10 janvier 2017

Papillote de fruits exotiques au sirop de gingembre

La nature est bien faite. C'est pendant les mois les plus froids que nous arrivent toute une variété de fruits exotiques, de quoi mettre du soleil dans nos assiettes et nous réchauffer les papilles. Les amateurs de sensations vont être gâtés avec cette recette dopée au gingembre. Très apprécié en Asie depuis des années, le gingembre est consommé régulièrement dans une grande variété de plats. C’est l’une des toutes premières épices à avoir été importée le long du bassin méditerranéen. Reconnu pour ses nombreuses vertus, le... [Lire la suite]
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20 janvier 2016

Galette pamplemousse rose, framboise et hibiscus

Une association de saveurs très originale, avec un bel équilibre entre l'acidité et amertume du pamplemousse, et le sucré et fruité des framboises. Galette pamplemousse rose, framboise et hibiscus     La frangipane :140 g de poudre d'amandes 100 g de sucre fin75 g de beurre mou2 œufsLa comptée de framboises, pamplemousse et hibiscus :2 pamplemousses roses200g de framboises5cl de sirop d'hibiscus80g de sucre semoule2 cercles de pâte feuilletée pur beurreQS de sucre glace  Préparer votre crème frangipane. Garder au... [Lire la suite]
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16 septembre 2015

Salade d'automne à la fleur d'acacia

Originaire des Apalaches, la légende raconte que le premier robinier fût planté en 1601 dans le square de St Julien le Pauvre, où il vit toujours et est le doyen des arbres de Paris. C'est l'automne qu'évoque l'odeur du sirop d'acacia. Son goût est fin comme celui la fleur de trèfle qu'aspirent les enfants. On prête aux fleurs d'acacia des vertus calmantes pour les maux d'estomac, les aigreurs et les digestions difficiles. Créez votre composition gourmande parmi le nombreux fruits de saison : figues de solliès, pêches de vigne,... [Lire la suite]
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13 août 2015

Tarte aux pêches pochées au thym

    3 pêches1 flacon de sirop de thym30 g de beurre fondu1 gousse de vanillePour la pâte :100 g de maïzena40 g de beurre fondu4 c. à soupe de miel parfumé (de sapin, de lavande, de châtaigner)2 c. à soupe de sucre roux2 œufs (dont on réserve 1 blanc) Préchauffer le four à 180° (th.6) Laver les pêches, les couper en deux et retirer le noyau. Verser le sirop dans une casserole, ajouter le même volume d’eau et les pêches puis faire chauffer à feu doux tout en maintenant une légère ébullition pendant 8 à 10 minutes. Les... [Lire la suite]
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27 mai 2015

Carottes glacées au sirop de plante

Carottes glacées au sirop de plante Pour 2 personnes :10 carottes fanes2 càs de sirop de sauge (option : romarin,thym)30 g de beurreSel, poivre Éplucher les carottes et garder 1 cm de fanes.  Déposer les légumes dans une poêle. Salez, poivrez. Verser le sirop de plante aromatique (romarin, sauge)  et le beurre. Ajouter de l’eau, à peine à hauteur des carottes. Poser  par-dessus du papier sulfurisé au diamètre de votre poêle. Faire quelques trous. Porter l’eau à ébullition sur feu vif puis baisser le feu... [Lire la suite]
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13 janvier 2015

St Jacques et légumes d’hiver rôtis au sirop de sauge

St Jacques et légumes d’hiver rôtis à la sauge  Pour 6 personnes  18 coquilles St. Jacques2  orangesquatre panaisdeux carottes½ courge butternut200 grammes de cerfeuil bulbeux4 oignons rouges2 càs de sirop de saugehuile d’olive vierge extra aux agrumesune cuillère à soupe de vinaigre balsamiquesel et poivre du moulin Allumer le four 200°. Couper les panais et les carottes en deux et après en quatre dans le sens de la longueur. Couper la courge en tranches d’une épaisseur d’environ 1,5 centimètre. Rincer et... [Lire la suite]
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09 décembre 2014

Tarte au navets, chèvre et sirop de romarin

Tarte tatin aux navets, chèvre et sirop de romarin     Pour 6 personnes1 pâte feuilletée4 navets de taille moyenne1 càs  de sirop de romarin20 gr de beurre demi sel60 gr de fromage de chèvre frais2 c. à soupe de cassonadequelques brins de romarin fraisquelques brins d’alfalfa    Eplucher les navets et les couper en fines rondelles. Faire fondre dans une sauteuse le beurre avec 1 cuillère de cassonade, puis laisser caraméliser 1 à 2 min. Déposer les rondelles de navet dans ce mélange et poursuivre la... [Lire la suite]
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07 janvier 2014

Potiron rôti au sirop de romarin

Après les agapes de fin d'année, on a envie de revenir à des mets plus simples, légers mais pas moins goûteux. Voici une recette très facile, haute en couleur et en saveur, bourrée de potassium, de fibres et de vitamine C avec toutes les vertus du romarin. Bref, une recette "santé". Je viens d'ailleurs de lire que les fibres des fruits et des légumes protégeraient de l'asthme. Potiron rôti au sirop de romarin 1 belle tranche de potiron1trait d'huile d'olive (à la vanille pour moi)Sel, poivre100 ml de sirop de romarin Couper une... [Lire la suite]
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27 décembre 2013

Un réveillon original et coloré

Un zeste de fraicheur, quelques pincées de fantaisie et une bonne dose de parfums. Votre apéritif va reprendre des couleurs pour fêter la nouvelle année. Sangria à l'hibiscus(sans alcool) 1 sirop d'hibiscus1 citron vert1 orange1/4 d'ananas cupé en fine tranchesglaçons Réaliser 1 litre de boisson  en diluant le sirop d'hisbicus avec de l'eau à raison d'un volume de sirop pour 8 volumes d'eau. Ajouter les fruits et laisser macérer au minimum 4 heures. Servir bien frais avec les glaçons. En hiver, l'ananas est une très bonne... [Lire la suite]
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21 juin 2013

Le melon : de l'entrée au dessert

Le melon déboule sur nos étals.Pour éviter toute déconvenue à la dégustation, voici quelques régles à retenir : le choisir charnu, lourd et ferme. Un petit melon lourd est préférable à un gros qui sonne creux. Vérifier si le pédoncule se détache : c'est la promesse d'un bon fruit. Un bon melon doit présenter neud ou onze tranches, bien marquées par un trait vert bleu Enfin, se fier à son nez : s'il sent trop fort, cela signifie qu'il est passé. Le melon est un fruit climatérique : il continue de mûrir chez vous. Le conserver dans un... [Lire la suite]
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