa, dont la résine, se diffusant peu à peu, communique à l’ensemble un arôme très particulier et fort agréable.

PANNA COTTA DE MONT D’OR AU CHUTNEY DE TOMATES VERTES

pannacotta mont d'or2


 
Equivalent 20 1/2 sphères, 10 mini verrines ou 4 ramequins

1 pot de chutney aux tomates vertes
80 g de Mont d'or
180 ml de crème fleurette (extra légère ou non)
70 ml de lait
2 g de gélatine

Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 mn.
Faire fondre le fromage (sans la croute) dans le lait et la crème. Dès la première, ébullition retirer du feu et ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger.
Verser dans des ½ sphères en silicones ( ou verrines ou ramequins) et laisser reposer pendant 6 heures minimum.
Au moment de servir, préparer des rondelles de pain toasté à l'aide d'un emporte-pièce. Tartiner de chutney de tomates vertes  puis déposer la panna cotta. Servir bien frais (à l'apéritif, en entrée ou au plateau fromage).

 

Variante : remplacer le Mont d’or par du fromage de chèvre frais (250g + 250g de crème, pas de lait), le pain par du pain d’épices et le chutney de tomates vertes par du confit d’oignons

Pour une recette plus simple mais non moins conviviale, essayez-le Mont d'or dans sa boite, au four comme le propose Guillaume Long dans son blog à "A boire et à manger". Un régal, à servir avec des tranches de pain grillé.

 

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28 octobre 2014

Mini tartelettes au potiron

 

Les potirons arrivent sur les étals et dans les jardins, l'automne est bien installé, c'est le moment de tester cette recette à votre tour. Elle a séduit tous les gourmands et gagne vraiment à être essayée.

Fondantes et caramélisées, on ne fait qu'une bouchée de ces tartelettes. A déguster avec un bon café ou un thé parfumé aux agrumes pour apporter un peu de réconfort à la grisaille et au froid de l'automne.

 

Mini tartelettes au potiron

 

mini pies douze coups

 

2 pâtes brisée
1 pot de Confiture Douze
2 blancs d’œufs
60 ml de lait à température ambiante
1 c. à café d’extrait de vanille
40 g de beurre
45 g de farine
60 g de sucre
½ sachet de levure
1 pincée de sel

Préchauffer le  four à 210°C et graisser un moule à muffin. Abaisser l’une des pâtes brisées et découper des disques d’un diamètre légèrement supérieur à celui des empreintes à muffin. Foncer chaque empreinte de pâte, déposer des noyaux de cuisson et enfourner pour 10 minutes.

Pendant ce temps, battre les œufs avec l’extrait de vanille. Tamiser ensemble tous les ingrédients secs dans le bol de votre robot. Ajouter le beurre en parcelle et travailler à la feuille. Ajouter le mélange aux œufs tout en continuant de travailler la pâte.

Sortir la plaque du four et déposer aussitôt une cuillère à soupe de pâte dans chaque fond de tarte. Enfourner à nouveau pour 5 minutes.

Sortir à nouveau la plaque du four et déposer 2 càs de confiture Douze coups de minuit sur chaque gâteau. Découper des bandelettes dans la pâte brisée restante et les déposer  sur le dessus des tartelettes en les faisant se chevaucher. Coupez le surplus sur les bords, badigeonnez d’un peu de lait sucré puis enfourner à nouveau pour environ 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir complètement.

 

 

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21 octobre 2014

Tarte fine aux figues

Régalez-vous des figues qui sont sur les étals de nos primeurs : blanches, violettes, noires. Pour être certain de leur fraîcheur, assurez-vous qu'elles ne soient pas trop molles. Si elles sont  un peu fendillées sur le côté opposé au pédencule, c'est signe qu’elles sont juteuses. Au moment de les éplucher, elles doivent sécréter un peu de lait: leur fraîcheur sera alors parfaite !

Tarte fine feuilletée aux figues

tarte fine aux figues

Pour 4 personnes :
250 g de pâte feuilletée
500 g de figues fraîches
1 pot de confiture FigOnoix
1 dl huile d'olive vanille + 1càs
50 g de sucre muscovado
1 citron vert

Allumer le four à 200° (Th 7).
Etaler la pâte feuilletée et la découper en grand disque. Piquer avec une fourchette.

Mettre une feuille de cuisson sur une plaque et la badigeonner avec la moitié de l'huile d'olive à la vanille.Saupoudrer de la moitié du sucre. Poser le disque de pâte, badigeonner du reste d'huile et saupoudrer du reste de sucre.

Glisser la plaque au four et cuire 18 à 20 mn jusqu'à ce que la pâte soit caramélisée.

Rincer et couper en 4 les figues. Rincer le citron râper son zeste  et presser son jus au dessus d'un saladier. Ajouter les figues, la cuillérée d'huile et remuer délicatement.. Laisser mariner 20 mn.

Une fois la pâte sotie du four et refroidie, la napper de Figonoix et ranger les quartiers de figues marinées. Servir aussitôt.

