Gourmandises &amp; compagnie

Que faire des gousses de vanille utilisées

La vanille est un véritable trésor, elle permet de rehausser de nombreux plats et desserts et ses arômes uniques et souvent puissants apportent une touche très raffinée à mes confitures. A 3000 euros du kilo pour des gousses de piètre qualité vendues...

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Tags: vanille, recette, trucs et astuces

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6 janvier 2016

Carrés Framboise-Rhubarbe-Citron

Pour un plat de 23 cm x 33 cm 1 pot de Rhuboise 450 g de farine 1 càc de levure chimique 200 g de sucre 250 g de beurre 1 œuf Préchauffer le four à 180°. Dans le bol du batteur mélanger la farine, la levure, le sucre, le beurre et l’œuf. Mélanger jusqu’à...

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Tags: confitures, rhubarbe, framboises, gouter, gâteaux, rhuboise, carré

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23 décembre 2015

Black angus, purée de céleris et chutney de coings

Le Black Angus Beef traité comme une pièce de gibier, avec des accompagnements classiques: purée de céleri aux topinambours, chutney de coings et sauce au vin rouge. Pour 2 personnes 2 filets de black angus beef beurre clarifie purée de céleri surgelée...

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Tags: chutneys, coing, jaipur

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9 décembre 2015

Biscuits crème de marron, noisettes

Pour une vingtaine: 150 gr de farine T45 ou T55 60 gr de beurre froid 1 citron non traité 50 gr de poudre de noisette 150 gr d' Ardéchoise Torréfier la poudre de noisettes une dizaine de minutes, au four, à 150° C. Laisser refroidir.Prélever le zeste...

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Tags: biscuits, ardéchoise, gouter, gâteaux, marron, noisettes

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2 décembre 2015

Crumble de potiron chorizo, comté et oignons confits, parfumé au curry

450 g de potiron 15 cm de chorizo 150 g d'Ossau Iraty 1 pot d’oignons confits 75 g de beurre mou 100 g de farine 50 g de parmesan 1 cc de curry bombée Éplucher le potiron et le couper en cubes. Le cuire 12 min à la vapeur. Préparer la pâte à crumble en...

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Tags: chutneys, potiron, oignons, crumble

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18 novembre 2015

Mini tourtes alsaciennes : questches, pain d'épice

Pour une dizaine de petites tourtes :200 gr de farine1 pincée de levure50 gr de sucre75 gr de beurre ramolli1,5 œuf1 pincée de selun peu d’eau1 jaune d’œuf2 pots de confiture Hansel & Gretel Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sucre....

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Tags: quetsches, gâteaux, tarte, hansel et gretel, pain d'épice, tourte

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4 novembre 2015

Journée du Mont blanc

Ce 4 novembre, est célébrée la " Journée du Mont Blanc" par la maison Angelina qui le propose depuis l’ouverture de sa boutique, en 1903, et en a fait sa spécialité. La journée sera ponctuée de dégustations surprises ; sucettes Mont-Blanc et petits choux...

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Tags: ardéchoise, gâteaux, marron, fête des mères, mont-blanc

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28 octobre 2015

Fromages, confitures et chutneys : les bons accords

Considéré comme typiquement indien, le chutney est en réalité une spécialité britannique datant de l'époque coloniale : les officiers britanniques, de retour en Europe après plusieurs années passées en Inde, trouvaient le roast-beef du dimanche bien insipide....

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Tags: chutneys, coing, fromages, joli cœur, oignons, accords, rouge baiser

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21 octobre 2015

Roulé chocolat courge

5 œufs 200g de sucre 4 cuillères à soupe de farine 1 cuillère à soupe de c acao amer 1/2 sachet de levure 1 pot de confiture Douze coups de minuit Préchauffer le four à 180°. Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige. Mélanger le sucre...

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Tags: confitures, desserts, gâteaux, courge, potiron, douze coups de minuit, citrouille

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14 octobre 2015

Pain perdu aux bananes et myrtilles

Pour 4 personnes :Toasts 2 œufs 25 cl de lait 30 g de beurre 1 sachet de sucre vanillé 4 bananes 125 ml de sucre 30 ml (2 cuillères à soupe) d’eau Confiture de myrtille Opium des Marmottes Sucre glace Ajouter le sucre vanillé au lait. Faire tremper les...

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Tags: confitures, myrtilles, desserts, banane

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