13 août 2012

Escale estivale : # 6

Meringues à la fleur d'hisbicus 100 gr de blanc d’œuf à température ambiante100 gr de sucre30 ml de sirop d’hibiscus Préchauffer le four à 120°C.Dans un récipient, monter les blancs en neige. Quand ils sont fermes, ajouter le sirop d’hibiscus en filet tout en continuant de battre pendant environ une minute. Ajouter ensuite le sucre, en une seule fois, et battre pendant encore une bonne minute.Transvaser le mélange dans une poche à douille. Sur une plaque couverte de papier sulfurisé, dresser des cercles d‘environ 5 cm de diamètre,... [Lire la suite]
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06 août 2012

Escale estivale : # 5

Tapa coppa, confit d’oignons, roquefort  D'après une recette de Julie Andrieu pour Porto CruzPhoto : Art de Vivre Pour 4 personnes : -baguette ou pain de campagne -100 g de confit d’oignons -8 tranches de coppa -100 g de roquefort -8cl de crème liquide -ciboulette Dans une casserole, écraser le roquefort avec la crème et porter à ébullition pendant quelques minutes en mélangeant. Verser dans un bol et laisser reposer au frais pendant une heure. Couper des tranches de pain. Hacher finement la ciboulette. Etaler la crème sur... [Lire la suite]
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30 juillet 2012

Escale estivale : # 4

POIVRONS FARCIS A LA RICOTTA &  CONFITURE DE POIVRONS Pour 4 personnes 2 poivrons QSP ricotta confit de poivron JOLI COEUR Parmesan râpé chapelure huile d’olive sel, poivre Chauffer le four à 180°. Laver les poivrons, les débarrasser de leur pédoncule. Les couper en 2 et ôter les pépins. Les déposer dans un plat allant au four. Mélanger la ricotta avec le confit de poivrons. Assaisonner et garnir les 1/2 poivrons avec cette farce.Saupoudrer avec de la chapelure et du parmesan puis enfourner pendant 45 mn Recouvrir de... [Lire la suite]
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23 juillet 2012

Escale estivale : # 3

Avec sa peau duveteuse, sa chair juteuse et sucrée, l'abricot est le fruit du moment. Voici deux versions pour un petit dessert très simple à réaliser.  Abricots rôtis au romarinPour 4 personnes 12 abricots 50 g de beurre 50g de sucre 2 cas de glacis de romarin 1 cas de pistaches non salées ou de fleurs de lavande (facultatif) Laver et couper vos abricots en 2. Oter les noyaux.Dans une poêle, faire fondre le beurre. Ajouter le sucre et faire caraméliser légèrement. Ajouter le glacis puis les abricots.Les faire dorer 2... [Lire la suite]
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16 juillet 2012

Escales estivales : # 2

Roulades de saumon au basilic Pour 4 personnes saumon cru en fines tranches jus de citron 200 g de fromage de brousse Huile d’olive citron basilic une gousse d’ail glacis de basilic basilic frais, sel, poivre Lever (ou le demander à son poissonnier) de fines lamelles dans un filet de saumon cru. Saler, poivrer. Diluer une cuillérée de glacis de basilic avec le jus d’un citron. Arroser les lamelles de cette sauce et d’un filet d’huile d’olive citron-basilic. Laissez mariner 4 heures sous film plastique. Egoutter en... [Lire la suite]
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09 juillet 2012

Escales estivales : # 1

    Lundi 9 juillet Même si le beau temps n'est pas vraiment de la partie, le calendrier lui l'atteste , nous sommes bien en été. Les vacances ont déjà commencé pour certains d'entre vous.  Je ne compte pas prendre de longues vacances car juillet & août sont deux mois de forte activité productive. Mais mon blog va prendre ses quartiers d’été. « Prendre ses quartiers d’été » est une jolie expression pour dire qu’il y aura moins de contenu sur ce blog durant les 2 mois d’été qui arrivent. Je... [Lire la suite]
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05 juillet 2012

Granité express de pamplemousse au thym

4 pamplemousses sirop de thym Presser les pamplemousses. Sucrer à volonté avec le sirop de thym. Placer la préparation dans un bac, en métal de préférence,et le placer au congélateur pendant 1 heure. Remuer le mélange toues les 10 minutes avec une fourchette pour que le granité cristallise. Servir dans des verres et décorer avec quelques feuilles de thym.
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25 juin 2012

Dessert Abricots, Rhubarbe, Thym

Parlons littérature pour changer. Vous connaissez bien sûr le principe de l’anachronisme, une erreur qui consiste à placer un concept inexistant à l'époque illustrée par une œuvre. A ne pas confondre avec une uchronie, qui participe au même procédé mais de façon volontaire. Illustration : notre époque c’est le présent, là tout de suite cette fin du mois de juin. Si je m’en réfère aux lois de l’ astronomie cela correspond au début de la saison d’été. Saison de beaux fruits gourmands, gorgés de soleil qui suggèrent des desserts légers... [Lire la suite]
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19 juin 2012

Gaspachos de fraises, safran, romarin

Rien de tel qu'un gaspacho de fraises en guise de dessert pour finir votre repas avec légèreté ! Pour une version plus gourmande vous pouvez les accompagner de cannelés, de madeleines, de langues de chat, de meringue émiettée sur le dessus, d’une boule de crème glacée ou de sorbet…     Pour 2 x 6 verrines : 1 kg de fraises 1 paquet de petits beurres 3 cas de sirop de safran 3 cas de sirop de romarin Quelques feuilles de menthe pour la déco Lavez et équeutez les fraises. Coupez quelques fraises en deux ou en quatre... [Lire la suite]
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16 juin 2012

Un fraisier aux saveurs aromatiques

Gariguette, Mara des bois, Sologne…vous l’aurez compris,c’est la pleine saison des fraises. Certainement le fruit le plus répandu au monde, elle est connue depuis l’époque romaine et a connue de multiples évolutions liées aux croisements pour donner le fruit que nous connaissons aujourd’hui. Très appréciées nature avec un peu de sucre ou de chantilly, elles sont très recherchées pour les desserts, pâtisseries et bien sûr pour les confitures (Orientale, Douceur de printemps, Au potager). Parmi les gâteaux, il en est un qui est très... [Lire la suite]
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