entree - Gourmandises & compagnie

Tarte fine au camembert, gelée de pommes

Tarte fine au camembert à la gelée de pommes Pour 4 personnes: 1 rouleau de pâte feuilletée 1 camembert 4 cuillères à café de Pomme d’Api Préchauffer le four à 220°C. Etaler la pâte feuilletée si besoin. Découper dedans 4 cercles de pâte. Disposer la...

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Tags: confitures, pommes, entrée

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30 décembre 2012

wraps de foie gras au confit d'oignons

Wraps d'hiver :foie gras et compotée d'oignons pour 12 pièces 3 galettes de riz 60 g de foie gras 4 càs de confit d'oignons 1 cuillère à café de porto 20 cerneaux de noix 1 càs de sucre en poudre sel, poivre Mettre le foie gras en bloc dans un petit saladier,...

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Tags: chutneys, confit d'oignons, entrée

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24 décembre 2012

panna cotta au foie gras et chutney poire

Panna cotta au foie gras et chutney poire 20 cl de crème 150 ml de lait 80 g de foie gras 1/2 càc de gingembre en poudre pain d’épice (facultatif) 4 g de gélatine préalablement trempée dans de l’eau froide chutney de poires Oulan Bator Dans une casserole,...

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Tags: chutneys, poires, entrée, oulan bator

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22 décembre 2012

Saint Jacques snackées à l'huile de truffe

Saint Jacques snackées à l'huile de truffe pour 6 personnes : 5cl d’huile d’olive à la truffe 4 blancs de poireaux 3 cl de vinaigre de Xéres 50 g de vermicelles de riz fin 30 g de beurre 1 échalote sel A l'aide d'un éminceur, ouvrir les coquilles Saint-Jacques...

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Tags: huiles, truffe, entrée

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29 novembre 2012

Le calisson dans tous ses états : -2-

Après la version au foie gras, voici comme promis la version inspirée d'une recette de Reine Sammut , chef du restaurant provençal « auberge la fenière ». Elle a gardé les amandes et les fruits secs à l’origine du calisson d’Aix, et les a associés à du...

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Tags: chutneys, figues, entrée, fromages

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28 novembre 2012

Le calisson dans tous ses états - 1 -

Une forme calibrée, fuselée, le calisson a un look virginal et moderne à la fois qui en fait une mini-sculpture à déguster. Le calisson dont je vous ai déjà parlé ICI , fait partie d'un des 13 desserts du Noël provençal décrit dans Saveurs croisées ....

Posté par Gourmandises cie à 19:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chutneys, confitures, confit d'oignons, figues, entrée

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13 octobre 2012

Pizza aubergines et oignons confits

Cette semaine je vous propose un plat ensoleillé et réconfortant, avec les derniers légumes de l’été. Tomates et aubergines vont tirer leur révérence, c’est le moment d’en profiter. Pizza aubergines et oignons confits 6 aubergines 2 cas huile d’olive...

Posté par Gourmandises cie à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chutneys, huiles, confit d'oignons, entrée

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