12 août 2013

5ème escale estivale : panacotta de roquefort aux poires, crumble aux noix

Entre la poire et le fromage ...Mais le fromage n’est-il pas servi avant le dessert et ne devrait-on pas dire alors, entre le fromage et la poire ? Eh bien, non ! Dans les temps anciens, les légumes n’étaient que très rarement servis aux repas. Alors, juste avant qu’on ne présente le fromage sur la table, on croquait seulement une poire, bien juteuse, pour se laver la bouche et réveiller les papilles. C’était alors un moment de détente version sobre du célèbre trou normand, avant de déguster les fromages.(source Historia) Encore un... [Lire la suite]
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24 décembre 2012

panna cotta au foie gras et chutney poire

Panna cotta au foie gras et chutney poire 20 cl de crème150 ml de lait80 g de foie gras1/2 càc de gingembre en poudrepain d’épice (facultatif)4 g de gélatine préalablement trempée dans de l’eau froidechutney de poires Oulan Bator Dans une casserole, faire fondre le foie gras avec le lait et la crème. Mixer la préparation si tout n'est pas bien fondu. Ajouter  la gélatine ( ou l'agar-agar et poursuivant la cuisson pendant 1 minute), mélangez. Versez dans les verrines et placez au frais. Avant dégustation,  déposer... [Lire la suite]
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