24 février 2016

Oeuf à la neige à l'orange amère

Oeuf à la neige à l'orange amère     6 œufs0.5 l lait60g sucre120 g d’Orange Impériale1 càs d’alcool d’orange (Cointreau, Grand-Marnier) Préparer une crème anglaise avec les 6 jaunes d’œufs, le lait et le sucre. Laisser ensuite refroidir cette crème. Préparer l'insert : faire chauffer dans une casserole la confiture orange  avec l’alcool. Laisser un peu réduire et réserver au froid Monter les blancs d'œufs en neige avec 60g de sucre glace. Fouettez les  blancs en neige et en remplir des demi-sphères en... [Lire la suite]
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24 mars 2015

Lapins de Pâques briochés à l'huile d'olive

Lapins de Pâques briochés     4 œufs1 verre de sucre cristallisé2 et ½ verre d'eau tiède1 et ½ verre d'huile d’olive aux agrumes1 verre de lait chaud1c a soupe de levure de boulanger1 paquet de levure chimiqueeau de fleur d'orangerfarine selon le besoinune pincé de sel   Mélanger tous les ingrédients sauf la farine laisser mousser 10 min. Ajouter la farine, la pate doit coller entre les doigts, laisser lever. Pour réaliser les lapins :   Façonner un boudin d'environ l'épaisseur d'un pouce de plus ou... [Lire la suite]
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20 janvier 2015

Billes en croute pommes/potiron

La cuisine d'hier est devenue tendance. Riz aux lait, desserts au bon goût d'enfance...on revisite les valeurs sûres : gâteau au chocolat, pot au feu, pâté en croute. Au Moyen Âge, le terme "pâté en croûte" aurait été un pléonasme, car à l'époque, étaient appelés "pâtés" toutes les farces cuites dans uen pâte. Sauf que cette croûte, particulièrement épaisse n'était pas faite pour être mangée. Elle jouait un rôle dans la cuisson et servait à protéger la préparation. On pouvait ainsi la conserver plus longtemps et la transporter. Je... [Lire la suite]
18 novembre 2014

Riz au lait, mirabelles au caramel salé

  RIZ AU LAIT AUX MIRABELLES CONFITES   Pour 4 personnes1 pot de carabelle200 g de riz arborio60 cl de lait d’amande2 càc de vanille en poudre60 g de sucre roux Porter une casserole d'eau à ébullition et faire bouillir le riz 5 minutes. Oter du feu, égoutter et réserver. Dans une casserole, faire chauffer le lait d'amande. Ajouter le riz. Laisser cuire doucement jusqu'à ce que le riz soit tendre. Verser le sucre en fin de cuisson. Dresser les coupelles de riz et les napper avec la compotée. Servir frais.   Mes... [Lire la suite]
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21 octobre 2014

Tarte fine aux figues

Régalez-vous des figues qui sont sur les étals de nos primeurs : blanches, violettes, noires. Pour être certain de leur fraîcheur, assurez-vous qu'elles ne soient pas trop molles. Si elles sont  un peu fendillées sur le côté opposé au pédencule, c'est signe qu’elles sont juteuses. Au moment de les éplucher, elles doivent sécréter un peu de lait: leur fraîcheur sera alors parfaite ! Tarte fine feuilletée aux figues Pour 4 personnes :250 g de pâte feuilletée500 g de figues fraîches1 pot de confiture FigOnoix1 dl huile... [Lire la suite]
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08 décembre 2013

Bûche orientale

Buche orientale Pour 6 personnes4 œufs30 g de noisettes en poudre 120 g de sucre 90 g de farine30 g de cacao non sucré1 pot d’Orientale1 flacon de sirop d’hibiscus25 cl de crème fleurette entière100 g de gavottes250 g de pâte d’amandequelques fraises pour décorer Préchauffer le four à 180°C. Bien blanchir les jaunes avec le sucre. Idéalement, les fouetter dans un bol au bain marie jusqu’à ce qu’ils doublent de volume. Puis fouetter hors du bain marie jusqu’à refroidissement. Ajouter délicatement la farine, le cacao, les noisettes... [Lire la suite]
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20 novembre 2013

Tartes aux myrtilles

TARTE AUX MYRTILLES selon Eric KAYSER Pour 8 personnes 100 g de beurre ramolli 20 g de sucre en poudre 20 g de poudre d'amandes 45 g de sucre glace 2 g de sel 1 oeuf 250 g de farine Garniture 500 g de myrtilles surgélées 125 g de beurre ramolli 125 g de sucre 125 de poudre d'amandes 10 g de farine 3 œufs 10 g de rhum ambré 2 càs d’Opium des marmottes sucre glace Dans la cuve du robot, malaxer le beurre en pommade. Ajouter les sucres, la poudre d'amandes et le sel puis mélanger. Incorporer l’œuf. Verser la farine et mélanger le... [Lire la suite]
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08 novembre 2013

Week-end orange pour Bison Gourmand

L’occasion est trop belle pour tester ces deux nouvelles spécialités à base de courge musquée. La courge musquée de provence  est un peu une grosse citrouille avec sa peau orange striée. Elle peut peser jusqu'à 50 kg ! Sa chair est orange vif, assez ferme et d'une texture assez épaisse. Comme son nom l'indique, elle a une saveur musquée et légèrement sucrée, donc aussi bonne en salé que sucré. Chiche ? Voici donc Fait d'hiver, une confiture surprenante à la couleur vitaminée, comme sa composition ! Toute en douceur,... [Lire la suite]
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03 novembre 2013

Verrine marron clémentine

Un très bon accord avec la crème de marron, les agrumes. La preuve, cette recette de Chez Damien. L'essayer, c'est l'adopter ! Verrine clémentine marron   Pour 6 personnes1 pot de Clémen'time Chantilly fève de tonka 100g de crème liquide entière (35%)10g de sucre glace¼ de fève de Tonka râpée Crémeux chocolat (faire la veille) 130g de chocolat noir 70%2 gros jaunes d’œufs25cl de lait entier25cl de crème liquide entière1 pot d'Ardéchoise Crémeux chocolat (à faire la veille) Faire fondre le chocolat au bain marie.Préparer la... [Lire la suite]
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25 octobre 2013

Moelleux à la cème de marron, chocolat et noisettes

Moelleux à la crème de marrons, chocolat  & noisette                          110 gr de chocolat60 gr de beurre mou3 œufs2 sachets de sucre vanillé400 gr d’Ardéchoise80 gr de poudre de noisettes Préchauffer le four à 160°C.faire fondre, au bain-marie, le chocolat. Ajouter le beurre mou, bien mélanger et laisser tiédir. Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Dans un récipient, battre, au fouet à main, les... [Lire la suite]
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