01 avril 2015

L'oignon qui ne fait pas pleurer

Cette révolution culinaire est-elle une bonne nouvelle ? Fini l'oignon qui fait pleurer ! Une entreprise alimentaire japonaise a  annoncé avoir  créé une variété d'oignons que l'on peut éplucher et hacher à volonté sans faire ruisseler nos  yeux. Comment ? En bloquant les enzymes qui produisent des composés faisant pleurer les cuisiniers Dans la nature, l’oignon dispose de tout un moyen de défense contre ses agresseurs : il contient du soufre. C’est le soufre qui lui donne ce petit goût piquant... [Lire la suite]
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25 novembre 2014

Tartelettes au boudin blanc et confit d'oignons

A l'approche des fêtes, voici une sélection de recettes rapides et gourmandes Tartelettes au boudin blanc et confit d'oignons     Pour 6 personnes 1 pâte feuilletée 1 pomme et demie 1 noix de beurre + 1cc de miel 2 boudins blancs 1 pot de confit d'oignons 4 càs de crème fraîche épaisse légère à 15% poivre Dans une poêle faire fondre le beurre et déposer le miel et les pommes épluchées et coupées en tranches. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et un peu fondantes. Découper des carrés ou ronds de pâte feuilletée.... [Lire la suite]
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07 octobre 2014

Millefeuille de courgettes, féta et oignons confits

On se moque de la grisaille automnale et on profite vite des dernières courgettes ! Millefeuille de courgettes, féta et oignons confits     2 petites courgettes 1 pot d'oignons confits Féta 1 poignée d’olives noires 1 petit poivron Découper les courgettes en fines tranches à l’aide d’une mandoline. Huiler les tranches et faire griller sur une plancha ou une poêle bien chaude. Réserver les tranches. Découper la féta en fines tranches. Il ne reste plus qu’à assembler le tout. Une tranche de courgette, un peu de féta,... [Lire la suite]
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13 juin 2013

Sandwich : Oignons confits et champignons grillés au brie

Ce n'est pas parce que'on doit manger sur le pouce, qu'il ne faut pas se soigner les papilles ! La preuve en deux tartines et deux coup de cuillères à pot :   Sandwich aux oignons confits et champignons grillés au brie   2 tranches de painBrie3 cas de confit d’oignons1 gousse d'ail5 champignons50-100 ml de bouillon de bœuf concentréThymFarineBeurre Faire revenir vos champignons dans une poêle avec  l'ail et du beurre. Remuer le tout et ajouter quelques pincées de thym (pas nécessaire si vous n'avez pas tout à... [Lire la suite]
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11 juin 2013

Crêpes d'aubergines au confit d'oignon et chèvre frais

Du pur bonheur à papilles : des oignons caramélisés, de petites crêpes soufflées réalisées avec de la pulpe d'aubergine confite, un fromage de chèvre à fondre ou à griller, du caramel balsamique et enfin un peu de salade verte. Crêpes d'aubergines au confit d'oignon et chèvre frais    3 aubergines moyennes 4 blancs d’œufs 250 ml de farine Une bonne noix de beurre Sel et poivre du moulin Fromage de chèvre frais Confit d’oignons Préchauffer le four à 180 °C Couper les aubergines en deux sur la longueur. Pratiquer des... [Lire la suite]
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30 décembre 2012

wraps de foie gras au confit d'oignons

Wraps d'hiver :foie gras et compotée d'oignons pour 12 pièces 3 galettes de riz60 g de foie gras4 càs de confit d'oignons1 cuillère à café de porto20 cerneaux de noix1 càs de sucre en poudresel, poivre Mettre le foie gras en bloc dans un petit saladier, ajouter le porto, saler, poivrer légèrement et écraser l'ensemble afin d'obtenir une crème.Remplir un grand saladier d'eau tiède, ajouter la cuillère à soupe de sucre et mélanger.Mouiller délicatement les galettes de riz dans l'eau tiède. Les tartiner de foie gras en... [Lire la suite]
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28 novembre 2012

Le calisson dans tous ses états - 1 -

Une forme calibrée, fuselée, le calisson a un look virginal et moderne à la fois qui en fait une mini-sculpture à déguster. Le calisson dont je vous ai déjà parlé ICI, fait partie d'un des 13 desserts du Noël provençal décrit dans Saveurs croisées. Avec cette recette vue dans les carnets gourmands d’Isa, vos calissons deviendront une entrée très raffinée. Calisson salé  figues & foie gras Pour 6 personnes200 g de poudre de noix ou d’amandes100 g de sucre glace170 g de figues séchées170 g de confiture de FigOnoix2... [Lire la suite]
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13 octobre 2012

Pizza aubergines et oignons confits

Cette semaine je vous propose un plat ensoleillé et réconfortant, avec les  derniers légumes de l’été. Tomates et aubergines vont tirer leur révérence, c’est le moment d’en profiter.  Pizza aubergines et oignons confits 6 aubergines 2 cas huile d’olive bio citron basilic 1 cas de jus de citron vert 1 cas de sauce soja 1 cas d’ail semoule 1 pâte à pizza 1 pot de confit d’oignons 3 tomates Fromage râpé Caviar d’aubergines : Faire cuire les aubergines au four, environ 45 min à 1 h à 180 °C, les retourner à mi-cuisson.... [Lire la suite]
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06 août 2012

Escale estivale : # 5

Tapa coppa, confit d’oignons, roquefort  D'après une recette de Julie Andrieu pour Porto CruzPhoto : Art de Vivre Pour 4 personnes : -baguette ou pain de campagne -100 g de confit d’oignons -8 tranches de coppa -100 g de roquefort -8cl de crème liquide -ciboulette Dans une casserole, écraser le roquefort avec la crème et porter à ébullition pendant quelques minutes en mélangeant. Verser dans un bol et laisser reposer au frais pendant une heure. Couper des tranches de pain. Hacher finement la ciboulette. Etaler la crème sur... [Lire la suite]
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