Recette du bord de mer, pour ceux qui y sont déjà (petits veinards) et les autres (on ne perd rien à attendre ^-^)

Daurade grillée à l’huile de gingembre, tempura de basilic et fleur de courgette

dorade huile gingembreGrande

Pour 4 personnes
4 filets de daurade épais (environ 200 g chaque)
4 c. à soupe d'huile d’olive au gingembre
Jus d’un citron vert
fleur de sel
poivre de Sichuan
50 g de farine
50 g de maïzena
Eau gazeuse (glacée)
8 pièces de courgette fleur
1 botte de basilic
300 ml d’huile de pépin de raisin
1 combawa

Assaisonner légèrement les filets de daurade de fleur de sel, poivre du moulin et d'un peu d'huile d'olive au gingembre Les passer au four environ 5 minutes, côté peau au-dessus, sans les tourner.

Pour l'appareil à tempura :

Mélanger la farine et la maïzena, saler légèrement puis incorporer progressivement l'eau gazeuse glacée à l'aide d'un fouet, jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse et assez fine.
Faire chauffer l'huile de pépin de raisin dans un wok sur feu fort, jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Tremper délicatement chaque fleur de courgette et chaque branche de basilic dans l'appareil à tempura, puis les fairefrire (pas plus de trois pièces en même temps) dans l'huile chaude, environ 2 à 3 minutes chacune. Réserver entre deux feuilles de papier absorbant.

Dresser chaque filet de daurade sur une assiette plate, garnir de deux fleurs de courgette et d'une ou deux branches de basilic en tempura.

Râper un peu de combawa sur l'ensemble, saler, poivrer et verser un filet d'huile au gingembre sur le tout.

 

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