tarte vanille chataignes

Pâte sucrée à la châtaigne 

80 g de farine de châtaigne
22 g d’œuf
24 g de beurre froid
24 g de sucre glace
22 g de poudre d’amandes
1 g de sel

Crème à la vanille :

160 g de lait
1 gousse de vanille
45 g de sucre semoule
1  c. à c. de farine
1 c. à c. de maïzena
2 jaunes d’œufs
5 g de beurre
120 g de crème fleurette
2 feuilles de gélatine

QS de confiture de myrtilles
350 g d’Ar déchoise
2 cuillères à soupe 

Tamiser la farine de châtaigne, la poudre d’amandes et le sucre glace puis les mettre dans un saladier.

Ajouter le beurre en morceaux et frotter entre vos mains de manière à sabler le mélange. Ajouter l’œuf (22g et pas un entier sinon cela ferait trop) et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Envelopper de film alimentaire et réserver au moins 1h au réfrigérateur.

Étaler la pâte sur 2-3mm et chemiser votre cercle à pâtisserie de 16cm de diamètre préalablement beurré. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et cuire avec le cercle pendant 15 minutes. La pâte cuit assez vite car elle est étalée très finement, attention à ce qu’elle ne brûle pas.

Préparer la crème vanilléeFaire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Faire bouillir le lait avec la gousse fendue et grattée et la moitié du sucre. Fouettez les jaunes avec le reste du sucre, la farine et la maïzena. Versez le lait sur les jaunes, puis faire cuire 1 minute après épaississement. Ajouter les feuilles de gélatine essorées. Bien mélanger pour qu’elles soient totalement intégrées à la crème pâtissière. Débarrassez au froid rapidement dans un saladier et filmez au contact.

Monter la crème liquide en crème fouettée et l’ajouter délicatement à la pâtissière qui a préalablement refroidie.

Pour le montage, étaler une fine couche de confitures de myrtilles sur le fond de la tarte. Ajouter la crème vanille et lisser à l’aide d’une spatule.

Mettre au frais 1h pour que la crème prenne un peu. Délayer l’Ardéhoise avec 2 cuillères à soupe de crème liquide et la mettre dans une poche munie d’une douille cannelée. Pochez la crème sur le dessus de la tarte. Mettre au frais avant de servir.
Source : www.cestmoilechef.fr

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fbk