Cabillaud à l'huile de combawa

4 pavés de cabillaud (avec peau)
800 g tomates
500 g haricots verts
2 gros oignons doux
1 cuillerée à café de sucre
5 grains de poivre de Jamaïque
1 brin de thym
1 feuille de laurier
4 feuilles de basilic
8 pétales de tomates confites
50 g de beurre
20 brins de persil ciselés
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
huile de combava
sel

Faire revenir les oignons émincés dans une cocotte en fonte avec l’huile d’olive, le thym, le laurier et le poivre.

Ajouter les tomates pelées, le sucre et 1 pincée de sel. Laisser cuire à feu très doux, à couvert pendant 20 minutes, puis 10 minutes à découvert. 

Mixer le persil avec le beurre. Plonger les haricots équeutés dans une casserole d’eau bouillante salée, les égoutter, puis les poêler dans le beurre au persil.
Snacker le cabillaud à la plancha côté peau. Arroser d’huile de combava.

Ajouter les tomates confites et le basilic à la compotée de tomates.

Servir le poisson avec la compotée de tomates et les haricots.

Source : Figaro madame

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