27 janvier 2015

Crème d'artichaut à l'huile de truffe

Crème d'artichaut à l'huile de truffe 250 g de fonds d'artichaut 2 échalotes émincée20 g de beurre 10 cl de Martini blanc 1/3 litre de bouillon de volaille 10 cl de lait entier 10 cl de crème fraîche sel, poivre du moulin Finition 10 cl de crème liquide fouettée quelques lamelles de truffe d'été (facultatif) 1 trait d'huile d'olive parfumée à la truffe Faire suer les échalotes dans le beurre et ajouter les fonds d'artichauts coupés en morceaux. Bien mélanger et déglacer au Martini. Faire réduire de moitié. Mouiller avec le... [Lire la suite]
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06 janvier 2015

Potage de cresson à l'huile de truffe

Après les excès de la fin de l'année, place à la légèreté.  Le cresson est la plante amie des lendemains qui chantent Légume feuille, le cresson est parfait pour  mitonner une soupe reconstituante si l'on surveille sa ligne. D'autant qu'il possède des fibres douces, facilitant ainsi l'élimination. Plante herbacée, le cresson appartient à la famille des crucifères au même titre que le navet, les choux et la moutarde. Originaire du Moyen-Orient, ce légume feuille était au 16ème siècle utilisé pour ses vertus médicinales :... [Lire la suite]
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27 février 2013

Oeuf cocotte pressé de pomme de terre à la truffe

Pour un repas léger accompagné d'une salade ou une entrée raffinée, l'oeuf cocotte est idéal. La version d'Annie du blog au four et au clavier est très gourmande et parfaitement adaptée aux rigueurs hivernales.   Oeuf cocotte à l'huile de truffe   Pour 4 personnes4 pommes de terreHuile d'olive bio à la truffe4 œufs15cl de crème fraichesel, poivre. Préchauffer le four à 180°, et préparer un plat pour le bain-marie. Éplucher les pommes de terre, les tailler en cubes, et les faires  bouillir dans une casserole... [Lire la suite]
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22 décembre 2012

Saint Jacques snackées à l'huile de truffe

Saint Jacques snackées à l'huile de truffe pour 6 personnes :   5cl d’huile d’olive à la truffe4 blancs de poireaux3 cl de vinaigre de Xéres  50 g de vermicelles de riz fin30 g de beurre1 échalotesel A l'aide d'un éminceur, ouvrir les coquilles Saint-Jacques pour en extraire les noix. Retirer les coraux et rincer les noix sous l'eau, puis les éponger sur un linge et les réserver au réfrigérateur. poireaux en 4 et les rincer sous l'eau. Éplucher Fendre les blancs de et émincer finement l'échalote et les... [Lire la suite]
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27 septembre 2012

Bistrot chic

Qui n'a jamais mangé un oeuf mayo ? Plat simple et de pure tradition gastronomique française. Claude Lebey, critique gastronomique, excédé de ne plus pouvoir se délecter d'un oeuf-mayonnaise, a créé une association : l'association de la sauvegarde de l'oeuf mayo (ASOM).  Mais connaissez-vous l'origine de ce plat ?L’histoire se passe à Paris, pendant la guerre de 14-18. John Dœuf était un jeune dandy anglais, disciple d’Oscar Wilde, à qui la déclaration de guerre rendit un grand service, l’envoyant à Paris en tant... [Lire la suite]
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18 juin 2012

Salade toscane à l’huile de truffe

Pour 4 personnes 1 botte d’asperges vertes 600 g de pommes de terre nouvelles Quelques feuilles de laitue 3 cas d’huile d’olive à la truffe 100 g de parmesan sel, poivre Peler, laver et couper en 3 ou 4 tronçons les asperges. Peler et laver les pommes de terre. Garder les pointes d’asperges et cuire à la vapeur les légumes pendant environ 10 minutes. Au bout de ce temps, ajouter les pointes et compter encore 10mn. Disposer sur un plat de service les feuilles de salade, dessus les légumes. Arroser avec l’huile d’olive aromatisée à... [Lire la suite]
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