21 octobre 2014

Tarte fine aux figues

Régalez-vous des figues qui sont sur les étals de nos primeurs : blanches, violettes, noires. Pour être certain de leur fraîcheur, assurez-vous qu'elles ne soient pas trop molles. Si elles sont  un peu fendillées sur le côté opposé au pédencule, c'est signe qu’elles sont juteuses. Au moment de les éplucher, elles doivent sécréter un peu de lait: leur fraîcheur sera alors parfaite ! Tarte fine feuilletée aux figues Pour 4 personnes :250 g de pâte feuilletée500 g de figues fraîches1 pot de confiture FigOnoix1 dl huile... [Lire la suite]
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31 janvier 2013

Crêpes pomme, boudin et chutney de figues

Pour varier les plaisirs de la chandeleur, une recette salée qui renouvelle le genre, proposée dans le dernier femme actuelle cuisine Crêpe au boudin noir, pommes et chutney de figues Pour 4 personnes4 portions de boudin noir2 pommes30 ml de calvados20 g de beurre50 g de sucre1 pot de Sous les figuiers    Faire dorer les pommes épluchées et coupées an gros quartiers dans le beurre et le sucre. Les flamber au calvados. Sel, poivre. Puis dans une autre poêle, griller les parts de boudin avec un peu d’huile.Garnir les... [Lire la suite]
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29 novembre 2012

Le calisson dans tous ses états : -2-

Après la version au foie gras, voici comme promis la version inspirée d'une recette de Reine Sammut, chef du restaurant provençal « auberge la fenière ». Elle a  gardé les amandes et les fruits secs à l’origine du calisson d’Aix, et les a associés à du fromage frais . Calisson salé figues / roquefort photo : 750 g Pour 6 calissons:250 g mascarpone125 g roquefort60 g d’abricots secs60 g amandes hachées grossièrement (40 g noisettes + 20 g noix)Chutney Sous les figuiers Laisser le mascarpone et le roquefort à... [Lire la suite]
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28 novembre 2012

Le calisson dans tous ses états - 1 -

Une forme calibrée, fuselée, le calisson a un look virginal et moderne à la fois qui en fait une mini-sculpture à déguster. Le calisson dont je vous ai déjà parlé ICI, fait partie d'un des 13 desserts du Noël provençal décrit dans Saveurs croisées. Avec cette recette vue dans les carnets gourmands d’Isa, vos calissons deviendront une entrée très raffinée. Calisson salé  figues & foie gras Pour 6 personnes200 g de poudre de noix ou d’amandes100 g de sucre glace170 g de figues séchées170 g de confiture de FigOnoix2... [Lire la suite]
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