04 mai 2015

Agrumes de Menton - acte II

Je poursuis mon exploration de nouveaux horizons hespéridés. Parmi les agrumes commandés à Menton, mon fournisseur avait gentiment glissé quelques cédrats. Connaissez-vous le cédrat ? J'imagine que vous en avez déjà entendu parlé dans la composition de certaines eaux de toilette dont les fleurs très odorantes sont utilisées en parfumerie (Eau de fleurs de cédrat de Guerlain, Cédrat de Roger & Gallet, …) Le cédrat est un agrume, fruit du cédratier.Le cédratier,  est étroitement lié à l'histoire des agrumes. Il est le seul... [Lire la suite]
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29 avril 2015

Parfum d'Eden

Avril touche à sa fin et c'est  avec beaucoup de gourmandise que je termine mon odyssée des agrumes. source :saraernaelmadsen.over-blog.com   ACTE I - le citron de Menton Au gré de mes recherches incessantes pour dénicher les meilleurs producteurs locaux, spécialistes d'une variété de fruits ou de légumes, ma quête a croisé celle de deux agrumiculteurs passionnés de Menton, Patrick Huyard et Alain Delaboudinière. Le citron de Menton est une perle, un produit rare. Il existe à Menton une légende... [Lire la suite]
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22 avril 2015

Taboulé aux légumes primeurs

Une recette qui fait la part belle aux petits légumes de printemps. Taboulé aux légumes printaniers 200 grammes de boulgour150 gr de petits pois frais150g de fèves fraiches2 oignons cebettes1 citron confit1 bouquet de basilic4 cuill. à soupe d’oliveSel poivre Faire cuire les fèves pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter puis les plonger dans de l’eau glacée. Dans un saladier, mélanger le boulgour avec le jus de citron et l’huile d’olive. Saler et poivrer. Égoutter les fèves et petits pois. Couper la... [Lire la suite]
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20 avril 2015

Une rencontre d'exception

Voici un petit nouveau qui n’en est pas vraiment un. Retour des Indes est un chutney mangues ananas qui figure depuis plusieurs années dans mon catalogue. Mais ma rencontre avec un produit d’exception, le citron noir d’Iran, m’a inspiré ce nouveau mariage. Le citron noir d'Iran est un produit encore méconnu en Occident. Il fait partie des traditions culinaires du Golfe Persique. Il offre à la fois des notes d’agrumes, d’épices et de fumée, avec un côté un peu métallique. Lorsqu'on l'entame légèrement et qu'on pose un éclat sur... [Lire la suite]
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08 avril 2015

Citrons d'avril

Le citron est un fruit magique, cadeau de la nature aux milles vertus et grand complice des cuisines du monde. Symbole de la Méditerranée, de son climat, sa douceur et sa lumière, le citron a été pendant des siècles l'ami des hommes. Les confitures d'agrumes ont vraiment quelque chose de spécial : la douceur est compensée par une légère acidité et un arrière-goût amer, une sorte d'alchimie incroyable qui fait qu'on ne s'en lasse pas. C'est délicieux sur une faisselle, pour parfumer une panna cotta, ou tout simplement sur une tranche... [Lire la suite]
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02 septembre 2014

L' été en pente douce # 2 : Amor polenta

Un délicieux gâteau parfumé qui sent bon l'Italie, ça vous dit ? L'amor polenta est un gâteau typique de la Lombardie et, particulièrement, de la ville de Varese. L’originalité de la recette – celle qui surprendra agréablement votre palais par son goût et sa consistance – c’est la farine de maïs que l’on utilise généralement pour la polenta. Pour ce gâteau, nous utilisons de la polenta très fine appelée «farina di mais Fioretto" ou  super raffinée "farina di mais Fumetto". Il existe différentes versions,dont une qui nécessite... [Lire la suite]
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04 octobre 2013

Tabloulé blanc au citron confit

Un taboulé  revisité avec du chou-fleur à la place de la semoule. Une substitution qui trompe l’œil, susceptible de le faire apprécier  même aux plus réfractaires ! Une recette 100% légumes crus, plein de goût et de textures. TABOULE DE CHOU FLEUR ET CITRON CONFIT 1 beau chou-fleur bien blanc une botte d'oignon frais1 pot de citrons confits 3 tomates 1 ½  citron 1 càs  rase de sucre en poudre sel et poivre 3 càs d’ huile d'olive (au choix, coriandre-citron vert ou citron basilic) 1 botte de... [Lire la suite]
05 août 2013

4ème escale estivale : mousse de mascarpone exotique

Mousse au mascarpone Sous les manguiers   pour 6 petites verrines 1 feuille de gélatine 30 g de lait 1 jaune d'œuf 40 g de sucre semoule (30 g + 10 g) 1 citron vert 100 g de mascarpone 2 blancs d'œufs Pralin ou noix de coco pour la finition1 pot de Sous les manguiers Mettre la gélatine dans un bol d'eau bien froide pendant10 minutes. Chauffer le lait et dissoudre la gélatine préalablement essorée Battre le jaune d'œuf avec 30 g de sucre, jusqu'à ce qu'il blanchisse. Ajouter le... [Lire la suite]
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29 juillet 2013

3ème escale estivale : filet mignon au citronb confit

FILET MIGNON AU CITRON CONFIT & CARDAMOME     1 oignon d’environ 100 g1/2 carotte 2 branches de coriandre fraîche3 branches de thym2 petites feuilles de lauriersel fin et poivre du moulin2x30 g de beurre200 g de riz basmati2 mignons de porc parés (300 g pièce)1 c. à café rase de cardamome50 g de vin blanc sec300 g de fond de volaille reconstitué200 g de fond de veau reconstituéun peu de mielun pot de citron confit Éplucher l’oignon et détailler en brunoise. Vous en utiliserez la moitié pour la cuisson du riz,... [Lire la suite]
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28 mai 2013

Un coin de paradis sous les citronniers

Me voici de retour ! Une succession de ventes, les stocks à approvisionner et des commandes de sociétés m'ont accaparée. Je profite du temps nécessaire à ma dernière fournée "Douceur de Printemps" pour refroidir pour vous parler comme promis de mon expédition italienne. Une semaine partagée entre Rome, Naple et Capri. La dolce vita : anti pasti, gelatti, capuccino, dolci et tutti quanti en quelques instantannés : ROME NAPLES A Naples,  on dit des gens qu'ils sont doux comme un baba au rhum. Cette pâtisserie... [Lire la suite]
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