19 octobre 2016

Fenetra : spécialité régionale

Cette spécialité toulousaine à base d’amandes, d’abricot et de citron confit est un dessert très ancien, typique de la cuisine occitane. Le Fenetra Pâte sablée :150 g de beurre135 g de sucre1 zeste de citron1 sachet de sucre vanillé270 g de farineune pincée de sel   Garniture :250 g de  confiture d’abricots90 g de citron confit5 blancs d’œufs60 g de sucre semoule50 g de farine75 g de poudre d’amandes75 g de sucre glace   Préchauffer le four à 180°. Mélanger la farine, le sucre et le sel dans... [Lire la suite]

09 septembre 2014

OEUF COCOTTE AU SAUMON ET CITRON CONFIT

Un ramequin, un oeuf et hop, un diner sur le pouce ou  une entrée raffinée. Oeuf cocotte au saumon et citron confit Pour 1 personne:1 oeuf1 pot de citron confitcrème fraiche liquideanethoeufs de saumonsaumon fumé Beurrer un ramequin et y déposer quelques dés de citron confit, 3 càs de crème liquide et de l'aneth. Y casser un oeuf, puis ajouter un filet de crème. Cuire 8 mn à 180° th6. Garnir d'oeufs de saumon et servir. Variantes :- ajouter des languettes de saumon fumé dans la crème et servir avec du pain grillé-... [Lire la suite]
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04 octobre 2013

Tabloulé blanc au citron confit

Un taboulé  revisité avec du chou-fleur à la place de la semoule. Une substitution qui trompe l’œil, susceptible de le faire apprécier  même aux plus réfractaires ! Une recette 100% légumes crus, plein de goût et de textures. TABOULE DE CHOU FLEUR ET CITRON CONFIT 1 beau chou-fleur bien blanc une botte d'oignon frais1 pot de citrons confits 3 tomates 1 ½  citron 1 càs  rase de sucre en poudre sel et poivre 3 càs d’ huile d'olive (au choix, coriandre-citron vert ou citron basilic) 1 botte de... [Lire la suite]
29 juillet 2013

3ème escale estivale : filet mignon au citronb confit

FILET MIGNON AU CITRON CONFIT & CARDAMOME     1 oignon d’environ 100 g1/2 carotte 2 branches de coriandre fraîche3 branches de thym2 petites feuilles de lauriersel fin et poivre du moulin2x30 g de beurre200 g de riz basmati2 mignons de porc parés (300 g pièce)1 c. à café rase de cardamome50 g de vin blanc sec300 g de fond de volaille reconstitué200 g de fond de veau reconstituéun peu de mielun pot de citron confit Éplucher l’oignon et détailler en brunoise. Vous en utiliserez la moitié pour la cuisson du riz,... [Lire la suite]
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15 juin 2013

Nems de saumon, citron confit et courgettes

Nems de saumon courgettes et citron confit 6 feuilles de brick400 g de filet de saumon sans la peau2 petites courgettes1 citron confit2 échalotes2 c à s de gingembre râpéSauce sojaBeurreSel et poivre du Moulin   Laver les courgettes, laisser la peau et les émincer en bâtonnets. Faire fondre les échalotes pelées et hachées dans 20 g de beurre pendant 5 mn puis ajouter les bâtonnets de courgettes. Cuire 10 mn à couvert en surveillant, les courgettes doivent rester croquantes. Assaisonner. Prélever le citron  et le couper... [Lire la suite]
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10 avril 2013

Boulettes de poisson, citron confit & coriandre

Une recette idéale pour finir des restes de poissons crus ou utiliser des poissons bon marché un peu fades : de délicieuses petites boulettes aux saveurs très légèrement épicées et parfumées. Boulettes de poisson au citron confit et à la coriandre Pour 4 personnes600 g de filet de poisson (merlan)1/2 pot de citron confitun bouquet de coriandre2 échalottes2 gousses d'ail2 boites de tomates concassées2 càs de concentré de tomates3 càs d'huile d'olive coriandre- citron vert1/2 càc curcuma1 càc cumin en poudre1/2 càc pimentsel,... [Lire la suite]
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04 avril 2013

Soupe douillette pour printemps rugueux

Un bon remède contre la fraicheur ambiante, qui allie légumineuse et saveurs printanières Soupe aux lentilles corail, curry et citron confit Pour 4 personnes :200 g de lentilles corail1 oignon blanc1 pot de citron confit2 càs de curry2 càs d'huile d'olive coriandre citron vertpluches de coriandre Faire fondre l'oignon ciselé 2 à 3 minutes dans un filet d'huile. Saupoudrer de curry et mélanger vivement. Ajouter les lentilles rincées et égouttées ainsi que la moitié du citron confit émincé. Verser 1.5 l d'eau, porter à... [Lire la suite]
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16 février 2013

Patates douces façon tajine

En attendant les beaux jours, on profite des fruits et légumes de saison pour se concocter des petits plats réconfortants. La patate douce, comme l’igname, se prête aux mêmes usages culinaires que la pomme de terre. Sa chair, nettement plus sucrée que cette dernière, permet également d'en faire des entremets, des marmelades, des pudings, des gâteaux, des glaces, etc... Patates douces sautées aux épices et au citron confit Pour 4 personnes : 2 patates douces, environ 800g 1 oignon 1 poivron (facultatif) 1/2 cc de cannelle moulue... [Lire la suite]
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