 

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14 octobre 2014

SAMOUSSAS AUX QUETSCHES CONFITES

Samoussas aux quetsches confites

 

samoussas aus prunes confites

 

Pour 40 samoussas environ :
10 feuilles de brick
1 pot de confiture de quetsches
100 g de ricotta
70 g de fromage à la crème
Sirop d’érable
quelques fleurs de lavande
1 pointe de fleur de sel
huile de friture

Couper légèrement deux bords arrondis des feuilles de bricks. Couper 4 bandes de même largeur dans chaque feuille. Répartir sur chaque bande une cuillerée à café de confiture de questsches. Rabattre un des angles sur le côté opposé. Replier sur le reste de la bande et répéter l’opération jusqu’à la fin de la bande. Rentrer le morceau restant entre le dernier pli et la partie garnie du samoussa. 

Préparer la sauce en mélangeant la ricotta, 2 cuillerées à soupe de sirop d’érable et le fromage à la crème. Mélanger au fouet pour éliminer les éventuels grumeaux. Incorporer quelques fleurs de lavande. Réserver au frais.

Faire chauffer l’huile dans une friteuse ou une sauteuse. Frire les samoussas environ 5 minutes. Les disposer sur une assiette avec du papier absorbant.

Déguster chaud, avec la sauce.

Adaptation source : In a cooking mood

 

Pour le pliage des samsoussas, une video utile

pliage video

 

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07 octobre 2014

Millefeuille de courgettes, féta et oignons confits

On se moque de la grisaille automnale et on profite vite des dernières courgettes !

Millefeuille de courgettes, féta et oignons confits

 

millefeuille courgette

 

2 petites courgettes
1 pot d'oignons confits
Féta
1 poignée d’olives noires
1 petit poivron

Découper les courgettes en fines tranches à l’aide d’une mandoline. Huiler les tranches et faire griller sur une plancha ou une poêle bien chaude. Réserver les tranches.

Découper la féta en fines tranches.

Il ne reste plus qu’à assembler le tout.
Une tranche de courgette, un peu de féta, du confit d'oignons et quelques lamelles de  poivron et olives , puis répéter l’opération.
Source : visites gourmandes

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02 octobre 2014

Petits d'HOME : expo de créateurs dédiée aux enfants

Gourmandises reprend le chemin des expo et pour sa rentrée,  participe au premier salon de créateurs entièrement dédié aux enfants, à Rueil Malmaison

Des créateurs de grand talent (mode, déco, accessoires, alimentation, bien-être) seront réunis à Petits d'HOME pour embellir le quotidien de vos enfants et le vôtre.

flyer recto


Une occasion de dénicher des pièces uniques ou en toutes petites séries, « faits main », - nées de l’imagination et du talent d’artistes passionnés qui interprètent les métiers d’art sur des partitions inédites de la mode et de la décoration pour petits et grands.

Pour avoir un avant goût du travail des créateurs exposant et leur parcours,cliquez ICI

Je viendrai avec quelques nouveautés, bien sûr ! Un petit aperçu ?

12 coups404

FIGONOIX2P

carabelle C

double mixte

Mille sabords P

 

Pour cette première édition, nous vous donnons rendez-vous au

 

Relais des Arts, 5 rue Mouillons
 de mercredi 8 octobre à 12h00 à samedi 11 octobre 18 heures
 Bar à crêpes& tombola

 

Nous vous espérons nombreux. Parlez-en autour de vous, venez avec vos amies, votre conjoint.

A très bientôt et rejoignez-nous sur Facebook  !

 

 

 

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30 septembre 2014

Histoire d'une merveille

Peu de légumes-fruits portent autant de noms différents.

Suivant les régions, cette pastèque s'appellera Gégérine, Gigérine, Gingérine, Courge Barbarine, Citre quand elle est ronde et en Provence c'est la Méréville ou Meraviho

citre

Tout comme les champignons, les vendanges ou les coings .....la citre est un fruit de l'automne.

Elle fait partie de ces fruits qui tombent dans l’oubli, notamment en France. On la trouve encore dans le sud et dans certaines fermes, où elle finit parfois comme nourriture d’hiver pour les poules.

La citre ne se consomme pas crue, c’est pourquoi on la retrouve le plus souvent en gelée ou confiture.En Espagne, la confiture de pastèque, appelée « cabello de angel » (cheveux d’ange) est encore très populaire et même commercialisée en grandes surfaces. Elle est très appréciée pour sa texture épaisse  aussi bien pour le petit-déjeuner que pour le goûter des enfants. La recette encore présente en Provence est tout de même en voie de disparition. Il faut dire que sa réalisation demande un bon coup de main pour l'épluchage tant la peau est dure et plusieurs jours de cuisson.

Voici donc ma dernière création, la Merveille (traduction du provençal Meraviho):

 

merveille

Vous l'apprécierez bien sûr dès le petit déjeuner, mais je vous invite à tester l'accord avec du fromage...une merveille, vous dis-je !

Tome de brebis, confiture de citre et écorce d'orange râpée

Dans chaque assiette, déposez une tranche fine de tome de brebis, une cuillère de confiture de citre puis râpez finement de l'écorce d'orange séchée sur le fromage. A déguster avec un Languedoc.

 

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