28 octobre 2015

Fromages, confitures et chutneys : les bons accords

Considéré comme typiquement indien, le chutney est en réalité une spécialité britannique datant de l'époque coloniale : les officiers britanniques, de retour en Europe après plusieurs années passées en Inde, trouvaient le roast-beef du dimanche bien insipide. Pour faire de nouveau swinguer leurs papilles, ils créèrent et firent voyager ce condiment riche en épices exotiques, transformant un apprêt frais en produit de conservation facile à transporter. Le chutney accompagne traditionnellement les plats d’inspiration indienne(curry,... [Lire la suite]
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04 novembre 2014

Panna cotta de Mont d'Or au chutney de tomates vertes

Le Mont d’or est un fromage crémeux du Jura. C’est un fromage saisonnier que l’on ne trouve que de fin septembre jusqu’au début du printemps. Il est présenté dans une boite en bois et on le ceinture traditionnellement d’une écorce d’épicéa, dont la résine, se diffusant peu à peu, communique à l’ensemble un arôme très particulier et fort agréable. PANNA COTTA DE MONT D’OR AU CHUTNEY DE TOMATES VERTES   Equivalent 20 1/2 sphères, 10 mini verrines ou 4 ramequins 1 pot de chutney aux tomates vertes 80 g de Mont d'or 180 ml de... [Lire la suite]
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12 août 2013

5ème escale estivale : panacotta de roquefort aux poires, crumble aux noix

Entre la poire et le fromage ...Mais le fromage n’est-il pas servi avant le dessert et ne devrait-on pas dire alors, entre le fromage et la poire ? Eh bien, non ! Dans les temps anciens, les légumes n’étaient que très rarement servis aux repas. Alors, juste avant qu’on ne présente le fromage sur la table, on croquait seulement une poire, bien juteuse, pour se laver la bouche et réveiller les papilles. C’était alors un moment de détente version sobre du célèbre trou normand, avant de déguster les fromages.(source Historia) Encore un... [Lire la suite]
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29 novembre 2012

Le calisson dans tous ses états : -2-

Après la version au foie gras, voici comme promis la version inspirée d'une recette de Reine Sammut, chef du restaurant provençal « auberge la fenière ». Elle a  gardé les amandes et les fruits secs à l’origine du calisson d’Aix, et les a associés à du fromage frais . Calisson salé figues / roquefort photo : 750 g Pour 6 calissons:250 g mascarpone125 g roquefort60 g d’abricots secs60 g amandes hachées grossièrement (40 g noisettes + 20 g noix)Chutney Sous les figuiers Laisser le mascarpone et le roquefort à... [Lire la suite]
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06 novembre 2012

Tartine Katmandou

Que faire avec du chutney d'abricots ? Accompagner une délicieuse tartine de fromage par exemple! Pour 4 personnes 200 g de fromage Appenzeller4 tranches de pain de campagneun pot de Chutney d'abricots Katmandou Au moment de servir, faites griller le pain et coupez le fromage Appenzeller en petites tranches de la taille d'une bouchée. Répartissez-les sur 4 petites assiettes et accompagnez du chutney d'abricot. Vous pouvez remplacer l'Appenzeller par du Sallers.
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18 octobre 2012

Brick de chèvre aux poires confites

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