salade toscane à l'huile de truffe

Pour 4 personnes
1 botte d’asperges vertes
600 g de pommes de terre nouvelles
Quelques feuilles de laitue
3 cas d’huile d’olive à la truffe
100 g de parmesan

sel, poivre

Peler, laver et couper en 3 ou 4 tronçons les asperges. Peler et laver les pommes de terre.

Garder les pointes d’asperges et cuire à la vapeur les légumes pendant environ 10 minutes. Au bout de ce temps, ajouter les pointes et compter encore 10mn.

Disposer sur un plat de service les feuilles de salade, dessus les légumes. Arroser avec l’huile d’olive aromatisée à la truffe. Saler, poivrer.

Avec un couteau économe, faire des copeaux de parmesan et les poser sur les légumes. Déguster aussitôt.