02 décembre 2015

Crumble de potiron chorizo, comté et oignons confits, parfumé au curry

  450 g de potiron15 cm de chorizo150 g d'Ossau Iraty1 pot d’oignons confits75 g de beurre mou100 g de farine50 g de parmesan1 cc de curry bombée Éplucher le potiron et le couper en cubes. Le cuire 12 min à la vapeur.Préparer la pâte à crumble en sablant la farine, le parmesan, le curry, sel et poivre avec le beurre. Réserver au frais. Couper le chorizo en tranches épaisses puis en cubes. Couper le fromage en dés. Rassembler le potiron, les oignons confits , le chorizo, le fromage et les mettre dans un plat allant... [Lire la suite]
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28 octobre 2015

Fromages, confitures et chutneys : les bons accords

Considéré comme typiquement indien, le chutney est en réalité une spécialité britannique datant de l'époque coloniale : les officiers britanniques, de retour en Europe après plusieurs années passées en Inde, trouvaient le roast-beef du dimanche bien insipide. Pour faire de nouveau swinguer leurs papilles, ils créèrent et firent voyager ce condiment riche en épices exotiques, transformant un apprêt frais en produit de conservation facile à transporter. Le chutney accompagne traditionnellement les plats d’inspiration indienne(curry,... [Lire la suite]
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01 avril 2015

L'oignon qui ne fait pas pleurer

Cette révolution culinaire est-elle une bonne nouvelle ? Fini l'oignon qui fait pleurer ! Une entreprise alimentaire japonaise a  annoncé avoir  créé une variété d'oignons que l'on peut éplucher et hacher à volonté sans faire ruisseler nos  yeux. Comment ? En bloquant les enzymes qui produisent des composés faisant pleurer les cuisiniers Dans la nature, l’oignon dispose de tout un moyen de défense contre ses agresseurs : il contient du soufre. C’est le soufre qui lui donne ce petit goût piquant... [Lire la suite]
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