25 avril 2013

Trifle printanier

Vous avez vu ?  Elle est de retour la saison de la fraise. Je parle de la française,bien sûr! Avec la chaleur qui s'installe (on croise nos petits doigts), on commence à en trouver à un prix abordable. Dans mon jardin, les tiges de rhubarbe s'étirent comme au sortir d'un long sommeil.  Entre la fraise et la rhubarbe, c'est une histoire d'amour, tant les saveurs se complètent. Et le sureau lui, s'invite à la noce pour une délicieuse harmonie. Au début de saison, préférez les Gariguettes, une variété précoce au parfum... [Lire la suite]
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27 décembre 2012

Sorbet yaourt verveine-citron framboises

Une alternative à la tradionnelle bûche : un dessert tout en fraicheur  et légéreté Sorbet yaourt verveine-citron framboises 250g de yaourt250 ml de sirop de verveine citron3 écorces de zestes de citronJus d'un demi-citronZestes finement râpés d'un demi-citron50g de framboises surgelées (en cette saison) La veille : blanchir les zestes de citrons bios. Porter le sirop de verveine citron à ébullition, retirer du feu, couvrir d'une assiette et laisser infuser toute la nuit.Fouetter les yaourts pour les rendre plus... [Lire la suite]
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18 décembre 2012

Doigts d’Ardéchoise et coulis d'ananas safrané

Doigts à la crème de marrons et ananas safrané Pour 6 personnes - 6 rectangles de pâte filo - 300g d’Ardéchoise - 150 g de brisures de marrons glacés - 25 cl de miel de châtaignier - 2 petits ananas Victoria - 2 càs de sirop de safran - ½ citron vert - Huile de friture Eplucher l’ananas, le mixer avec le sirop de safran et le jus de citron vert jusqu’à obtenir un coulis. Placer au frais. Dans un bol, mélanger l’Ardéchoise et les brisures de marrons. Sur chaque rectangle, placer le mélange en forme de bâtonnet à l’une des... [Lire la suite]
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07 novembre 2012

Navets glacés au sirop de safran

La saison du navet (normalement de juillet où il se consomme primeur à octobre) tire à sa fin. Le navet fait parti de ces légumes délaissés sauf à compléter une jardinière, un pot au feu ou un couscous. Passé sa première jeunesse, son goût prononcé peut ne pas plaire (à fortiori aux enfants). J'ai deux façons de le préparer qui fait l'unanimité à la maison : dans un curry de légumes ou comme ici, glacé avec du sirop de safran qui atténue son côté piquant. Cette deuxième version accompagne à merveille un magret de canard... [Lire la suite]
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27 août 2012

Escale gourmande : # 8 et fin

Pour clore en douceur votre été gourmand,je vous propose un dessert riche en magnésium pour une rentrée vitaminée. Crème chocolat-menthe mascarpone  Pour 6 personnes 200 g de chocolat noir 10 cl de lait 10 cl de crème liquide 1càs de miel 60 g de beurre 250 g de mascarpone 2 càs de sirop de menthe Faire bouillir le lait, la crème et le miel, puis verser dans un saladier sur le chocolat cassé en morceaux. Remuer au fouet jusqu’à ce que la préparation soit lisse, ajouter le beurre en morceaux, remuer de nouveau et laisser... [Lire la suite]
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13 août 2012

Escale estivale : # 6

Meringues à la fleur d'hisbicus 100 gr de blanc d’œuf à température ambiante100 gr de sucre30 ml de sirop d’hibiscus Préchauffer le four à 120°C.Dans un récipient, monter les blancs en neige. Quand ils sont fermes, ajouter le sirop d’hibiscus en filet tout en continuant de battre pendant environ une minute. Ajouter ensuite le sucre, en une seule fois, et battre pendant encore une bonne minute.Transvaser le mélange dans une poche à douille. Sur une plaque couverte de papier sulfurisé, dresser des cercles d‘environ 5 cm de diamètre,... [Lire la suite]
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05 juillet 2012

Granité express de pamplemousse au thym

4 pamplemousses sirop de thym Presser les pamplemousses. Sucrer à volonté avec le sirop de thym. Placer la préparation dans un bac, en métal de préférence,et le placer au congélateur pendant 1 heure. Remuer le mélange toues les 10 minutes avec une fourchette pour que le granité cristallise. Servir dans des verres et décorer avec quelques feuilles de thym.
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25 juin 2012

Dessert Abricots, Rhubarbe, Thym

Parlons littérature pour changer. Vous connaissez bien sûr le principe de l’anachronisme, une erreur qui consiste à placer un concept inexistant à l'époque illustrée par une œuvre. A ne pas confondre avec une uchronie, qui participe au même procédé mais de façon volontaire. Illustration : notre époque c’est le présent, là tout de suite cette fin du mois de juin. Si je m’en réfère aux lois de l’ astronomie cela correspond au début de la saison d’été. Saison de beaux fruits gourmands, gorgés de soleil qui suggèrent des desserts légers... [Lire la suite]
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19 juin 2012

Gaspachos de fraises, safran, romarin

Rien de tel qu'un gaspacho de fraises en guise de dessert pour finir votre repas avec légèreté ! Pour une version plus gourmande vous pouvez les accompagner de cannelés, de madeleines, de langues de chat, de meringue émiettée sur le dessus, d’une boule de crème glacée ou de sorbet…     Pour 2 x 6 verrines : 1 kg de fraises 1 paquet de petits beurres 3 cas de sirop de safran 3 cas de sirop de romarin Quelques feuilles de menthe pour la déco Lavez et équeutez les fraises. Coupez quelques fraises en deux ou en quatre... [Lire la suite]
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16 juin 2012

Un fraisier aux saveurs aromatiques

Gariguette, Mara des bois, Sologne…vous l’aurez compris,c’est la pleine saison des fraises. Certainement le fruit le plus répandu au monde, elle est connue depuis l’époque romaine et a connue de multiples évolutions liées aux croisements pour donner le fruit que nous connaissons aujourd’hui. Très appréciées nature avec un peu de sucre ou de chantilly, elles sont très recherchées pour les desserts, pâtisseries et bien sûr pour les confitures (Orientale, Douceur de printemps, Au potager). Parmi les gâteaux, il en est un qui est très... [Lire la suite]
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