19 mars 2012

Cobbler poires myrtilles gingembre

Un cobbler est un dessert rétro et traditionnel de l’Amérique profonde. Composé d'un lit de fruits compotés sur lequel reposent des cuillerées de pâte crousti- moelleuse qui, contrairement au crumble anglais est plus proche d’une pâte à scones que d’une pâte sablée. Rapide à préparer, ce dessert réconfortant se décline à l’envi  en changeant de fruits selon les saisons, de parfums ou d’épices. Pour ma part je l'ai agrémenté de gingembre. Le saviez-vous ? Le gingembre est l'une des premières épices orientales à avoir fait son... [Lire la suite]
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17 février 2012

A cup of tea ?

Dans la famille des agrumes, je voudrais la bergamote. Rapportée des Canaries par Christophe Colomb, la bergamote fut cultivée d'abord en Espagne puis en Italie, principalement au sud. La bergamote, donc, est un agrume calabrais.Elle tire d'ailleurs son nom de la ville de Bergame où elle était cultivée à l'origine. Le fruit,probablement issu d’une étreinte passionnée entre un citron vert et une bigarade,ressemble à une orange minuscule. D'abord vert, le fruit vire au jaune en mûrissant. Son parfum caractérisque est à la fois... [Lire la suite]
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21 janvier 2012

Nouvel an chinois

Lundi, ce sera le nouvel an chinois. Pour fêter cette nouvelle année qui s'annonce tout feu tout flamme (année du Dragon!), voici une gourmandise de circonstance. Pour 4 personnes : - 3 magrets de canard - 10 navets - Marinade : 3 càs de confiture d’oranges, 10 càs de sucre, 4 càs de sauce soja, 2 càs de maïzena,3 gousse d’ail, 1 càs de poivre de séchuan, 1 càs de curry en poudre Préchauffer le four à 180°.Faire chauffer doucement le sucre jusqu’à obtenir du caramel. Horsdu feu, ajouter les ingrédients de la... [Lire la suite]
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16 janvier 2012

Pom pom pom

Ras les papilles de la galette ? J'ai ce qu'il vous faut : quelques belles pommes de saison, une pointe de safran et voilà un dessert euphorisant !  Le doute subsiste, mais le safran trouverait son origine en Asie Mineure et /ou dans le bassin méditerranéen Il y a 5000 ans, le Safran fut introduit au cachemire, par les invasions mongoles.La mythologie évoque Zeus, invitant ses compagnes sur des couches de Safran pour multiplier sa force sexuelle et stimuler ses conquêtes, par cette fleur aux propriétés aphrodisiaques. La... [Lire la suite]
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06 janvier 2012

Vive l'épiphanie !

Longtemps, le 6 janvier (Epiphanie) fût plus important que le jour de Noël. Comme beaucoup de fêtes chrétiennes, la date de l'Epiphanie correspond à l'origine à  une fête paienne. Autrefois, les Romains  fêtaient les Saturnales. Ces fêtes duraient 7 jours et tout était autorisé. A cette occasion, les soldats tiraient au sort, grâce à une fève, un condamné à mort qui devenait "roi" le temps des réjouissances. Une fois les Saturnales achevées, la sentence était exécutée. On avait également pris l'habitude d'envoyer des... [Lire la suite]
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07 décembre 2011

Tapas de Noël

On poursuit nos préparatifs : après les bouchées festives, voici une idée toute simple et hyper rapide pour régaler vos convives.   Croustillants  au chutney d'automne, foie gras et cacao  Pour 16 croustillants  1 pot de Jardin d'Automne 6 feuilles filo 30 g de foie gras 2 carrés de chocolat fort en cacao ou grué de cacao   Les croustillants(à faire le jour même pour garder un maximum de croustillant) Préchauffer le four à 180 °c. Faire fondre le beurre. Badigeonner... [Lire la suite]
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05 décembre 2011

Ardéchoise, mon amour

Après la crème de marrons, savoureusement concoctée pour vos délicates et gourmandes papilles, je me suis lancée dans la préparation des marrons glacés...pour ma consommation personnelle. Ah, les marrons glacés ! Comment dire ? C'est le petit jésus en culotte courte. La préparation de ces pépites est un peu longue, délicate, mais au final quel régal ! Mon ami Jean-Jacques, restaurateur et grand gourmand devant l'éternel, m'a fait passé la dernière newsletter du blog papilles & Pupilles dans laquelle j'ai répéré cette... [Lire la suite]
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03 décembre 2011

Soirée pizza

Mais pas n'importe comment. Avec la vice-championne du monde de sa catégorie !   Pizza de Noël   Pâte à pizza : 400 g de farine, 1 sachet de levure boulangère (5 g) 2càs d’huile d’olive, ½ càc de sucre et 1 càc de sel Garniture : 1 pot de Sous les figuiers, 2 boules de mozzarelle, 2 poires, 200 g de foie gras mi-cuit, 150 g de jambon de Parme en tranches très fines, 60 g de roquette, 50 g de parmesan, sel et poivre Le jour même, préparer la pâte en pizza. Pour cela, délayer la levure avec 5 càs d’eau tiède. Dans un... [Lire la suite]
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30 novembre 2011

Bouchées festives

Compte à rebours des préparatifs de Noël. Voici une recette trouvée sur le dernier catalogue de monsieur P., simplifiée à la mode Gourmandises.   Bouchées de boudin et foie gras Pour 20 pièces environ 2 boudins noirs aux pommes, 6 tranches de foie gras de canard cuit au torchon, 6 tranches de brioche tranchée pur beurre. 1 pot de Joyeux Noël : confit de vin chaud aux épices Sel, poivre. Avec un emporte-pièce de 3 cm de diamètre, découpez une vingtaine de ronds dans les tranches de brioche. Déposez-les sur une plaque de... [Lire la suite]
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25 novembre 2011

Tarte ardéchoise déstructurée

TARTE MONT BLANC EN VERRINES   pour 6 verrines de 11cl  Pâte sablée aux amandes : (à faire la veille) 60g beurre - 45g sucre glace - 30g poudre d'amandes - 1 œuf entier - 175g farine - 1 pincée de sel  Dans votre mixeur muni du couteau, verser le beurre pommade + l'oeuf. Mettre en marche. Stopper. Ajouter le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine, la pincée de sel. Remettre en marche jusqu'à l'obtention d'une boule. Sur un morceau de film alimentaire, poser la boule de pâte. Plier le film et avec vos mains... [Lire la suite]
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