Un bon remède contre la fraicheur ambiante, qui allie légumineuse et saveurs printanières

Soupe aux lentilles corail, curry et citron confit

soupe 2

Pour 4 personnes :
200 g de lentilles corail
1 oignon blanc
1 pot de citron confit
2 càs de curry
2 càs d'huile d'olive coriandre citron vert
pluches de coriandre

Faire fondre l'oignon ciselé 2 à 3 minutes dans un filet d'huile. Saupoudrer de curry et mélanger vivement. Ajouter les lentilles rincées et égouttées ainsi que la moitié du citron confit émincé.

Verser 1.5 l d'eau, porter à ébullition et cuire  20 minutes. Dès que les lentilles s'écrasent facilement à la fourchette, mixer. Sel, poivre et servir chaud. Décorer avec quelques dés de citron confit,les pluches de coriandre et quelques goutte d'huile coriandre citron vert.