03 mars 2017

Cake aux oranges sanguines

    1 pot de confiture d’orange sanguine « NO Stress »1 pot de yaourt1 pot d’huile d’olives aux agrumes 3 œufs80 g de poudre d’amande (ou noisette) ou de polenta instantanée2 pot de farine de blé ou de riz (pour la version sans gluten)1 sachet de poudre à lever1càs de graines de pavot1 pincée de sel Préchauffer le four à 210 °C. Battre la confiture avec l’huile aux agrumes et les œufs. Ajouter ensuite les et 1 pincée de sel. Battre pendant 5 bonnes minutes, puis incorporer la garniture choisie. Cuire au... [Lire la suite]
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20 avril 2016

Fondant au chocolat à la marmelade d'orange amère

Connaissez-vous l'origine de la marmelade d'orange ? Au 18ème siècle, le sucre devint abordable à presque toute la population. Il était à la mode de confectionner des confitures et conserves avec des fruits de saison ou des fruits importés coûteux, en particulier les coings, les oranges et les citrons. La Marmelade de l’époque avait une saveur forte et était si dense, si collante qu’un couteau était nécessaire pour la trancher. Les anciennes recettes écossaises appelaient ces confitures Chips (copeaux d’écorce). L’Orange... [Lire la suite]
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24 février 2016

Oeuf à la neige à l'orange amère

Oeuf à la neige à l'orange amère     6 œufs0.5 l lait60g sucre120 g d’Orange Impériale1 càs d’alcool d’orange (Cointreau, Grand-Marnier) Préparer une crème anglaise avec les 6 jaunes d’œufs, le lait et le sucre. Laisser ensuite refroidir cette crème. Préparer l'insert : faire chauffer dans une casserole la confiture orange  avec l’alcool. Laisser un peu réduire et réserver au froid Monter les blancs d'œufs en neige avec 60g de sucre glace. Fouettez les  blancs en neige et en remplir des demi-sphères en... [Lire la suite]
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04 février 2015

Nouvelles de l'atelier et créations

C’est la belle saison des agrumes ! Après la Clémentine Corse, c'est au tour de l'orange de répandre ses effluves dans mon atelier. Quatrième fruit le plus cultivé au monde, l’orange est LE fruit de l’hiver car son goût est meilleur, plus parfumé, en cette saison que durant tous les autres mois de l’année, en Europe s’entend.  Les oranges sont aussi parfaites pour mettre de la couleur et des vitamines sur vos tartines. Saviez-vous qu'il existe une petite production française d’oranges en Corse et dans les Pyrénées Orientales... [Lire la suite]
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02 septembre 2014

L' été en pente douce # 2 : Amor polenta

Un délicieux gâteau parfumé qui sent bon l'Italie, ça vous dit ? L'amor polenta est un gâteau typique de la Lombardie et, particulièrement, de la ville de Varese. L’originalité de la recette – celle qui surprendra agréablement votre palais par son goût et sa consistance – c’est la farine de maïs que l’on utilise généralement pour la polenta. Pour ce gâteau, nous utilisons de la polenta très fine appelée «farina di mais Fioretto" ou  super raffinée "farina di mais Fumetto". Il existe différentes versions,dont une qui nécessite... [Lire la suite]
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21 janvier 2013

Gourmandise au bon goût d'Italie

Demain c'est mercredi. Si nous  concoctions ce délicieux gâteau bien réconfortant pour le goûter des enfants ? Une recette au bon goût de l’Italie. La polenta ou semoule de maïs lui donne un petit côté  croustillant très agréable, l'huile d'olive lui donne une texture bien souple. Je l'ai trouvée sur le site de d’  Izakitchen en l'adaptant légèrement : j'ai réduit la quantité de sucre et de beurre. GATEAU POLENTA AUX ECLATS DE CHOCOLAT ET CONFITURE D'ORANGES 2 œufs entiers150 g de sucre roux160g de... [Lire la suite]
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15 janvier 2013

Pomme d'or

La première trace de l'orange dans l'histoire remonte à la mythologie greque. La quête de ces fruits que les anciens appelaient "pomme d'or", fut le 11ème des 12 travaux d'Hercule qui devait les dérober dans le jardin des Hespérides.Symbole de fécondité et d'immortalité, l'orange est aujourd'hui le fruit le plus cultivé dans le monde. Il en existe 4 variétés principales : les navels (précoces et sans pépins), les blondes (oranges d'hiver à chair clair), les sanguines (maltaises disponibles de décembre à avril) puis le tardives... [Lire la suite]
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24 novembre 2012

Petits gâteaux de l'avent

Il est temps de s'y mettre ! Pour commencer la période de l'Avent, je vous propose une recette inspirée  du livre « Les Gâteaux de l'Avent » de Christophe Felder : les petits pains d'épices. Je vous les conseille car ils sont très faciles à faire, ne nécessitent pas d’ingrédients difficiles à trouver et ne demandent pas de temps de repos. Les pains d’épices occupent une part très spéciale parmi les gourmandises de fin d'année, puisque ce sont les plus anciens gâteaux connus. En Allemagne, il est de... [Lire la suite]
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12 septembre 2012

Alors, cette rentrée ?

C’est fait ? Tout se passe- t’il comme vous voulez ?         A n’en pas douter, vous avez été au top ! Comme d’hab.   Bien. Devinez quoi ? Aujourd’hui,… c’est mercredi !!! Le jour-des-zenfants, Un p’tit coup de mou ? Hop, hop , hop, Dr Gourmandises sort sa prescription pour vous concocter une pause gouter « zen », rien que pour vous, parce que vous le valez bien.    D’après une recette d’Eryn En accompagnement, je vous suggère un grand verre de Sérénité ! Ces Pim's sont... [Lire la suite]
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21 janvier 2012

Nouvel an chinois

Lundi, ce sera le nouvel an chinois. Pour fêter cette nouvelle année qui s'annonce tout feu tout flamme (année du Dragon!), voici une gourmandise de circonstance. Pour 4 personnes : - 3 magrets de canard - 10 navets - Marinade : 3 càs de confiture d’oranges, 10 càs de sucre, 4 càs de sauce soja, 2 càs de maïzena,3 gousse d’ail, 1 càs de poivre de séchuan, 1 càs de curry en poudre Préchauffer le four à 180°.Faire chauffer doucement le sucre jusqu’à obtenir du caramel. Horsdu feu, ajouter les ingrédients de la... [Lire la suite]
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