23 décembre 2015

Black angus, purée de céleris et chutney de coings

Le Black Angus Beef traité comme une pièce de gibier, avec des accompagnements classiques: purée de céleri aux topinambours, chutney de coings et sauce au vin rouge.   Pour 2 personnes2 filets de black angus beefbeurre clarifiepurée de céleri surgelée50gr beurre1 dl cremepoivre sel1 c.a.s. coriandre en poudre1 c.a.c. piment fume en poudre1 c.a.c. curcuma1/2 l de bouillon de legumes (cube ou maison)Chutney de coings JaipurPour la sauce2 c.a.s. sucre2 c.a.s. vinaigre balsamique3 dl vin rouge3 dl fond brun (gibier)1 belle... [Lire la suite]
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28 octobre 2015

Fromages, confitures et chutneys : les bons accords

Considéré comme typiquement indien, le chutney est en réalité une spécialité britannique datant de l'époque coloniale : les officiers britanniques, de retour en Europe après plusieurs années passées en Inde, trouvaient le roast-beef du dimanche bien insipide. Pour faire de nouveau swinguer leurs papilles, ils créèrent et firent voyager ce condiment riche en épices exotiques, transformant un apprêt frais en produit de conservation facile à transporter. Le chutney accompagne traditionnellement les plats d’inspiration indienne(curry,... [Lire la suite]
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30 décembre 2014

Foie gras poelé, pain d'épices perdu et chutney aux coings

Foie gras poelé, pain d'épices perdu et chutney aux coings     Pour 4 personnes8 escalopes de foie gras de Canard cru de (40g env.)400g de Pain d’épices2 oeufs30cl de lait2 c. à soupe de sucre en poudre1 pot de chutney Jaipur aux coings Couper le pain d’épice en tranche de 1 cm d’épaisseur environ. Mélanger les 2 oeufs entiers avec 2 càs de sucre puis le lait. Tremper les tranches de pain d’épice dans la préparation. Dans une poêle chaude, ajouter le beurre et faire colorer le pain d’épices 3 minutes de chaque coté. ... [Lire la suite]
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08 novembre 2013

Week-end orange pour Bison Gourmand

L’occasion est trop belle pour tester ces deux nouvelles spécialités à base de courge musquée. La courge musquée de provence  est un peu une grosse citrouille avec sa peau orange striée. Elle peut peser jusqu'à 50 kg ! Sa chair est orange vif, assez ferme et d'une texture assez épaisse. Comme son nom l'indique, elle a une saveur musquée et légèrement sucrée, donc aussi bonne en salé que sucré. Chiche ? Voici donc Fait d'hiver, une confiture surprenante à la couleur vitaminée, comme sa composition ! Toute en douceur,... [Lire la suite]
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27 novembre 2012

Du coing de l'oeil

Fruit d'automne par excellence, le coing fait de délicieuses gelées au parfum délicat mais peut se révéler également excellent en version salée. Disparu des étals, il est de retour, à l'image d'autres fruits et légumes oubliés. Avec ses formes rebondies, sa peau duveteuse et sa couleur d'un jaune intense,  le coing a récemment fait son entrée dans ma collection de confitures. Vous le trouverez sous forme de gelée, parfumée au gingembre frais et aux agrumes,  agrémentée de quelques dés de poires confites : ... [Lire la suite]
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