04 mai 2016

Mini pizzas asperges & mozzarella

  Pour 6 personnes :2 pâtes à pizza260 g d’asperges vertes180 g de mozzarella de bufflone50g de parmesan rapé30 g de pignons de pinAil confit4 cl Huile d’olive citron basilicFeuilles de basilic frais Cuire les asperges épluchées dans une grande quantité d’eau bouillante pendant 15 mn. Les égoutter et es mixer avec 1 gousse d’ail confit, une quarantaine de feuilles de basilic, l’huile d’olive citron basilic, les pignons et le parmesan jusqu’à obtenir une crème bien lisse. Gouter avec de saler et poivrer. Couper la mozzarella... [Lire la suite]
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23 décembre 2015

Black angus, purée de céleris et chutney de coings

Le Black Angus Beef traité comme une pièce de gibier, avec des accompagnements classiques: purée de céleri aux topinambours, chutney de coings et sauce au vin rouge.   Pour 2 personnes2 filets de black angus beefbeurre clarifiepurée de céleri surgelée50gr beurre1 dl cremepoivre sel1 c.a.s. coriandre en poudre1 c.a.c. piment fume en poudre1 c.a.c. curcuma1/2 l de bouillon de legumes (cube ou maison)Chutney de coings JaipurPour la sauce2 c.a.s. sucre2 c.a.s. vinaigre balsamique3 dl vin rouge3 dl fond brun (gibier)1 belle... [Lire la suite]
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02 décembre 2015

Crumble de potiron chorizo, comté et oignons confits, parfumé au curry

  450 g de potiron15 cm de chorizo150 g d'Ossau Iraty1 pot d’oignons confits75 g de beurre mou100 g de farine50 g de parmesan1 cc de curry bombée Éplucher le potiron et le couper en cubes. Le cuire 12 min à la vapeur.Préparer la pâte à crumble en sablant la farine, le parmesan, le curry, sel et poivre avec le beurre. Réserver au frais. Couper le chorizo en tranches épaisses puis en cubes. Couper le fromage en dés. Rassembler le potiron, les oignons confits , le chorizo, le fromage et les mettre dans un plat allant... [Lire la suite]
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28 octobre 2015

Fromages, confitures et chutneys : les bons accords

Considéré comme typiquement indien, le chutney est en réalité une spécialité britannique datant de l'époque coloniale : les officiers britanniques, de retour en Europe après plusieurs années passées en Inde, trouvaient le roast-beef du dimanche bien insipide. Pour faire de nouveau swinguer leurs papilles, ils créèrent et firent voyager ce condiment riche en épices exotiques, transformant un apprêt frais en produit de conservation facile à transporter. Le chutney accompagne traditionnellement les plats d’inspiration indienne(curry,... [Lire la suite]
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22 avril 2015

Taboulé aux légumes primeurs

Une recette qui fait la part belle aux petits légumes de printemps. Taboulé aux légumes printaniers 200 grammes de boulgour150 gr de petits pois frais150g de fèves fraiches2 oignons cebettes1 citron confit1 bouquet de basilic4 cuill. à soupe d’oliveSel poivre Faire cuire les fèves pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter puis les plonger dans de l’eau glacée. Dans un saladier, mélanger le boulgour avec le jus de citron et l’huile d’olive. Saler et poivrer. Égoutter les fèves et petits pois. Couper la... [Lire la suite]
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08 avril 2015

Citrons d'avril

Le citron est un fruit magique, cadeau de la nature aux milles vertus et grand complice des cuisines du monde. Symbole de la Méditerranée, de son climat, sa douceur et sa lumière, le citron a été pendant des siècles l'ami des hommes. Les confitures d'agrumes ont vraiment quelque chose de spécial : la douceur est compensée par une légère acidité et un arrière-goût amer, une sorte d'alchimie incroyable qui fait qu'on ne s'en lasse pas. C'est délicieux sur une faisselle, pour parfumer une panna cotta, ou tout simplement sur une tranche... [Lire la suite]
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01 avril 2015

L'oignon qui ne fait pas pleurer

Cette révolution culinaire est-elle une bonne nouvelle ? Fini l'oignon qui fait pleurer ! Une entreprise alimentaire japonaise a  annoncé avoir  créé une variété d'oignons que l'on peut éplucher et hacher à volonté sans faire ruisseler nos  yeux. Comment ? En bloquant les enzymes qui produisent des composés faisant pleurer les cuisiniers Dans la nature, l’oignon dispose de tout un moyen de défense contre ses agresseurs : il contient du soufre. C’est le soufre qui lui donne ce petit goût piquant... [Lire la suite]
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30 décembre 2014

Foie gras poelé, pain d'épices perdu et chutney aux coings

Foie gras poelé, pain d'épices perdu et chutney aux coings     Pour 4 personnes8 escalopes de foie gras de Canard cru de (40g env.)400g de Pain d’épices2 oeufs30cl de lait2 c. à soupe de sucre en poudre1 pot de chutney Jaipur aux coings Couper le pain d’épice en tranche de 1 cm d’épaisseur environ. Mélanger les 2 oeufs entiers avec 2 càs de sucre puis le lait. Tremper les tranches de pain d’épice dans la préparation. Dans une poêle chaude, ajouter le beurre et faire colorer le pain d’épices 3 minutes de chaque coté. ... [Lire la suite]
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25 novembre 2014

Tartelettes au boudin blanc et confit d'oignons

A l'approche des fêtes, voici une sélection de recettes rapides et gourmandes Tartelettes au boudin blanc et confit d'oignons     Pour 6 personnes 1 pâte feuilletée 1 pomme et demie 1 noix de beurre + 1cc de miel 2 boudins blancs 1 pot de confit d'oignons 4 càs de crème fraîche épaisse légère à 15% poivre Dans une poêle faire fondre le beurre et déposer le miel et les pommes épluchées et coupées en tranches. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et un peu fondantes. Découper des carrés ou ronds de pâte feuilletée.... [Lire la suite]
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04 novembre 2014

Panna cotta de Mont d'Or au chutney de tomates vertes

Le Mont d’or est un fromage crémeux du Jura. C’est un fromage saisonnier que l’on ne trouve que de fin septembre jusqu’au début du printemps. Il est présenté dans une boite en bois et on le ceinture traditionnellement d’une écorce d’épicéa, dont la résine, se diffusant peu à peu, communique à l’ensemble un arôme très particulier et fort agréable. PANNA COTTA DE MONT D’OR AU CHUTNEY DE TOMATES VERTES   Equivalent 20 1/2 sphères, 10 mini verrines ou 4 ramequins 1 pot de chutney aux tomates vertes 80 g de Mont d'or 180 ml de... [Lire la suite]
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